五月的蛋糕4~可可海綿蛋糕(分蛋法)
麗文烘培DIY教室食譜可可海綿蛋糕成品數量:6吋心型模6個**可可海綿蛋糕可加工做成黑森林蛋糕或提拉米蘇 材料名稱數量1蛋白 10個2鹽1/2t3砂糖312g4蛋黃10個5低筋麵粉 250g6可可粉 62g7沙拉油 75g總重約1200g製作程序 模型周圍不抹油，底墊烤盤紙 打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內，用攪拌機中速至快速攪拌，打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡)，加入1/...
烘焙食譜
地瓜圓食譜
煮好的地瓜圓晶瑩剔透，很Q喔！有時候買一包主婦聯盟的臺灣蕃薯粉( 400g )醃肉片做燒肉，還剩下好多，如果有地瓜就可以搓些地瓜圓，我會將配方裡的地瓜粉和太白粉全數用臺灣蕃薯粉取代。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜 地瓜圓成品數量: (我們的作品) 材料名稱數量g 1 紅地瓜 300g2地瓜粉120g3太白粉30g4水30g5糖粉2T 將地瓜削皮切薄片用電鍋蒸...
五月的蛋糕2~中乳酪蛋糕
每年的五月第二個星期、母親節前，我總會帶著所有二年級上課班級親手製做乳酪蛋糕來過節，了他們很用心地將蛋糕做得美味又美麗，讓我很感動又同沾幸福!這款乳酪蛋糕不像New York Style 的重乳酪蛋糕那麼膩，卻比輕乳酪蛋糕有更濃的乳酪味，是我目前最常做也最喜歡的乳酪蛋糕。麗文烘培DIY教室母親節蛋糕食譜中乳酪蛋糕 成品數量: 6吋心型蛋糕模6~8個 ***若想讓口感更豐...
果凍食譜
果凍的最主要材料是膠粉，常用的有： 一、明膠，gelatin，又譯為吉利丁，要冷藏才能凝結──是動物膠，口感滑嫩軟Q，有粉和片兩種；明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。經常用來製作慕斯、提拉米蘇、鮮奶酪。二、洋菜，agar，別名瓊脂，日名寒天，室溫即可凝結──是海藻膠（主要原料為石花菜），口感較脆，有條狀和粉狀兩種，做果凍用粉狀的較方便。三、吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等，...
五月的蛋糕1~提拉米蘇(附：食材介紹)
今年五月的蛋糕要做什麼呢？因為許多班級已經是第三個學期上家政課了，我想列出一些可行的蛋糕讓他們選擇，這是第一個，適合六個人一組。提拉米蘇(義大利語：Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋，鮮奶油、糖的混合物)，然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成。「Tiramisù」在義大利原文裏，「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是...
心型玫瑰餅乾
買到有機的乾燥玫瑰花，就來加入餅乾麵糰裡吧！考好有著淡雅的玫瑰香氣與色澤。 麗文烘培DIY教室心型玫瑰餅乾成品數量: 約 80 片 (我們的作品) 材料名稱數量g 1 ...
提拉米蘇食譜(無蛋配方)
平鎮高中98金榜糕中食譜提拉米蘇(無蛋配方)(需冷藏保存)材料(30杯)作法蛋糕體手指餅乾20片***成品不經高溫烘烤，因此全程需非常注意清潔衛生 鋼盆.碗公. 玻璃量杯.等器具使用後請放回消毒櫃烘乾消毒內饀：1. 用小鋼盆裝半碗冰開水，將吉利丁片泡在冰開水中，軟化後再取出用手將吉利丁片擠乾，以隔水加熱的方式使它融化成為液態(可用湯匙攪拌)2. 將細砂糖和溫開水裝碗公內，用湯匙攪拌混合調勻，使...
可可海棉蛋糕(分蛋法)
麗文烘培DIY教室食譜可可海綿蛋糕 成品數量:6吋圓形蛋糕模4個 (我的作品) 材料名稱數量 1蛋白8個2鹽1/2t3砂糖250g4蛋黃8個5低筋麵粉 200g6可可粉 50g7沙拉油 60g總重約960g製作程序 1. 模型周圍不抹油，底墊烤盤紙 2. 打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內，用攪拌機中速至快速攪拌，打至發泡撈起蛋白不滴...
大理石乳酪布朗尼
乳酪蛋糕和布朗尼都是口紮實濕潤的蛋糕，冷藏冰透後真是美味極了！總是有學生在蛋糕一出爐就迫不急待品嘗，溫熱柔軟且味道濃郁雖然也讓他們直呼「好好吃！」但我還是得趕緊苦口婆心提醒他們：「帶回家冰過後更好吃喔！」這款蛋糕的美味是值得等待的。乳酪和巧克力的雙重濃郁滋味啊....... 麗文烘培DIY教室大理石乳酪布朗尼 成品數...
布朗尼(BROWNIE)食譜1
布朗尼是在西元 1892 年 ，美國哥倫比亞的展覽會期間，於芝加哥的巴爾默爾旅館廚師所發明，是一種小的、濃厚的、口感扎實的美式巧克力蛋糕，其命名的由來就是在於它的顏色 Brown ，故稱作 Brownie。就像許多美式的點心ㄧ樣，布朗尼的製作也非常簡單容易。 麗文烘培DIY教室 美國傳統點心~布朗尼(BROWNIE) ...