酥鬆酸甜的洛神果醬麵包

洛神果醬麵包

成品數量：1大片

製作程序

1. 攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。
2. 基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)發至1.5倍即可。我喜歡低溫長時間發酵，所以會在晚上揉好麵糰製冰箱冷藏發酵，隔天早上取出再進行以下步驟。
3. 滾圓→中間發酵：烤盤上先灑上一點麵粉，將麵糰取出重新滾圓，即可擺至烤盤上進行中間發酵15分鐘。
4. 整型→最後發酵：將麵糰用擀麵棍擀或用手壓成橢圓形的大薄片，然後放到溫暖處(例如烤箱中間層，下層則放一大碗熱水)，進行最後發酵30分鐘。
5. 酥鬆粒：將低筋麵粉和杏仁粉一起過篩至大碗裡，最後過不去的杏仁粉則直接倒入即可，接著加入二砂糖拌一拌，然後放入切丁的冰無鹽奶油，再將麵粉撥覆蓋上去，用刮板切拌至奶油呈米粒狀，再加入蛋黃，用手捏拌出鬆散的糰狀
6. 預熱烤箱190°C /下火160°C  
7. 餡料：洛神果醬選擇有果肉的部分，整朵部分則用料理剪刀剪小
8. 塗抹餡料：將果醬餡料用湯匙舀放到已最後發酵好的麵糰上，再均勻鋪上酥鬆粒
9. 烘烤：上火190°C /下火160°C  烤約25~30分至麵包體和酥鬆粒均金黃上色

註：

 1. 鮮奶+全蛋總重115g，所以若雞蛋一顆是48g，就加鮮奶67g

2. 杏仁粉是美國甜杏仁，不是泡杏仁茶的中式杏仁粉喔！

材料名稱

數量

麵糰

1

高筋麵粉

170g

2

全麥麵粉

30g

3

鹽

1/4t

4

紅糖

  20g

5

即溶酵母粉

  3g

(1/2t+1/4t

6

鮮奶

65g

7

全蛋

1顆(50g)

8

初榨橄欖油

15g

餡料

9

洛神果醬

200g

  酥鬆粒

10

低筋麵粉

45g

11

杏仁粉

45g

12

二砂糖

30g

13

無鹽奶油

30g

14

蛋黃

1顆