今天興致一來，把加了部份全麥粉的牛奶麵包麵糰(→牛奶哈斯(Milk Hearth))做成各式各樣的造型，每個48g，另外還有2個280g的大麵糰，同一盤進爐的麵包本來不應該這樣有大有小的。烤 15分鐘後先把小麵包一一出爐，大麵包再繼續烤10分鐘，還ok。 紐結造型   

日本人真是擅長將麵包做成各式各樣可愛的形狀，可見他們的創意和耐心啊！→COOKPAD                    麗文烘培DIY教室                            麵包食譜小狗狗麵包(牛奶麵包麵糰;軟式法國)成品數量:  18個製作程序揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化奶油，換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。基本發酵：放入冰箱冷藏(至...

 剛出爐的牛奶哈斯，散發著濃郁的奶香，好軟！好綿！好好吃！還有甚麼比自己在家裡烤手工麵包更容易的幸福啊！做麵包熟練到一個程度，就會發現手做麵包其實是有點隨性的，麵包師傅為了大量製作而需要嚴守的溫度溼度時間配方啦等等的，其實對於我們少量烘焙的家庭麵包是不需要那麼計較的，甚至於因為將麵糰放冰箱以長時間低溫發酵，所以也不需要揉到「三光」的程度。                   麗文烘培DIY教室  ...

                                                                                蜂蜜乳酪芒果慕斯蛋糕 成品數量：八吋 1個 製作程序  1.芒果果凍表層：(1)愛文芒果洗淨切薄片；吉利丁片用冰開水泡軟。(2)八吋慕斯框一面用保鮮膜緊緊包住，然後用一條橡皮筋固定。然後將芒果片平鋪於保鮮膜上。(3)蜂蜜和果汁一起放小單柄鍋...

麗文烘培DIY教室蛋糕食譜香草海綿蛋糕成品數量:八吋底不分開圓形蛋糕模1個                       (我的作品)  材料名稱數量香草海綿蛋糕1全蛋 215g2細砂糖 85g3鹽1/4t4低筋麵粉 120g5牛奶  35g6橄欖油  25g7香草精1/2t  製作程序   模型周圍不抹油，底墊烤盤紙 蛋先放鋼盆內，材料(2+3) 再一起放入，手拿攪拌機零件趕快攪散(免得蛋結顆粒)...

我很少全使用白麵粉做麵包，但是這幾天看了吳寶春師傅的書，突然很想參考他的做法製作青蔥麵包，已經很久很久沒有接觸這小時候的麵包滋味了，冰箱裡正好還有一把主婦聯盟配的蔥.....                                       麗文烘培DIY教室                                                    麵包食譜 青蔥麵包(甜麵糰...

麗文烘培DIY教室              金榜糕中食譜10205~美式muffin蛋糕，常溫保存，不需冷藏融心巧克力核桃可可馬芬 注意：1. 各組最先到的同學一進教室馬上拿中鋼盆裝半鍋熱水融奶油。2. 麵糊舀到馬芬杯裡，裝約六七分滿即可，不要超過八分滿，裝太滿會烤得溢出來，麵糊裝得太少太矮，則無法烤出漂亮的樣子3. 第3步驟加了粉料之後的攪拌必須很小心，輕輕切拌到白色粉料都看不到、還會有些粗顆...

每年的五月初，我總會讓每個學生都親手烤一個「真正的」蛋糕帶回家，所謂「真正的」就是必須把蛋白打到硬性發泡的完美堅挺雪白模樣，讓他們體會烘焙世界裡這個充滿驚喜的奇妙過程。這幾年我通常選擇中乳酪蛋糕，比輕乳酪蛋糕濃郁，但是比真正的重乳酪蛋糕清爽，其實中乳酪或重乳酪蛋糕是不需要把蛋白打到那麼發的，只要濕性發泡即可，蛋糕烤好才比較不容易裂，但我還是會建議學生在課堂上把蛋白打到九分發，畢竟難得可以打發蛋白呀...

麗文烘培DIY教室麵包食譜小熱狗麵包成品數量:  7~8個製作程序1.   攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2.   麵糰溫度：28°C 3.   基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.) 4.   分割：7~8個5.   滾圓 6.   中間發酵 7.   整型：桿麵棍輕輕桿成長橢...

好幾個星期前在主婦聯盟買了一顆南瓜，最近才拿來烹調，已經放得很熟了。陸續做了南瓜濃湯、南瓜麵包和南瓜乳酪蛋糕。把乳酪蛋糕烤成淺淺的一大盤，黃澄澄的乳酪綴著豔橘色的南瓜泥和綠色的南瓜子，彷如一塊美麗的花布，光是看了心情都大好！加了多量南瓜泥的乳酪蛋糕，軟綿細緻、入口即化，非常甜蜜的滋味在嘴中漾開來！是了，這就是我今年的母親節蛋糕喽！                                  ...