乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇，可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來，又有烙烤的效果，杏鮑菇Q彈有嚼勁，有學生說：「口感就像在吃肉耶！」不管是淋上冷壓初榨橄欖油或趁熱拌入奶油，都很美味！小孩大多比較喜歡奶油杏鮑菇~鐵板燒的風味！其他新鮮蕈菇也可比照辦理，但注意不要悶過頭出太多水，口感就太軟糊了。麗文烹飪DIY教室香煎杏鮑菇成品數量： 1盤製作程序1.      杏鮑菇用廚房紙巾擦拭乾淨，切滾刀塊(即滾動轉動食...

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。為什麼叫「親子丼」？因為食材同時包含雞肉和雞蛋，另外也有海鮮親子丼，如同時包含鮭魚和鮭魚卵的「鮭魚親子丼」。這是30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理，把很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，再直...

西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子燒用砂糖調味偏甜，比較乾燥，可當甜點；關西風的玉子燒加入高比率的高湯，嘗起來比較有蓬鬆多汁的口感，偏鹹，可當配菜，各有不同風味。也可以加進疏菜泥或末，或加乳酪片一起捲成爆漿玉子燒。在課堂上，我會指導學生使用4顆蛋配合23公分圓形鑄鐵平底鍋來煎出形狀漂亮地玉子燒，秘訣在最後利用兩隻平面的木頭鍋...

Stephanie 不時有絕佳的妙點子分享，那天嚐了她的脆皮烤雞帕尼尼，簡單用餅乾和奶油烤出如炸雞般的香酥脆表皮，真是太棒了！她說靈感來自友人烤的鮭魚。是啊！法式香烤脆皮羊排和酥鬆酸甜的洛神果醬麵包都有異曲同工之妙。於是假日我就用法國人很愛的酥鬆粒香烤了這道鮭魚料理，先生說很有豆酥鱈魚的fu，如果用法式香烤脆皮羊排的脆皮，就更酥脆了。秋冬，適合偶爾吃點熱量高些的濃郁料理。香烤酥鬆鮭魚成品數量：3片...

314這週進度來到吐司的變化運用(蒜香奶油厚片、酥烤吐司邊、托斯卡尼吐司....)，結果有三組進度超前做了原定在下次的簡易PIZZA。雖然只有一節課，但是他們還是可以做很多很多，分工相當有效率。下課鐘聲響後，我一喊：「數學老師在教室等你們很久喽！」他們立馬加快速度俐落地收拾好閃人，很好！麗文烘培DIY教室西式早午餐brunch ~ 314烹飪實習食譜吐司(or法國麵包)之變化脆烤吐司 : 吐司可切...

這週教高二學生手作乳酪饅頭和雙色饅頭，216棒球班的表現真是令我驚艷！我讓他們3~4人一組揉一份麵糰，共8組，他們很細心地把麵糰都桿得很方正、很薄，捲得很漂亮，也切得很好。只是我一聽到下課鐘聲響，還沒蒸熟就急著趕他們出爐，再回蒸雖然仍熟了，但形狀就沒那麼美了，真懊惱!                                                                  ...

為什麼叫「忘憂豆腐」？因為金針又名忘憂草，古也稱為萱草、黃花菜，也是中國俗稱的「母親花」。金針含有豐富的蛋白質和鐵質，營養成份頗高，同時具有安神忘憂的療效。我最喜歡的金針料理不是金針雞湯，而是田欣然老師教的北方年菜「素什錦」(全福菜)，這道菜可以充分品嘗出金針的甘鮮微酸滋味和爽脆口感，我一試就深深愛上了。但今天不炒「素什錦」，因為有塊板豆腐，所以做個「忘憂豆腐」。 每年的8~10月是台灣東部金針花...

不同於日式咖哩的濃稠糊狀，越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽，泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示：「越南料理要酸不酸，要辣不辣。」不過，倒蠻適合我們台灣人口味。                                                          麗文烹飪DIY教室 越南咖哩雞成品數量: 3~4人份製作程序1.       雞腿...

日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升庵」因為不想浪費食材，因此不依循主流工法將白蘿蔔塊去邊角，也不將小魚乾去頭部(一般餐館去掉的食材就直接丟棄了)，而改以時間換取美味，將小魚乾長時間浸泡取出鮮甜高湯，並以不滾沸的狀態小火長時間燉煮來保持蘿蔔的完整美好外觀，初次被委以重任煮蘿蔔的男主角不耐耗時等待，一時投機將火轉大，卻打瞌睡沒注意，把蘿蔔邊都煮爛了，失敗的蘿蔔不能賣，只好留下來當員工伙食，賣相不佳的蘿...

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)因為表面塗刷了蛋黃，烘烤後的香氣非常濃郁迷人，而麵糊中的蛋黃則增加了酥鬆度及香味，此外，也可以加入橙酒、檸檬皮或柑橙皮增添香氣。因為在網路上看到有人販售巧克力口味的，就也來試試看吧！不過，原本的蛋黃和奶油香氣被濃郁的巧克力味道給掩蓋了，就是好吃的巧克力酥餅，不太布列塔尼喽。大部分學生都超愛巧克力，但今年有好幾個學生跟我表示會對巧克力過敏...