身為麻糬控，當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包，一般都使用現成的預拌粉來製作，但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉，所以就單純用糯米粉來代替，口感依然酥鬆Q軟，出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單，想吃的時候再做，不需要一次烤太多放著，這也是懶懶的不想要花太多時間準備早餐時的好選擇。然後因為最近又收到姊姊們的愛心洛神花，所以又做了好多好多亮澤如寶石的美味洛神果醬，為了搭配這酸甜的果醬，所以刻意烤了這微...

製作牛粒時，學生們撒著如雪花般的糖粉，有的很興奮，有的很驚愕！這麼多的糖啊！糖，不只會決定甜點的甜度，也會影響口感和外觀，許多時候為了美麗的外表，糖成了不得不的罪惡，如夢幻甜點代表「馬卡龍」、透明如玻璃的日式果凍「錦玉」，都是甜死人不償命，卻又令人著迷。所以，或許可以減，但你也得有心理準備，成品的外觀可能會比較粗糙不光滑、比較扁塌、口感可能會比較乾硬。所以啊，用一個漂亮的玻璃罐把牛粒保存在冰箱裡，...

十二月真是個歡樂的月份！這個月我會帶著學生製做各式各樣的節慶食物，有冬至湯圓、可麗餅、聖誕節的蛋糕和餅乾，古典巧克力蛋糕和雪球只要篩上糖粉，馬上就有了聖誕節的氣氛。電影「巴黎御膳坊」(Haute Cuisine)裡那位法國南部小城佩里戈爾的著名廚師離開了法國總統的愛麗舍宮私人廚房後，曾經講過一句名言：「人活著其實不應該只為了健康而放棄享受美食。」應該吃真正的好食物，吃少一點，多運動，就能夠享受食物...

古典巧克力蛋糕佐草莓冰淇淋~超幸福的滋味！！為家人親手烤一個蛋糕，共度歡樂的佳節，你也有能力為家庭生活加溫！ 這幾年的聖誕節前我總會帶學生烘焙「古典巧克力蛋糕」過節，一方面大多數的學生都愛極了巧克力，另一方面藉著製做過程，可以讓學生體會隔水加熱溶化巧克力與奶油，以及打發蛋白糖霜等技巧，這是一個有點難度的「高級」蛋糕，但是若萬一過程並不完美，例如蛋白沒打發，成品依然會有不錯的滋味，不像戚風和海綿會出...

這個口感濃郁濕潤的巧克力蛋糕和沙哈蛋糕(Sacher cake)一樣，表面覆蓋一層光可鑑人的ganache，只是少了奶油霜夾層，所以不及沙哈蛋糕的軟滑香腴，但是也夠美味了！而且重點是，製作程序簡單多了。今年同學們的聖誕cake或許可以考慮將古典巧克力蛋糕改成這款濃情巧克力蛋糕喔！ 濃情巧克力蛋糕 首次發佈2014.10.11 成品份量：  6吋2個 材料： A.蛋糕體( 巧克力...

三姊夫的百香果今年(2013)大豐收，年初和年中已各收成一次，又大又甜又香又漂亮，簡直完美到了極點！直接享用當然最能享受她的美味了，美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊！雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點...... 賣場裡的酸溜溜的百香果，就可以毫不心疼地拿來做甜點了，詠最喜歡百香果慕斯蛋糕，不過這工序比較多，稍緩一緩，先來烤個簡單的輕乳酪蛋糕吧！檸檬、柳橙、芒果、百香果、覆盆子....等等帶有酸...

我和兒子都非常喜歡酸酸甜甜的百香果，除了直接吃、早餐搭配優格或沙拉，也很適合製作各種蛋糕、慕斯和麵包，不只滋味好，橙黃的色澤也很漂亮。第一次烤這個百香果乳酪麵包時，我並未在內餡裡添加果醬，再加上百香果本身較酸，整個酸味十足，但兒子還是很喜歡，反倒是我覺得太酸了有點受不了。之後再做，拌好內餡後我都會再試吃一下，然後以果醬調整味道(果醬加越多會越甜)，選擇使用芒果果醬是因為它的色澤也是橙黃色，而且手邊...

最近正是百香果盛產的季節，喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣，除了直接享用，拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚！為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次，這回一次烤了2個，其中一個底部加了酥脆餅皮（派底），兩種口感一次滿足，若想要餅皮的酥脆口感更凸顯，可以增加為1.5倍份量，並且先烘烤至半熟再加入乳酪糊繼續烘烤。濃郁香醇的百香果巴斯克乳酪蛋糕，好好吃喔！實在太愛了！ 百香果巴斯...

每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕，今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊，其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕，一個烤成矮一點的八吋，再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕，所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢！金沙巴斯克乳酪蛋糕甜中帶鹹， 軟濡濕潤綿密，鹹蛋黃的鹹香與略帶顆粒如細沙口感和濃郁奶香完美融合，非常滿意。而百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕的慕斯酸甜迷人，非常符合喜歡百香果的...

今年的母親節，為自己製作了一個清爽有層次的檸檬乳酪千層蛋糕，她在蛋糕店裡之所以售價高昂的主要原因，就是必須手工煎出一片片吹彈可破又不能破的法式薄餅，再層層堆疊出細緻宛如精品的迷人外觀，製作過程繁複費工。餅皮的液體比例越高就越容易攤得薄(鮮奶加鮮奶油的份量可高達麵粉的4~7倍)，但也越容易破，需要的技巧自然越高，但餅皮的口感就會越細緻輕柔。上週日早餐後約9：00我將麵糊調好冷藏，運動後用完晚餐約6：...