繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜，依然沒有自家培養酵母，改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵，這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素，同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡，不只營養滿滿，橘紅的色澤也漂亮極了，完全沒有令人不喜歡的草腥味，只有撲鼻而來的蜂蜜香，而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的，但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈，不管外表和風...

這陣子一直在試做阿洸師傅《堂本麵包店》裡的食譜，但還是沒有嘗試自家培養酵母，想當然風味應該遜色不少吧！不過說真的，已經夠好吃了，獲得不少讚賞呢！這款黑糖麵包使用「湯種燙麵」，「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化，或者直接用滾水沖入澱粉裡「燙麵」，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。阿洸師父說只有黑糖與葡萄乾的組合吃起來太單調，所以他從義大利復活節麵包(Co...

Soac老師在《on the table餐桌上--Soac與好友們的西式家常料理》書中提到這款他認為最好吃的乳酪蛋糕，老師的強力推薦當然一定要試試，何況這還是我最愛的Pepe老師的配方(4F COOKING HOME~ 手工義麵課程1001218)。為了這個蛋糕，先手工自製Ricotta ，集合了美味的Mascarpone和Ricotta兩種乳酪，再加上如紅寶石般晶瑩剔透的洛神果醬，酸甜乳香滋味與...

每年總會遇到耐得住繁瑣、有甜點天賦的學生，他們願意投入心力與時間，親手製作出美味的糕點，與親愛的同學老師親人朋友分享。這樣的心意真是令人感動！繼去年吉他社的副社長雷策挑戰芋頭布丁鮮奶油蛋糕，今年的301前任吉他社長柯竣嚴挑戰兩種口味的磅蛋糕，為自己的十八歲生日留下美好深刻的回憶。幸運吃到柯柯蛋糕的同學忍不住一再讚嘆：「好好吃喔！真的好好吃喔！」能夠「帶給別人幸福」是多麼幸福的事啊！其實，有些美味是...

因為冷凍庫太滿了，大半個「歐式核桃鄉村麵包」擱在室溫已兩天，如何讓這乾乾硬硬的麵包變好吃呢？裹上蛋奶液煎成法國吐司或浸泡蛋奶液烤成麵包布丁，都是極佳選擇，而且也都好簡單。布丁液的配方其實也很多，有只加鮮奶的(→焦糖布丁)、有混合鮮奶和鮮奶油的(→法式烤脆糖布丁(烤布蕾))、有只加蛋黃的、也有混合全蛋和蛋黃的，視手邊材料和個人喜好可以自由選擇。今天我參考阿洸師父德式布丁的配方，採用全蛋黃而不使用蛋白...

阿洸師父在《堂本麵包店》書中提到他為了研發出與馬卡龍餅殼完美結合的內餡，不斷試做開發過的口味多達60~70種，還說「有些內餡試吃階段很完美，但夾進餅殼一吃，所有驚豔黯然失色，馬上就被挑剔的舌頭打槍」，所以最後真正上市販售的只有20種左右。這種究極之味的追求完美精神，著實令人欽佩與讚嘆，這樣的人就適合在餐飲界發光發發熱吧！而我們home-made所講究的，除了美味，簡單方便與健康安全，大概更為重要吧...

炒得香Q的蘑菇和烤得柔軟滑潤的布里乳酪真是絕配。我喜歡在前一晚先將蘑菇炒好冷藏，隔天一早一邊預熱烤箱一邊將冷凍的麵包圈取出稍微解凍，然後將布里乳酪剖半夾入蘑菇餡，全程短短25分鐘就有熱呼呼的烤乳酪麵包圈可以享用喽！香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包 圈份量： 9吋菊花派盤3個材料： A.麵糰(3份的量)(也可以使用其他麵包麵糰喔！)1.  高筋麵粉       750g 2.  台糖二砂糖   75g 3...

實在是太喜歡烤過的Brie(布里)乳酪了，烘烤過後的Brie(布里)乳酪融化更為軟嫩，與QQ的橙皮、脆口的核桃和香甜蜂蜜融合成多層次的口感與香味，再佐上表皮烤得酥脆而內裡軟Q的小圈圈麵包，真是太讚了！其實任何麵包麵糰都可以拿來做麵包圈，圈圈也可大可小，大圈圈繞一環(→烤Brie乳酪圈圈花環麵包(橙香蜂蜜核桃口味))，小圈圈繞兩環，都挺好。橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪麵包 圈份量： 9吋菊花派盤3個材...

這款麵包的靈感來自在COSTCO的冷凍櫃裡瞥見一個烤乳酪圈圈麵包，不過COSTCO的圈圈好像比較多比較小，而且繞了兩環。我想到使用家裡常備的Brie(布里)乳酪，它是法國著名的兩款奶香味濃的白黴軟質乳酪之一，另一個是Camembert(卡門貝爾)，前者被公認為「乳酪之后」，後者則為「乳酪之王」，兩者同樣擁有白色外皮、小圓圈造型與柔軟口感，都很適合拿來製做這款麵包，烘烤過後融化更為軟嫩，與QQ的橙皮...

網路社群的崛起，使我們很容易得知最近的流行。當我在FB上看到介紹起司瀑布三明治的影片，當下也被迷惑了，那豪華的乳酪瀑布啊！真是療癒迷人。不過當自己親手製作時，還是回歸了理性，避免熱量爆表，只能做個小瀑布喽！但其實乳酪味已經很夠了，再多可能容易膩吧！小起司瀑布三明治 份量：1份材料： 薄片吐司或歐式麵包  2片 雞蛋  1顆(小起司瀑布只用1顆蛋，麵包也使用比較小片的) 乳酪絲 20g 起司片 1片...