忘憂豆腐
為什麼叫「忘憂豆腐」？因為金針又名忘憂草，古也稱為萱草、黃花菜，也是中國俗稱的「母親花」。金針含有豐富的蛋白質和鐵質，營養成份頗高，同時具有安神忘憂的療效。我最喜歡的金針料理不是金針雞湯，而是田欣然老師教的北方年菜「素什錦」(全福菜)，這道菜可以充分品嘗出金針的甘鮮微酸滋味和爽脆口感，我一試就深深愛上了。但今天不炒「素什錦」，因為有塊板豆腐，所以做個「忘憂豆腐」。
每年的8~10月是台灣東部金針花的盛產期，尤其是台東的太麻里、花蓮富里的六十石山、玉里的赤科山，金針花海美不勝收，是吸引觀光客的熱門景點。
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忘憂豆腐 |
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成品數量:1盤 |
製作程序 1. 板豆腐放入棉布袋中擠乾水份；乾海帶芽和乾金針分別浸水泡軟，擰乾再切碎；杏鮑菇洗淨切小丁。 2. 將步驟1備好的材料1~4放入鋼盆中，再加入雞蛋、鹽和白胡椒粉拌勻，然後倒入一個直徑約15~20cm的碗公或羹盤中，放入電鍋(電鍋外鍋加0.6米杯水)蒸熟。 3. 將1T番薯粉和1T水放小碗裡調勻備用。 4. 將材料8~11放入沙司鍋(Sauce Pan )中，小火加熱煮滾，再加入步驟3的蕃薯粉水勾薄芡，拌勻略煮片刻即可。 5. 取一直徑大於25cm的深盤或羹盤壓在蒸好的步驟2.上，倒扣，再淋上步驟4.。 註：昆布高湯做法看這裡→關東煮(Oden)與沾醬 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
非基改板豆腐 |
1塊 450g |
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2 |
乾海帶芽 |
5g |
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3 |
乾金針 |
15g |
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4 |
杏鮑菇 |
100g |
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5 |
雞蛋 |
1顆 |
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6 |
鹽 |
1/4t |
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7 |
白胡椒粉 |
少許 |
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8 |
味霖 |
1湯匙 |
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9 |
醬油 |
1湯匙 |
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10 |
糖 |
1茶匙 |
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11 |
昆布高湯 |
300g |
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12 |
蕃薯粉 |
1湯匙 |
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乾金針要避免選購顏色太鮮豔亮麗的，因二氧化硫殘留量較高。
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