德國布丁是許多烹飪社學生喜歡選做的甜點，但因為傳統德國布丁的布丁餡是使用全蛋黃製作，剩下的大量蛋白往往造成學生的困擾，於是我想到使用全蛋的製作方式，並且將鮮奶油代以酸奶油，濃郁奶香滋味依然。塔皮因為加了杏仁粉，香酥無比！讓人忍不住一口接一口......  麗文烘培DIY教室甜點食譜德國布丁成品數量:八吋派盤3個( 20c m直徑，高4cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後...

在蛋白中加入大量糖打發的蛋白糖霜(meringue)是西點烘焙常使用的材料，由於糖分含量高，因此非常容易褐變，透過低溫長時間烘烤的方式將水份完全烤乾，就可以既酥脆又保持雪白的色澤。經常有學生一嚐即直呼：「好像馬卡龍喔！」是喽！高貴又甜滋滋的「馬卡龍」(Macaron)就是使用高比例的蛋白糖霜製作的，而且是加入熱糖水打發的義式蛋白霜，所以冷卻後更有光澤。烘焙或烹飪時如果有多餘的蛋白不知如何處理時，就...

太妃糖（toffee）是一種西式糖果，主要由焦糖和奶油製成。自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖，連從來不買糖吃的我都抗拒不了她的魅力。而利用這香氣逼人的太妃醬製作鮮奶酪，滑嫩濃香的滋味更是無與倫比！其實可可奶酪、太妃奶酪、太妃醬各自單吃都夠美味了，結合起來味道口感更豐富有層次。 麗文烘培DIY教室           太妃可可奶酪成品數量: 每杯80ml約10...

最近在讀《孟老師的甜點杯》，簡直就像是一本果凍與慕斯的論文書，孟老師真是太厲害了！讀著讀著，忍不住就想要動手做層層堆疊的慕斯蛋糕了。宇治金時（ うじきんとき ）原本是一種日式冰品的通稱，以日式抹茶加砂糖及水煮成BBQEX，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，製成色彩分明的甜品，也有人再加上白色的糯米糰子，增加色彩及口感。『宇治』指的就是專門出產茶葉的宇治縣，『金時』則是指用砂糖熬煮的紅豆。而巴巴...

前幾天聽同事談起竹北有一家好吃的窯烤比薩店，他們家還在唸幼兒園的小女兒最喜歡其中的香蕉核桃比薩，讓我興起想要自己也來做做看的念頭，因為上學期的瑪芬蛋糕教學過程中，赫然發現許多小孩很不喜歡核桃哩！我使用了冰箱裡還有的「小兔子奶黃麵包」的麵糰當餅皮(其實任何麵包麵糰都可以拿來烤比薩喔！)，因為已經冷藏了兩天，烤出來的餅皮非常Q軟有彈性，雖然無法像窯烤披薩那麼薄脆，但也好吃極了！核桃和胡桃與香蕉真是絕配...

小兔子奶黃麵包(24個) 材料：內餡(奶黃醬)：1. 鮮奶         200g2. 細砂糖     100g3. 低筋麵粉  100g4. 雞蛋 4顆5. 帕馬森起士粉 20g6. 無鹽奶油 100g麵糰：1. 高筋麵粉      560公克2. 全麥麵粉       140公克3. 即溶酵母        8g4. 細砂糖           40公克5. 鹽               ...

香滑軟腴，冷凍也好好吃喔！ 麗文烘培DIY教室蛋糕食譜 抹茶風味大理石起司蛋糕條 成品數量: 15*15cm正方形慕斯框1個(切成6條)       注意： 1. 奶油乳酪的保存方式：冷藏，絕不可冷凍。         材料名稱 數量   1 乳酪糊： 奶油乳酪   130g 2 細砂糖  25g 3 雞蛋(小) 1個 4 動物性 鮮奶油  65g 5 抹茶粉   1t         製作程序 ...

香滑軟腴，冷凍也好好吃喔！                   麗文烘培DIY教室                             蛋糕食譜 大理石乳酪蛋糕條(Marble stick cheese cake)   成品數量: 22* 30c m長方形小烤盤1個(切成24條)   製作程序 餅皮: 消化餅乾放在大鋼盆裡用桿麵棍壓碎，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用手抓拌合均勻，倒入...

濃郁綿密的紐約風重乳酪蛋糕，底部會有一層香酥餅皮，由於乳酪比重高，少量食用才不會膩口。經典的配方通常使用酸奶油(sour cream)，如果手邊有動物性鮮奶油和乳酸菌粉，自己製做其實很簡單(製作方法請點看這裡→手工優格)。這個食譜將酸奶油以較容易取得的原味優格取代，並添加少量奶油，滋味同樣濃郁軟綿。由於我們家三姊堅持糖要減半，所以以40g糖製作會有非常香酸的檸檬風味，烘烤完成後冷藏至第三天再食用，...

今天興致一來，把加了部份全麥粉的牛奶麵包麵糰(→牛奶哈斯(Milk Hearth))做成各式各樣的造型，每個48g，另外還有2個280g的大麵糰，同一盤進爐的麵包本來不應該這樣有大有小的。烤 15分鐘後先把小麵包一一出爐，大麵包再繼續烤10分鐘，還ok。 紐結造型