今天上午三、四節，美國達拉斯高地高中來校參訪的師生與213班一起上家政課~包水餃&煮珍珠奶茶，雖然寒流來襲，但是家政教室裡卻暖呼呼又熱鬧極了！213的學生才第二次進廚房，但是工作態度很好，製作過程和善後都令人滿意！！不過第二組包了兩倍的水餃，因此拖延了時間，提醒他們下次一定要遵照老師的食譜，別再擅自增加份量了。淑嫻老師好奇地問我：「每一組的食譜都一樣嗎？」「是啊！」都是我給的食譜。「可是每...

這兩週主婦聯盟的一籃菜裡出現了洋蔥、香菜、蕃茄、青椒，看到這些當令時蔬，你會聯想到什麼料理？是了！我想到「莎莎醬」，正好冰箱裡也還有檸檬和四姊種的南瓜綠辣椒，製做墨西哥酸辣「莎莎醬」的材料一應俱全了！莎莎醬（英語：Salsa）是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料，可以搭配玉米餅或墨西哥餅，也可以當川燙海鮮或烤肉的沾醬，主要食材是生的或煮熟的番茄、洋蔥、大蒜、香菜、檸檬汁和辣椒，比重可以依個人口味喜好...

之前的蔥油餅食譜由於水的比例較高，所以麵糰較濕黏，部分學生在操作上較不易掌握，這份食譜將水的比例降低，應該就比較容易上手了。麗文烹飪DIY教室 傳統蔥油薄餅&蝸牛蔥油餅成品數量: 8張製作程序1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。在分割麵糰前再灑上2t鹽輕輕拌勻備用。2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很粗糙...

「料理」通常不像「甜點」的製作般，需要在材料份量上要求「精準」，而是憑藉比較多的「直覺」，在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。 但是在高中家政的課堂上，面對這一大群廚房生手，如果料理食譜不給精確的食材份量，他們通常會很困惑、不知如何著手，所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化，然後寫成課堂食譜。 就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜，但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天...

 麗文烘培DIY教室蛋糕食譜咕咕霍夫成品數量:6吋咕咕霍夫烤模1個     (我們的作品)  材料名稱數量1無鹽奶油80g2細砂糖55g3君度橙酒1t4低筋麵粉70g5泡打粉1/2t6綜合糖漬水果丁40g7杏仁片     10g8葡萄乾20g軟化奶油：無鹽奶油須於上課前放室溫軟化。烤模內抹上均勻的一層奶油(份量外)，然後灑上一層高筋麵粉，再將模型倒扣敲掉多餘的麵粉，並在模型底部灑上杏仁片備用。材料...

第一張照片是301柯竣嚴的作品(2018/01/12)。第二張照片是烹飪社學生的作品(2013/03)，因為糖漬蘋果份量不夠，只鋪了中間層。但不管是雙層或單層糖漬蘋果，都很美味喔！                   麗文烘培DIY教室法式蘋果蛋糕成品數量:磅蛋糕烤模一個製作程序1.          材料1的無鹽奶油室溫退冰放軟；材料6的無鹽奶油隔水加熱融化。2.          糖漬蘋果：(...

「要錢？要命？這是問題嗎？」--郝廣才 --  你買蛋回家，發現有一顆蛋臭了，你會不會捨不得煮臭蛋來吃？你買魚回家，發現魚有怪味，你會不會捨不得煎壞魚來吃？⋯⋯當然不會，為了小錢吃壞身子，不值得！那大錢呢？你花10萬買一瓶紅酒，打開時發現酒酸了。你會不會捨不得，仍然喝下肚，然後告訴自己如果這酒沒壞，你就會感覺到波爾多的朝陽？你花100萬買 一公斤 松露，一切發現松露壞了。你會不會捨不得還是吃下去，...

迷人的焦糖核桃蜂蜜奶油乳酪抹醬，再拌進一些蔓越莓乾也很棒，軟綿脆Q交織，口感更有層次，大量塗抹在吐司麵包或貝果上食用好過癮！焦糖核桃蜂蜜乳酪抹醬材料：奶油乳酪(cream cheese)  200g蜂蜜                                    40g細砂糖                               15g水                      ...

父親是典型的客家人，覺得吃米飯才會飽，我們小時候，他是完全拒絕吃麵食的，所以我們只能趁父親不在家吃飯的時機偷偷享用麵食，包水餃就是我們偶爾可以進行的難得經驗。不過那時候覺得很納悶，自己包的水餃餡為什麼煮好總是鬆鬆散散又水水滴哩？直到後來跟一位祖籍山東的烹飪老師學習，才恍然大悟原來就是少了「打水」這個步驟啊！我偶而會帶幾個班級包水餃，但是挫折感很大，大多數學生都學不會包「能站起來的水餃」，也沒耐心學...

今年除夕當天我自告奮勇替三姊發發糕祭祖拜神，沒想到發粉失效，發糕竟然沒發起來，糗大了！其實發糕的製作超級無敵簡單啊！唯一一次的失敗居然發生在這麼重要的節骨眼！這次我將在來米粉與低筋麵粉的比例調為1：1，又加了通常拿來做銅鑼燒的紅豆粒餡，所以口感較為濕潤軟綿，如果喜歡更Q的口感，在來米粉的比重就調高一點喽！ 麗文烹飪DIY教室紅豆黑糖發糕成品數量:6個(模型底內緣直徑6cm高4cm)製作程序    ...