銅鑼燒的夾餡除了紅豆粒餡，若再添加適量打發鮮奶油或奶油乳酪，口感會更為柔嫩滑腴。麗文烘培DIY教室銅鑼燒成品數量：直徑8cm約16片製作程序1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直到表面佈滿白色小泡泡即可。2. 再加入蜂蜜和味醂拌勻。3. 用篩網過篩低筋麵粉和小蘇打粉到步驟 2.裡，繼續用打蛋器以不規則方式、一下左一下右挖起來拌，直到白色粉看不見即可。 4. 再加入橄欖油不...

今年冬天三姊夫做了好多桂花釀，加進熱茶裡或直接沖熱水喝，沁人的香氣令人著迷。那天，三姊夫帶著我和萱又做了一回桂花釀，採摘桂花是個需要耐心的細活兒，胸前背個姊夫特製的小簍子，只摘取有厚實花瓣、香氣足的花朵，太過盛開的花香氣就少了，花的細莖也要去掉，做出來的桂花釀才漂亮，摘了個把鐘頭，可能才只夠釀一小瓶呢！接下來把桂花放在篩網上搖晃幾回，篩掉一些雜質和小蟲子，然後我還學琦君把桂花放在陽光下曝曬一下，釀...

晶瑩剔透的焦糖，襯著光滑細緻柔嫩的布丁，好美又好美味喔！                    麗文烘培DIY教室烤焦糖布丁成品數量: SN6024布丁模約20個  或 直徑8cm高4cm舒芙蕾杯10個製作程序先煮焦糖:將細砂糖加水放入厚底單柄鍋以中小火煮(不要攪拌不要搖晃，以免表面結晶) ，過程中會起泡喔!煮至金黃趕快離火(勿煮過焦，免得苦)，再旋轉搖晃一下鍋子，鍋的餘溫會繼續加熱，所以顏色會繼...

閃電泡芙是將泡芙作成細長型，裡面填入奶油餡(卡士達醬)，表面再沾上一層糖霜。閃電泡芙(Eclair)法文原意是「閃電」，意指因為好吃，所以在短時間內就被吃光光。 麗文烘培DIY教室廚藝實習食譜閃電泡芙 成品數量:   40 個製作程序1.         製作外皮:( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至沸騰且奶油完全溶化(不要攪拌!) ，黃色的泡變成白色的泡，火關小，高筋麵粉一次全部倒入，快速用木匙...

參考孟兆慶老師在廣播節目中所提到的配方做了這道南瓜甜點：  芝麻南瓜餅成品數量: 8個      (我的作品)   材料名稱數量g 1 南瓜泥 135g2糖粉25g3糯米粉50g4中筋麵粉50g5鮮奶15g6白芝麻適量      將南瓜洗淨切塊用電鍋蒸熟，去皮壓成泥，拌入糖粉、糯米粉、中筋麵粉、鮮奶(可視情況調整鮮奶的量，慢慢加入)，用湯匙或手輕輕拌勻成一不黏手的糰狀，若萬一會黏手，可雙手抹些麵粉...

鮮奶酪是我拿手的甜點之一。但衝著《4F料理生活家課程精選》書上的一句話「讓上課吃過的學員都念念不忘」，於是我照著裡面的食譜做了稍不同於以往的鮮奶酪：提高鮮奶油的比例、減少吉利丁片、多加了香草莢、多了一道過篩程序，做出來的鮮奶酪果真更為細緻軟腴，真的真的非常美味！！麗文烘培DIY教室實習食譜 義式經典奶酪panna cotta(鮮奶酪‧義式布丁)成品數量: 70g 15杯      or 135g ...

今天我把之前的銅鑼燒食譜稍微做了點調整， 用溶化奶油取代調和油(沙拉油)， 這樣煎好的餅比較香，另外糖少加了些、但用一些全麥粉取代部份低粉，所以甜度稍降低、口感也較硬一點，但不減美味，而且我喜歡加了全麥麵粉的色澤感。 麗文烘培DIY教室 銅鑼燒成品數量:直徑7~ 8c m約16片   (我的作品)  材料名稱數量1全蛋4個200g2細砂糖100g3蜂蜜30g4低筋麵粉170g5全麥麵粉10g6溶化...

經常有學生會問我：「老師，這樣一份食譜可以做幾杯？」做幾杯？這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定，這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。麗文烘培DIY教室實習食譜 巧克力鮮奶酪成品數量: 約80g 8杯    (我的作品)   材料名稱數量 1 鮮奶 450g2動物鮮奶油50g3砂糖50g4苦甜巧克力1005可可粉1T6明膠片(吉利丁片)3片 1.      明膠片泡冰開水使其軟化後，...

只要能掌握訣竅，泡芙的製作其實蠻簡單，只是因為需要同時做內餡和外皮，加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙，看到學生做的可愛成品，自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦！)，於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合，先做好的外皮冷凍可保存約2星期，內餡因含蛋和奶、水分含量較高，所以冷藏保存約兩天，而我一次做了約40小個，短時間內不可能吃完，於是外皮夾入餡...

泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「泡芙食譜(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)」(←這裡有較完整圖示)。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜奶油泡芙 成品數量:   80 個製作程序1.          製作外皮：材料( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至...