柑橘香、檸檬香、乳酪香、奶油香，很有季節感的檸檬橙香乳酪雪球，不要烤得太上色，就會有纖細柔美的風味與外觀。柑橘類的表皮是很棒的天然香料，料理入菜或製做甜點皆宜，可以為成品增添清爽芬芳的精油香氣，用lemon zester(刨皮器)磨下表皮的瞬間，宜人香味撲鼻而來，彷如落入天堂般的美妙幸福享受！而剛揉好的圓滾滾小雪球麵糰上，襯著一縷縷鮮橙的橘皮絲，真的好漂亮！在烤好的雪球表面篩上一層糖粉， 馬上就有...

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……潘妮朵妮(Panettone) 是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與倫比的芬芳馨香啊！我不喜歡食品材料行販售的糖漬桔皮丁，加了...

在家裡自己做手工麵包最迷人之處就在麵包剛出爐時的滿室馨香，但，麵包的美味需要稍微等待，靜置30~60分鐘等待水氣散去(麵包越大需時越久)，麵包裡面的組織才能展現出蓬鬆飽滿的最佳狀態，再趁著麵包還十分溫暖美麗的時候…..盡情享受最新鮮的幸福滋味！吃不完的吐司就切片密封冷凍，記得喔！是「冷凍」不是冷藏！這樣才能鎖住麵包的水分，要吃的時候再拿出來回溫，或是烤熱~烤得外酥內軟，這樣就還是能嚐到麵包的美味喔...

有些美味值得等待，屬於「磅蛋糕」的香蕉蛋糕就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤扎實的口感與濃郁的果香奶香，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，但也不要放太久，不過，肯定也放不久....因為實在太美味了！純巧克力與香蕉所交織出的甜美，讓人忍不住一口接一口停不下來呢！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日...

在百香果盛產的季節，就會忍不住一袋又一袋往懷裡擱、往冰箱裡擺，我們家先生嚐了覺得太酸，認為是還不夠熟、不該放冰箱，我說他是被三姊夫的超級無敵甜百香果給「誤導」了，以為天底下的百香果都該那麼甜，他偏偏「執迷不悟」，隔天我在陽台上撞見了一袋百香果…百香果除了可以鮮食，還可以入菜~涼拌南瓜片，以及做成各式各樣的甜點~百香果慕斯可可蛋糕、百香果塔、百香果輕乳酪蛋糕…，取代香吉士製作瑪德蓮小蛋糕也很出色，剛...

詠說他比較喜歡這個配方的德國布丁，完全使用蛋黃製作的布丁餡還是比較香濃馥郁，與烤透烤到顏色較深的香酥塔皮形成絕美組合！麗文烘培DIY教室甜點食譜德國布丁成品數量：上緣直徑7cm高3.5cm的布丁模12個，每個的塔皮麵糰約45g製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入糖粉，用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉和杏仁粉，改用橡皮刮刀以刀切拌...

德國布丁是許多烹飪社學生喜歡選做的甜點，但因為傳統德國布丁的布丁餡是使用全蛋黃製作，剩下的大量蛋白往往造成學生的困擾，於是我想到使用全蛋的製作方式，並且將鮮奶油代以酸奶油，濃郁奶香滋味依然。塔皮因為加了杏仁粉，香酥無比！讓人忍不住一口接一口......  麗文烘培DIY教室甜點食譜德國布丁成品數量:八吋派盤3個( 20c m直徑，高4cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後...

在蛋白中加入大量糖打發的蛋白糖霜(meringue)是西點烘焙常使用的材料，由於糖分含量高，因此非常容易褐變，透過低溫長時間烘烤的方式將水份完全烤乾，就可以既酥脆又保持雪白的色澤。經常有學生一嚐即直呼：「好像馬卡龍喔！」是喽！高貴又甜滋滋的「馬卡龍」(Macaron)就是使用高比例的蛋白糖霜製作的，而且是加入熱糖水打發的義式蛋白霜，所以冷卻後更有光澤。烘焙或烹飪時如果有多餘的蛋白不知如何處理時，就...

太妃糖（toffee）是一種西式糖果，主要由焦糖和奶油製成。自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖，連從來不買糖吃的我都抗拒不了她的魅力。而利用這香氣逼人的太妃醬製作鮮奶酪，滑嫩濃香的滋味更是無與倫比！其實可可奶酪、太妃奶酪、太妃醬各自單吃都夠美味了，結合起來味道口感更豐富有層次。 麗文烘培DIY教室           太妃可可奶酪成品數量: 每杯80ml約10...

最近在讀《孟老師的甜點杯》，簡直就像是一本果凍與慕斯的論文書，孟老師真是太厲害了！讀著讀著，忍不住就想要動手做層層堆疊的慕斯蛋糕了。宇治金時（ うじきんとき ）原本是一種日式冰品的通稱，以日式抹茶加砂糖及水煮成BBQEX，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，製成色彩分明的甜品，也有人再加上白色的糯米糰子，增加色彩及口感。『宇治』指的就是專門出產茶葉的宇治縣，『金時』則是指用砂糖熬煮的紅豆。而巴巴...