我雖然喜歡烘焙,但是對於甜點極為節制,平常除了早餐的自製手工麵包和飯後水果,幾乎不吃零食和甜點,上週一到週五只吃了學生做的2顆牛粒,而且是週三和週四各1顆。周末假日因為會上健身房做重訓和騎飛輪,而且只吃早午餐和午晚餐兩餐,偶爾我會在早午餐放縱一下享受甜點,像今天就烤了這個抹茶巧克力乳酪麻糬麵包佐哈根達滋藍莓冰淇淋,極為酥脆的表皮,用手剝開時還可以聽到ㄎㄠㄎㄠ的清脆聲音,內裡則是Q軟的麻糬口感,好喜...
買不到乳酪絲,就買了四方鮮奶的莫扎瑞拉乳酪自己撕成絲,這個國產的莫扎瑞拉乳酪跟義大利的很不一樣,乾乾的、質感有點像塑膠?好像加了膠質呢!?但是還不錯吃啦!這次終於把巧克力乳酪麻糬QQ球烤成功了,外酥香、內裡就是麻糬的口感,而且有烤出孔洞。下次來包一兩顆鈕扣巧克力在裡面,就會爆漿了。 要注意採買品質好一點的糯米粉,有些糯米粉的味道不佳直接影響了麻糬球的口味喔,孟老師推薦 「日陽」,我自己除了慣用「主...
荷蘭鬆餅和麻糬QQ球是假日早午餐想嚐一點點甜的首選之一二,因為都很簡單快速可完成,又可以有些配料和口味變化,最近高二課程進行到「愛的早午餐」,看著許多學生烤了巧克力乳酪麻糬QQ球,自己也忍不住想嚐嚐了,於是連著週六日兩天都烤了一盤,週六全使用蓮藕粉,外皮較脆硬,週日蓮藕粉加糯米粉,皮較薄,口感更酥脆美味,好吃到一個接一個差點停不下來呢!我常跟學生說:「食無定味,是口者珍!」每個喜歡的口味都不同,我...
使用三能小花烤模烤麻糬QQ球,效果非常好,每一個都可以烤得圓鼓鼓的,可愛漂亮又美味,再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。上學期請一組學生幫忙測試,他們大多喜歡這個稀稀的麵糊版更甚於原先的濃稠麵糰版,於是這學期我修改了去年之前食譜裡的配方,改用這一個。但最近有些學生因買不到耐烘烤水滴型巧克力而將其省略,味道就會太淡了,因為巧克力是這道甜點的甜味和巧克力風味的重要來源食材喔!雖然也可以使用一般的巧克力...
許多學生對燕麥片這種西方人的早餐食物不太有好感,覺得好像在吃飼料,老說實我也不是很喜歡,但請相信我:又香又酥又脆的燕麥餅乾絕對會打破你對燕麥片的刻板印象!許多親朋好友吃了還會跟我要食譜呢!營養滿滿的燕麥餅乾以燕麥片為主要食材,基礎麵糰裡可以加進各式各樣的材料來變化口味,但以乾燥的食材為宜,例如各種堅果和果乾,如果要加入水分較多的食材,則必須少量,否則水分不易烤乾,餅乾的口感就不酥脆了。今天我將一半...
荷蘭寶貝鬆餅(Dutch Baby) 是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇,將5種輕鬆容易取得的麵糊食材隨便拌一拌就可以烘烤了,攪拌加烘烤全程約30~40分鐘,完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的,宛如一個比臉還大的大羹盤或大碗公,非常可愛!今天週日除了吐司開面三明治,又想吃點荷蘭寶貝,但是沒有低筋麵粉,只有高筋,就來試試看吧!高筋麵粉烤出來的 Dutch Baby依然膨發得很高很漂亮,但是...
這幾年肉桂捲好夯,原本大家印象中乾硬紮實的瑞典肉桂捲,坊間出現了各式各樣的口味,有許多知名麵包師傅甚至以高油高糖的布里歐麵包體來製作,紮實的肉桂捲瞬間變成了鬆軟的甜點麵包,因為價位不低,所以通常也不會買太多,一次吃半個一個可能還好,但若是在家自製,不太可能一次烤太少,也很難一次只吃一個,若還是使用布里歐麵包體,恐怕難以避免一不小心就吃下過量爆表的油和糖呢!所以自家烘焙的肉桂捲還是不要仿效比較好,但...
百分百完全使用蓮藕粉取代糯米粉來烤麻糬球也沒有問題,依然是好吃的麻糬軟濡口感,但是蓮藕粉上色比較慢,所以烤溫可提高,烘烤時間也可延長些,上色會比較金黃漂亮,表皮也會比較酥脆,雖然先生覺得只烤25分鐘軟一點也很好,但我還是喜歡今天烤了35分鐘的色澤和口感。另外,今天還添加了少量奇亞籽,增加膳食纖維和口感,挺好的。 烤紅豆麻糬球 成品份量: 15顆(SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料: 1.雞...
說到「油封」,我們馬上會直覺想到法國名菜「油封鴨腿」,其實「油封」是冰箱未發明前,拿來保存肉類和蔬菜等食材的古老技術,就跟客家人喜歡醃漬蔬菜長時間保存許多當令美味一樣。食材質地透過「油封」,口感會變得更軟嫩Q彈,滋味也更濃郁,更有風味。新鮮蕈菇乾炒出香味後,加入未加熱的冷壓初榨橄欖油油封保存,稍微退冰後直接拌入生菜蔬果沙拉,可以攝入好油,或者稍微加熱後拌入義大利麵,或當做歐姆蛋的內餡,而油封蕈菇的...
問兒子:「如果最近媽有機會去好事多採購,你有沒有想吃甚麼?」「牛肉捲」,結果好事多沒去成,牛肉捲自己做。雖然口味大不同,但頗獲家人好評,好吃。 牛肉捲 成品份量: 3捲 材料: 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段,蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...