記得第一次吃到杏仁瓦片是在小學的時候，離家唸書實習的四姊帶回來的，那個美味的記憶就這麼一直留存在心底。有些人會使用全蛋白配方，但我覺得那樣太硬脆了，加點蛋黃會使得口感脆中帶酥，我比較喜歡。這種法式薄片餅乾，因為食材中的杏仁片和製作上的費工，使得價格非常高貴，學生們親手製作過後，就能體會真的是需要很大的耐心才能做得又薄又漂亮啊！                                    ...

鮮奶酪是我拿手的甜點之一。但衝著《4F料理生活家課程精選》書上的一句話「讓上課吃過的學員都念念不忘」，於是我照著裡面的食譜做了稍不同於以往的鮮奶酪：提高鮮奶油的比例、減少吉利丁片、多加了香草莢、多了一道過篩程序，做出來的鮮奶酪果真更為細緻軟腴，真的真的非常美味！！麗文烘培DIY教室實習食譜 義式經典奶酪panna cotta(鮮奶酪‧義式布丁)成品數量: 70g 15杯      or 135g ...

今天我把之前的銅鑼燒食譜稍微做了點調整， 用溶化奶油取代調和油(沙拉油)， 這樣煎好的餅比較香，另外糖少加了些、但用一些全麥粉取代部份低粉，所以甜度稍降低、口感也較硬一點，但不減美味，而且我喜歡加了全麥麵粉的色澤感。 麗文烘培DIY教室 銅鑼燒成品數量:直徑7~ 8c m約16片   (我的作品)  材料名稱數量1全蛋4個200g2細砂糖100g3蜂蜜30g4低筋麵粉170g5全麥麵粉10g6溶化...

經常有學生會問我：「老師，這樣一份食譜可以做幾杯？」做幾杯？這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定，這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。麗文烘培DIY教室實習食譜 巧克力鮮奶酪成品數量: 約80g 8杯    (我的作品)   材料名稱數量 1 鮮奶 450g2動物鮮奶油50g3砂糖50g4苦甜巧克力1005可可粉1T6明膠片(吉利丁片)3片 1.      明膠片泡冰開水使其軟化後，...

偶而會遇到對巧克力過敏、不能吃可可的學生，當他們必須與同學合作烤可可餅乾的時候怎麼辦呢？我們可以將一份麵糰做出兩種不同口味喔！              麗文烘培DIY教室                第一次烹飪實習食譜可可&紅茶造型餅乾成品數量: 約 120 片      材料名稱數量g  1  無鹽奶油  200g2糖粉200g3鹽1/2t4低筋麵粉360g5小蘇打粉1/2t6可可粉...

天氣熱，香蕉一不小心又放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合！麗文烘培DIY教室食譜 紅糖果仁香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082        (我的作品)  材料名稱數量(g)  1 香蕉 160g 2紅糖90g 3雞蛋1顆 4鮮奶 40g 5低筋麵粉120g 6小蘇打粉(B.S.)5g 7無鹽奶油45g製作程序 1.  準備：蛋糕模裡五面均鋪上烤盤紙以方便脫模；...

今天試著提高了全麥麵粉的比例，並比較鑄鐵鍋烤與無容器烤、發酵後揉10分鐘與完全不揉的效果。看起來揉不揉對這款含水量較高的免揉麵包的影響不大，而放鑄鐵鍋裡烘烤的表皮較酥香脆。雖然麵糰未經揉拌，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！這就是高比例全麥麵包的迷人之處！55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵圓鍋2個）材料：(總重約1351公克)1. 即溶酵母   6公克2. 水          ...

這款桂圓蛋糕因為像全蛋海綿蛋糕一樣把蛋打發，所以不需要加發粉也很鬆軟，口感就像海綿蛋糕呢！麗文烘培DIY教室實習食譜 紅糖核桃桂圓蛋糕成品數量:特小馬芬杯14個p     可冷凍保存，只要放室溫5分鐘就會解凍                    (我的作品) 材料名稱數量香草海綿蛋糕1全蛋紅糖  178克(4小顆)2  70克3低筋麵粉110克4奶油  80克5桂圓肉手工優格君度橙酒100克67...

「親手操作麵糰.....動作必須柔軟、扎實、充滿愛意，嚴禁任何粗暴。唯有雙手才能感受到麵糰的『柔』、『實』、『軟』、『鬆』等特質。」很久沒有揉麵糰了，但是《普瓦蘭麵包之書》的這段話，卻激起我親手揉麵糰的想望。於是我將免揉麵包與臺安醫院《樂活煮意》裡的麵包做法結合，前半段使用免揉麵包配方將麵糰攪拌好冷藏發酵14小時以上後，取出麵糰以柔軟扎實的動作手揉了十分鐘(摺回來推出去、摺回來推出去..........

兩種早餐桌上常見的蛋料理~西式嫩炒蛋與水煮蛋，組合在一起，口感更豐富、更有層次喔!                 麗文烘培DIY教室                          西式早餐 脆烤吐司佐超Q嫩蛋沙拉脆烤吐司 : 吐司可切成長條或小片，105度低溫慢烤約10分鐘，整個烤乾烤脆，才不易軟掉，可先烤好放涼密封起來保存。 西式炒蛋 (scrambled eggs) 兩顆蛋加一點鹽再加入...