小萱萱很喜歡吃巧克力，要我教她做巧克力餅乾。小女孩手很巧，一教就會了。她還特別留了幾個愛心餅乾說要給阿媽。使用可可造型餅乾的配方，只是把糖粉換成紅糖粉，因為紅糖顆粒較粗，所以烤出來的餅乾表面也會較粗糙些，但是同樣美味喔！還多了點紅糖香氣。             麗文烘培DIY教室 紅糖可可餅乾成品數量: 45* 30cm小烤盤一盤   材料名稱數量g 1 無鹽奶油 50g2粉狀紅糖35g3鹽1/...

南瓜富含酵素，可以使麵包更為柔軟，胡蘿蔔和馬鈴薯也有相同效果。為了趕在7:00麵包出爐，今天一大早5:00就起床處理麵糰，麵糰是兩天前攪拌好冷藏發酵的。5:25將麵糰整型好進行最後發酵；6:20在表面劃刀痕，並同時預熱烤箱；6:35入爐烘烤；7:00出爐；7:30切片食用。 免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)材料：(總重約1000公克)1.即溶酵母    3公克2.水           ...

天氣熱，香蕉一不小心就放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合呢！這款蛋糕我減了糖，但多加了檸檬和優格，不甜不膩，多了清香和濕潤；也未加泡打粉，主婦聯盟雖然有減鋁的泡打粉，但我仍極少使用。材料中有優格、檸檬、紅糖等酸性食材，只加小蘇打粉應該也可以產生鬆發效果，何況這本來就屬於口感較扎實的蛋糕。麗文烘培DIY教室食譜  優格核桃香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082    ...

偶而主婦聯盟的一籃菜裡會有一大把青蔥，我通常會洗淨瀝乾之後，一半切蔥花，一半切段，分別裝盒冷凍保存，之後隨時要用就很方便。今早煎完法式吐司後，我就用鍋裡的餘油炒了一點蔥花，擺在吐司上再灑點黑胡椒粒，鹹味的法式吐司，香香。

只要能掌握訣竅，泡芙的製作其實蠻簡單，只是因為需要同時做內餡和外皮，加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙，看到學生做的可愛成品，自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦！)，於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合，先做好的外皮冷凍可保存約2星期，內餡因含蛋和奶、水分含量較高，所以冷藏保存約兩天，而我一次做了約40小個，短時間內不可能吃完，於是外皮夾入餡...

泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「泡芙食譜(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)」(←這裡有較完整圖示)。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜奶油泡芙 成品數量:   80 個製作程序1.          製作外皮：材料( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至...

 詠想用我煮的青草茶做冰棒，問我有沒有小的夾鏈袋，我告訴他我不喜歡用塑膠容器裝食物，建議他用小瓷杯再加個小叉子做，可是這樣沒辦法將叉子直立在杯子正中央，我覺得叉子斜斜的也沒關係呀！可是詠很在意，於是他很快想到用鋁箔紙幫忙，這樣就可以將叉子立在中央了。

「生巧克力」原研發自瑞士，其造型質樸、低熱量、微甜微苦、質地細膩、多吃不膩，日本皇太子妃雅子結婚時由銀座某商家引進日本，造成極大轟動。「生」據說是「新鮮」的意思，入口潤滑即化的絕妙口感是其最大的特色。而南投埔里一家頗有名氣的巧克力專賣店號稱85%的生巧克力一盒淨重136g售價350元，真的頗為高貴。其實自己做「生巧克力」很簡單，我通常使用比利時進口的60%苦甜巧克力和法國進口的鮮奶油，150g的成...

有學生把可麗餅煎得焦焦脆脆的，包起來頗像市面上賣的硬式可麗餅可麗餅是法國西北邊布列塔尼的傳統小吃，相傳起源自歐洲宗教節日「聖蠟節」，在冬去春來之際，食用這種煎成金黃色的圓形薄餅，慶祝陽光即將來臨及預祝豐收。相傳在法國每年的2月2日，只要一手拿著可麗餅（Crêpe），一手握著硬幣，就會帶來一整年的好運，也因此這天被訂為「可麗餅日」。可麗餅有鹹、甜兩類口味，可以當正餐，也可以作為飯後甜點。法國人說：「...

因為洛神花茶和酸梅湯的顏色差異不明顯，所以雙色效果不顯著，但是味道很搭。 洛神花酸梅雙色果凍(約20小杯)：(因為想倒扣出來食用，所以將顏色鮮豔的洛神花果凍置於下層，倒扣到盤子裡時，鮮豔的紅色就會在上面)步驟一：先煮酸梅湯(這比較花時間)步驟二：製作下層的洛神花果凍步驟三：製作上層的酸梅果凍 洛神花果凍--吉利T35g二砂糖100g冷開水1000g洛神花茶包5小包做法：將吉利T和二砂糖放在鍋中乾乾...