小份量製作的home-made麵包，對於溫度和製程其實無須太過講究，透過冷藏低溫發酵，讓麵糰慢慢長大，不管是在寒冷的酷冬，或是燠熱高溫的盛夏，都可以輕鬆做出好吃的麵包。想起剛開始學做麵包時，經常一不小心就發酵過頭，要不就是還沒發好就送進烤箱，面對難吃的成品很是挫折。如今似乎到了從心所欲自由自在的境界了。麵糰快發好卻沒時間烤，就冷藏起來；冷藏的麵糰還沒發好，卻急著想烤，就擺進烤箱，並放杯熱水加速發酵...

香氣濃郁、金黃色的埃及麵包是參考《吳寶春的麵包祕笈》，我使用平常常做的山形吐司麵糰，還偷加了一點酒漬葡萄乾。就像寶春師傅說的：「其實吐司並非『俗物』，而是可塑性十足的麵糰，使用不同的製法，添入不同的食材，就能讓它變成千面女郎，展現截然不同的風情。」原本輕、鬆、軟的山形吐司，將麵糰製成埃及麵包的樣子，竟變得外酥內軟，類似法國麵包的口感呢！我其實只用了寶春師傅配方一半的奶油量，但已經夠香夠美味了，自己...

散發著淡淡橙酒香的QQ葡萄乾，與濃郁綿密乳酪和酥香派皮交織出美好的香甜滋味。                                 麗文烘培DIY教室酒漬葡萄乾杏仁乳酪派成品數量: 六吋菊花派盤6個( 直徑15c m，高2.5cm)製作程序派皮: 1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀，...

 

314的小可愛一邊啃著她的午餐「奶油小餐包」(還是早餐？)，一邊問我：「老師，我們下次可以做這個嗎？這很好吃ㄟ！」「可是你們只有一節課耶！」「我們可以先揉好麵糰放冰箱，隔週再烤啊！像上次做餅乾一樣。」「好主意！是可以喔！」真是聰明伶俐的孩子，完全懂得舉一反三、觸類旁通呢！                   麗文烘培DIY教室奶油捲小餐包成品數量：  20個製作程序1. 準備：無鹽奶油切好室溫放軟...

小時候過年拜拜完變得又乾又硬的年糕，媽媽總會把它們切片裹上一層麵衣油炸，瞬時讓難吃的年糕又變得美味搶手起來。一大家子圍著一盤接著一盤初炸好的年糕，是記憶中珍貴美好的畫面。我喜歡麻糬和年糕，可我不油炸，用這個配方這個方式意外烤出了如炸年糕般的外觀和口感，酥酥香香的表層，柔軟濃郁的內裡，熱熱吃像麻糬多一點，冷了就像年糕了，是新鮮好吃的年糕喔！《料理的科學》(The Science of Good Co...

新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式就會釋放出濃郁的香氣，炒到金黃香噴噴再簡單調味、拌點橄欖油，Q彈美味極了。                                                                                   麗文烘培DIY教室 松露蕈菇披薩(酥脆餅皮) 成品數量:：1個12吋 製作程序 披薩餅皮(Pizza Dough)： 1.      ...

運用簡單基本的雙色麵糰可以變化出各種圖案造型的可愛餅乾。               麗文烘培DIY教室熊掌餅乾 成品數量: 約  50 片 製作步驟1.     軟化奶油：奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天約需2~4小時)，切小塊備用2.     糖油拌和：材料(1+2+3) 放大鋼盆，用攪拌機慢速打至奶油呈羽毛鬆發狀3.     原味麵糰：從步驟2.秤出180g 放...

非常“搞剛”的刺蝟餅乾，學生們集眾人之力做出來了，真的是團結力量大。完成的那一刻，應該非常非常有成就感吧！會不會這輩子也只有在高中的家政課才會嘗試這麼“狂”的作品？(真的是有人邊做邊唸喔！)還是這之中藏身著未來甜點界的明日之星？食譜請參考→https://icook.tw/recipes/59459

使用全麥麵粉製作的塔皮更為香酥脆，內餡添加少量麵粉烘烤後較易定型，剛烤好溫溫熱熱，入口即化，好吃到一個接一個停不下來，一出爐沒多久，12個就被吃了8個(老公4個、兒子3個、我很節制只吃了1個)，眼看大勢不妙，一旁還有眼睛虎視眈眈，趕緊將剩下的4個裝盒冷藏！麗文烘培DIY教室甜點食譜半熟起司塔成品數量:7cm小塔模12個製作程序A. 塔皮：1.  先將全麥麵粉過篩到鋼盆裡，再把無鹽奶油切小丁放進去，...