這是Stephanie的主意，腦子裡總是有許多新鮮有趣點子轉來轉去的Stephanie，望著手邊上完課、剩下來的一堆簡直可以堆成山的新鮮南瓜子，想說丟掉實在太可惜了，於是上網google了做法，烤了甜味的黑糖南瓜子和鹹味的椒鹽南瓜子，香香酥酥，真是美味極了，可以像磕瓜子一樣，也可以連殼一起享用，香甜酥脆的黑糖口味我喜歡帶殼吃，椒鹽就享受磕瓜子的樂趣。不過，我一不小心貪嘴多吃了幾顆，結果牙齒不舒服了...

「牛粒」是台灣傳統蛋糕店的必備商品，外型很像縮小版的法國蛋白杏仁餅「馬卡龍」(macaron)，非常受小朋友的歡迎，是許多人小時候的甜蜜回憶。只是「牛粒」這個名稱對於許多人來說卻又很陌生，學生們乍聽之下都一頭霧水，等聽了我約略的描述，才有人恍然大悟的表示：「喔！就是那個『偽馬卡龍』啦！」也有人說：「可是它比馬卡龍好吃耶！比較不會那麼甜膩！」也有人反駁：「可是我覺得不好吃！」牛粒雖然外觀神似馬卡龍，...

泡芙在法國是象徵喜慶與祝賀的甜點，在節慶或宴會場合，如嬰兒誕生或結婚典禮時，他們習慣將泡芙沾焦糖後，堆成泡芙塔(Croquembouche)慶祝。在特殊的日子裡，也為自己疊一個泡芙塔吧！麗文烘培DIY教室太妃巧克力泡芙塔成品數量:   40  個製作程序1.    外皮：(1)麵粉一起過篩備用；苦甜巧克力隔水加熱融化備用；小蘇打粉用約1/4t蛋液攪拌溶化備用(2)材料( 1~5)放厚底單柄鍋內，中...

多加一層菠蘿皮，泡芙更酥香好吃呢！這次我試著讓215製作這進階版的菠蘿泡芙，他們很仔細小心地把火和溫度掌控得很好，內餡和外皮都做得很成功，完全沒有焦鍋喔！泡芙也都發得很漂亮！「瑰麗的紋路，漫佈酥脆的外殼，甜蜜冰涼的內餡，溶在口中、沁入心底！」(213寧宇凡) 麗文烘培DIY教室進階食譜菠蘿泡芙 成品數量:   約40 個製作程序1. 製作菠蘿皮:材料(1+2)用打蛋器拌勻，再篩入材料(3+4)，改...

在蛋白中加入大量糖打發的蛋白糖霜(meringue)是西點烘焙常使用的材料，由於糖分含量高，因此非常容易褐變，透過低溫長時間烘烤的方式將水份完全烤乾，就可以既酥脆又保持雪白的色澤。經常有學生一嚐即直呼：「好像馬卡龍喔！」是喽！高貴又甜滋滋的「馬卡龍」(Macaron)就是使用高比例的蛋白糖霜製作的，而且是加入熱糖水打發的義式蛋白霜，所以冷卻後更有光澤。烘焙或烹飪時如果有多餘的蛋白不知如何處理時，就...

太妃糖（toffee）是一種西式糖果，主要由焦糖和奶油製成。自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖，連從來不買糖吃的我都抗拒不了她的魅力。而利用這香氣逼人的太妃醬製作鮮奶酪，滑嫩濃香的滋味更是無與倫比！其實可可奶酪、太妃奶酪、太妃醬各自單吃都夠美味了，結合起來味道口感更豐富有層次。 麗文烘培DIY教室           太妃可可奶酪成品數量: 每杯80ml約10...

抹茶跟紅豆真是絕配！週五帶306學生做銅鑼燒，第六組的一個女孩多帶了抹茶奶油醬拌入現煮的紅豆粒餡中，餡一拌好，「好好吃喔！」的讚歎聲即不絕於耳。抹茶與紅豆的美妙身影一直盤據我心，讓我今天晚上想煮個「抹茶湯圓紅豆牛奶湯」當飯後甜點，紅豆粒餡(做法請參考這裡→紅豆粒餡與紅豆湯)是之前做好冷凍起來的，所以這道甜點一會兒功夫就輕鬆完成了。冷冷的天，甜蜜蜜的滋味，真是溫暖人心啊！ 抹茶湯圓紅豆牛奶湯( 3人...

今年除夕當天我自告奮勇替三姊發發糕祭祖拜神，沒想到發粉失效，發糕竟然沒發起來，糗大了！其實發糕的製作超級無敵簡單啊！唯一一次的失敗居然發生在這麼重要的節骨眼！這次我將在來米粉與低筋麵粉的比例調為1：1，又加了通常拿來做銅鑼燒的紅豆粒餡，所以口感較為濕潤軟綿，如果喜歡更Q的口感，在來米粉的比重就調高一點喽！ 麗文烹飪DIY教室紅豆黑糖發糕成品數量:6個(模型底內緣直徑6cm高4cm)製作程序    ...

有一陣子新聞為了「松露巧克力」裡面的成份有沒有松露而吵得沸沸揚揚，令人有點啼笑皆非。「月亮蝦餅」裡該有月亮嗎？食物的命名由來多元，成份、發源地、發明人、外觀、烹調方式......等等不一而足。瞧瞧「松露」的長相，就會了解「松露巧克力」的命名趣味。所以製作松露巧克力時不要太講究外表的工整，才更貼近它的名字。在我製作過程的尾聲，先生站在一旁駐足觀看，我問他要不要幫忙處理已製作完畢的巧克力缸，於是他捧著...

軟綿細緻的甜蜜滋味.......我不吃零食，但偶爾會在飯後吃點水果以外的甜點。想到冷凍庫還有之前保存的紅豆粒餡，陽台吊著一袋地瓜….是了！就來簡單做個紅豆地瓜球吧！利用煮飯的同時，把去皮切塊的地瓜丟進去一起煮，飯熟了，地瓜也好了。 紅豆地瓜和菓子(布巾絞) 份量：3球 材料：紅豆粒餡　 60g  (做法請點看這裡→)地瓜泥     90g 做法：1.        地瓜洗淨去皮切塊，用電鍋蒸熟。2...