花生粉是主婦聯盟清明節前的春季限定食材，一年只有這麼短短約一個月的時間才買得到，把握機會利用這美味的花生粉吃潤餅、刈包和麻糬，聽說夜市得排隊才吃得到燒麻糬，自己做吧！真的超簡單，而且甜度可以自己隨喜控制調整喔！我喜歡微甜。麗文烹飪DIY教室燒麻糬 成品數量: 約3人份製作程序1.     單柄小湯鍋裝半鍋水煮滾2.     糯米粉和水放鋼盆裡用湯匙攪拌成散糰狀，取一球抓緊實，放入步驟1.的滾水中煮...

其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...

將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉    250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4.  鹽                   5g5.  無鹽發酵奶油 25g6.  即溶酵母    5    g7. 水       138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...

把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！麗文烘培DIY教室 乳酪派餅成品數量:20*30cm烤盤1個， 切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；杏仁片用手指壓碎；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，...

繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜，依然沒有自家培養酵母，改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵，這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素，同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡，不只營養滿滿，橘紅的色澤也漂亮極了，完全沒有令人不喜歡的草腥味，只有撲鼻而來的蜂蜜香，而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的，但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈，不管外表和風...

這陣子一直在試做阿洸師傅《堂本麵包店》裡的食譜，但還是沒有嘗試自家培養酵母，想當然風味應該遜色不少吧！不過說真的，已經夠好吃了，獲得不少讚賞呢！這款黑糖麵包使用「湯種燙麵」，「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化，或者直接用滾水沖入澱粉裡「燙麵」，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。阿洸師父說只有黑糖與葡萄乾的組合吃起來太單調，所以他從義大利復活節麵包(Co...

Soac老師在《on the table餐桌上--Soac與好友們的西式家常料理》書中提到這款他認為最好吃的乳酪蛋糕，老師的強力推薦當然一定要試試，何況這還是我最愛的Pepe老師的配方(4F COOKING HOME~ 手工義麵課程1001218)。為了這個蛋糕，先手工自製Ricotta ，集合了美味的Mascarpone和Ricotta兩種乳酪，再加上如紅寶石般晶瑩剔透的洛神果醬，酸甜乳香滋味與...

每年總會遇到耐得住繁瑣、有甜點天賦的學生，他們願意投入心力與時間，親手製作出美味的糕點，與親愛的同學老師親人朋友分享。這樣的心意真是令人感動！繼去年吉他社的副社長雷策挑戰芋頭布丁鮮奶油蛋糕，今年的301前任吉他社長柯竣嚴挑戰兩種口味的磅蛋糕，為自己的十八歲生日留下美好深刻的回憶。幸運吃到柯柯蛋糕的同學忍不住一再讚嘆：「好好吃喔！真的好好吃喔！」能夠「帶給別人幸福」是多麼幸福的事啊！其實，有些美味是...

因為冷凍庫太滿了，大半個「歐式核桃鄉村麵包」擱在室溫已兩天，如何讓這乾乾硬硬的麵包變好吃呢？裹上蛋奶液煎成法國吐司或浸泡蛋奶液烤成麵包布丁，都是極佳選擇，而且也都好簡單。布丁液的配方其實也很多，有只加鮮奶的(→焦糖布丁)、有混合鮮奶和鮮奶油的(→法式烤脆糖布丁(烤布蕾))、有只加蛋黃的、也有混合全蛋和蛋黃的，視手邊材料和個人喜好可以自由選擇。今天我參考阿洸師父德式布丁的配方，採用全蛋黃而不使用蛋白...

阿洸師父在《堂本麵包店》書中提到他為了研發出與馬卡龍餅殼完美結合的內餡，不斷試做開發過的口味多達60~70種，還說「有些內餡試吃階段很完美，但夾進餅殼一吃，所有驚豔黯然失色，馬上就被挑剔的舌頭打槍」，所以最後真正上市販售的只有20種左右。這種究極之味的追求完美精神，著實令人欽佩與讚嘆，這樣的人就適合在餐飲界發光發發熱吧！而我們home-made所講究的，除了美味，簡單方便與健康安全，大概更為重要吧...