今天帶315學生烤麵包，剛出爐的麵包，好香！好軟！好好吃！                   麗文烘培DIY教室                          麵包食譜 培根玉米麵包(甜麵糰;軟麵糰)成品數量:  14個 製作程序攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約...

復活節的十字麵包(Easter Cross Buns) 份量：20個( 每個約50g)材料：1. 高筋麵粉     500公克2. 即溶酵母       8公克3. 細砂糖       80公克4. 鮮奶            200公克5. 雞蛋         2顆( 110g ) 6. 鹽                  1/2t7. 奶油(軟化)    30公克8. 葡萄乾       ...

抹茶跟紅豆真是絕配！週五帶306學生做銅鑼燒，第六組的一個女孩多帶了抹茶奶油醬拌入現煮的紅豆粒餡中，餡一拌好，「好好吃喔！」的讚歎聲即不絕於耳。抹茶與紅豆的美妙身影一直盤據我心，讓我今天晚上想煮個「抹茶湯圓紅豆牛奶湯」當飯後甜點，紅豆粒餡(做法請參考這裡→紅豆粒餡與紅豆湯)是之前做好冷凍起來的，所以這道甜點一會兒功夫就輕鬆完成了。冷冷的天，甜蜜蜜的滋味，真是溫暖人心啊！ 抹茶湯圓紅豆牛奶湯( 3人...

 麗文烘培DIY教室蛋糕食譜咕咕霍夫成品數量:6吋咕咕霍夫烤模1個     (我們的作品)  材料名稱數量1無鹽奶油80g2細砂糖55g3君度橙酒1t4低筋麵粉70g5泡打粉1/2t6綜合糖漬水果丁40g7杏仁片     10g8葡萄乾20g軟化奶油：無鹽奶油須於上課前放室溫軟化。烤模內抹上均勻的一層奶油(份量外)，然後灑上一層高筋麵粉，再將模型倒扣敲掉多餘的麵粉，並在模型底部灑上杏仁片備用。材料...

第一張照片是301柯竣嚴的作品(2018/01/12)。第二張照片是烹飪社學生的作品(2013/03)，因為糖漬蘋果份量不夠，只鋪了中間層。但不管是雙層或單層糖漬蘋果，都很美味喔！                   麗文烘培DIY教室法式蘋果蛋糕成品數量:磅蛋糕烤模一個製作程序1.          材料1的無鹽奶油室溫退冰放軟；材料6的無鹽奶油隔水加熱融化。2.          糖漬蘋果：(...

今年除夕當天我自告奮勇替三姊發發糕祭祖拜神，沒想到發粉失效，發糕竟然沒發起來，糗大了！其實發糕的製作超級無敵簡單啊！唯一一次的失敗居然發生在這麼重要的節骨眼！這次我將在來米粉與低筋麵粉的比例調為1：1，又加了通常拿來做銅鑼燒的紅豆粒餡，所以口感較為濕潤軟綿，如果喜歡更Q的口感，在來米粉的比重就調高一點喽！ 麗文烹飪DIY教室紅豆黑糖發糕成品數量:6個(模型底內緣直徑6cm高4cm)製作程序    ...

「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水沖入澱粉裡，所以又稱湯種燙麵)，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。除了麵粉，拿早餐桌上常見的燕麥片來製作湯種效果也很好。我喜歡全麥粉超過50%的濃濃麥香麵包，但最近做的麵包大概都將全麥粉降至20%左右，因為小孩還是比較喜歡鬆軟的口感呀！下回我要用這個麵糰來做乳酪花環麵包，肯定更好吃！ 鮮奶核桃燕麥湯種吐...

帶萱和柔做麵包，這兩個小女生真是聰慧伶俐，她們還記得暑假時做包子的許多細節，很快就將新舊經驗兜起來，揉麵糰和桿麵整型都做得極好。今天揉了1.5倍麵糰，烤了半條吐司和6個小紅豆麵包。用卡士達醬作為湯種發麵，做出來的麵包又香又軟！ 卡士達鮮奶吐司(半條吐司模1條) 材料：卡士達醬(湯種)：1. 蛋黃 1顆2. 細砂糖 10g3. 高筋麵粉      15g4. 鮮奶         65g主麵糰：1....

有一陣子新聞為了「松露巧克力」裡面的成份有沒有松露而吵得沸沸揚揚，令人有點啼笑皆非。「月亮蝦餅」裡該有月亮嗎？食物的命名由來多元，成份、發源地、發明人、外觀、烹調方式......等等不一而足。瞧瞧「松露」的長相，就會了解「松露巧克力」的命名趣味。所以製作松露巧克力時不要太講究外表的工整，才更貼近它的名字。在我製作過程的尾聲，先生站在一旁駐足觀看，我問他要不要幫忙處理已製作完畢的巧克力缸，於是他捧著...

淡淡的橙酒香，濃郁卻又輕盈的乳酪滋味。麗文烘培DIY教室蛋糕食譜 蔓越莓乳酪蛋糕成品數量: 6吋2個或7吋1個                製作程序1.    蔓越莓乾放小碗裡，加入君度橙酒浸潤；準備模型，底鋪上烘焙紙，並且用鋁箔紙將底部整個包起來；檸檬徹底洗淨，先用lemon zester磨下檸檬皮(勿磨到白色部分會苦)，再切半擠出汁液備用。2.    大鋼盆裝(奶油乳酪+ 40g 細砂糖)，...