2014.02.12

香橙奶油吐司

上學期末我教316棒球班做手工麵包，那天他們野心勃勃挑了兩款麵包，還做了其他料理，卻不小心忙中出錯，其中一份麵糰的奶油竟然忘了加，等麵糰都發好了，看到桌上已備量好的奶油才想起來，我只好臨機應變，教他們把麵糰擀開後塗上奶油再像牛角麵包一樣捲起來。後來他們告訴我：「老師，妳教我們做的麵包好好吃喔！放到隔天還是好軟好綿耶！」簡簡單單的基本材料~麵粉、鮮奶、酵母、糖、鹽、奶油，就可以做出好吃的麵包，只要選擇品質好的天然食材，利用食材本身的自然香氣和色澤，哪裡需要添加人工香精和色素等化學添加物呢！

這幾天冷得快要結凍了，很適合製作與品嚐奶油含量高一點的麵包，就做一些，滿足自己的味蕾吧！除了最基本的食材~麵粉、水、雞蛋、酵母、糖、鹽、奶油，再加上自己蜜的糖漬椪柑皮(做法請參考這裡→糖漬柑橘果皮)，濃濃的奶油香、雞蛋香和柑橘香，滿室馨香，迷人得不得了！

香橙奶油吐司(低溫長時間發酵)

材料：(總重1350公克，12兩吐司模2個+布丁模5個)

1. 高筋麵粉 600g

2. 細砂糖 60g

3. 鹽 10g(2t)

4. 冷水 245g

5. 雞蛋 3顆(150g，若超過則減冷水量)

6. 即溶酵母 8g(2t)

7. 無鹽奶油 170g

8. 糖漬椪柑皮(切丁) 115g

製做步驟：

1. 揉麵&發酵：將材料1~6依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入切成小塊的無鹽奶油，以中速攪打12分鐘，打到呈絲緞般光滑柔細，最後加入糖漬椪柑皮切丁，慢速攪入即可，麵糰看起來很濕黏，但其實並不會黏手，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，低溫慢慢發酵至2~2.5倍大(可以冷藏過夜，或發至2倍大後冷藏備用)。

2 . 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰先切量出1140g，然後分割成6等份，每個190g→一一滾圓。(剩下的麵糰可分割成5等份，滾圓後放在小模型裡發酵烘烤，約烤25分鐘。)
3. 整型：桌面上和擀麵棍皆灑一點麵粉防黏，從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰擀成橢圓形，翻面，用雙手手指從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，將麵糰旋轉90度擺直，再從中央往前後擀成長條形，然後直接從窄邊由外向內捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進模型中