煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜,但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區,最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊,演變至今,鹹派就像PIZZA一樣,餡料可隨個人喜好隨意搭配,也同樣簡單易做,可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜,甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好,加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮,並掌握下列幾個重點,就可以製做...
法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區,最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊,演變至今,鹹派就像PIZZA一樣,餡料可隨個人喜好隨意搭配,也同樣簡單易做,可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜,甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好,加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮,並掌握下列幾個重點,就可以製做出美味的法式鹹派: 1.派皮略帶鹹味,派皮中的水分可以是雞蛋...
濕潤鬆厚且餡料豐富的義式烘蛋(Frittata)與以馬鈴薯為主要食材的西班牙烘蛋(Tortilla de patatas)都經常出現在坊間咖啡廳的早午餐菜單上,也極容易被混淆,但其實兩者無論烹煮時間、使用火候和包覆食材的方式等做法是有差異的,但都是當地的國民美食、家常料理,所以也都極為簡單易操做,每個媽媽也有自己喜歡的配方和做法。義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌,在平底鍋中以先煎後烤的方式烹...
原本以為今年不會再收到四姊種的洛神花了,沒想到三姊還是摘剪了花萼淨重近2公斤的洛神花寄來,一樣大朵漂亮乾淨,我照例煮了晶瑩剔透美麗絕倫的一年份果醬,而因為上週被「原桌」的炸洛神花驚艷到,所以保留了一小袋花朵準備另外料理。第一個嘗試的就是三姊推薦的洛神花蔥蛋。酸味明顯的新鮮洛神花與甜美帶酸的洛神果醬讓蔥蛋更美、更有滋味呢! 洛神花蔥蛋 材料: 雞蛋 5顆 洛神花 5朵 青蔥 2枝(40g) 洛神果醬...
小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里麻』吃了好多美味的小吃,鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的,但是後來城市樣貌改變後,媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里麻』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝,棺材板比較少見,而且長大後知道那麵包體是用炸的,內餡白醬是加了太白粉勾芡,就也不太想吃了。但是,記憶中那個美好愛極了的感受一直都在,也一直很想用自己的方式仿製,今天終於付諸...
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作, 但一般家庭不需要添購那麼多道具,用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明治,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!我愛鑄鐵鍋! Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治) 首次發佈:2021.03.21 成品份量: 2人份 材...
今年的高二體育班215超棒的,不只很認真地完成烹飪烘焙作品,善後也做得很好,上完他們的課,會有開心幸福的感覺!昨天課程主題來到「愛的早午餐2~吐司的變化」,第四組的一群男生準備了超豐盛五顏六色的食材,要來做帕尼尼熱壓三明治,他們很仔細地處理每一樣食材,該洗的洗、該切的切、該煎的煎‧‧‧‧,然後先完成了一整個大烤盤的超厚超豐盛三明治,因為教室其實沒有熱壓機器,我都是教學生用鑄鐵橫紋鍋熱壓,深怕他們這...
透過低溫長時間發酵,烤好的吐司超Q軟超有彈性,一壓下去馬上彈回來,口感超好!加上濃郁的奶香和可可香氣,真是迷人!自己在家烤手工吐司,因為低溫長時間發酵而變得相當簡單又美味。 皇冠可可吐司 成品份量: 貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模4條 材料: 高筋麵粉 500g 全麥麵粉 ...
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋,那若隱若現的香氣真是迷人,從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。 利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋,薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮,乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感,營養豐富,很棒的早餐! 芹香乳酪米飯烘蛋 首次發佈2014/01/27 成品份量: 直徑20cm一大片(3~4人份) 材料: 奶油15g ...
一般人做芹菜料理,因為不喜歡略帶苦澀味的葉子,都只取嫩莖部分,但其實葉比莖更有營養,葉的維生素C比莖多1倍,葉的葉酸則是莖的10倍,所以以全食物的觀點,芹菜葉千萬別丟,也可以做出許多美味的料理呢!例如切碎加一些炒蛋,可以讓炒蛋更香喔!一點點就有非常棒的效果;或者做芹香乳酪米飯烘蛋,我也喜歡;也可以參考西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)的做法,加入芹葉做成這道膳食纖維和營養營養...