寒冷夜裡利用發酵籐籃製作「歐式核桃鄉村麵包」~柔軟Q 彈、麥香濃郁、風味十足!
瞧！多漂亮的麵包肌理！我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包，睡前請家裡最身強體壯的家人將麵糰揉好，讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜，隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵，等睡個回籠覺一兩小時後再次醒來，即可進行烘烤，週末不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵，只要使用少少的酵母，讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來，麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後，便轉化成非常迷人的小麥香氣，甚至擺放至隔天切開來，會釋放出更濃郁的麥香呢！如果你跟我一樣喜歡歐洲「鄉村麵包」(別名「酸麵包」)，一定要試試看這個做法，不需要辛苦的養天然酵母，也不需要老麵，簡簡單單就可以做出別具風味的歐式麵包，口感Q彈柔軟濕潤，越嚼越香呢！
發酵完成的麵糰，柔軟的觸感非常迷人喔！揉麵動作應該如《普瓦蘭麵包之書》這段話所述：「親手操作麵糰…..動作必須柔軟、扎實、充滿愛意，嚴禁任何粗暴。唯有雙手才能感受到麵糰的『柔』、『實』、『軟』、『鬆』等特質。」手揉麵糰真的很療癒呢！
核桃鄉村麵包 份量：2個(每個麵糰重量約470g)
材料：
1. 高筋麵粉 400g
2. 全麥麵粉 100g
3. 即溶酵母 3g
4. 細砂糖 30g
5. 鹽 5g
6. 水 320g
7. 冷壓初榨橄欖油 30g
8. 核桃 100g
9. 裝飾~高筋麵粉適量
製做步驟：
1. 揉麵：材料 1~7放入鋼盆裡，揉成稍具光滑狀(若使用攪拌機慢速約攪打12分鐘)，再將核桃輕輕揉入麵糰中即可(若使用攪拌機慢速約攪打1分鐘)。麵糰非常濕潤柔軟。
2. 第一次發酵：將揉好的麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，蓋起來，室溫靜置，低溫長時間發酵過夜(約6~8小時)。若是在比較溫暖炎熱的天氣，則移置冰箱冷藏發酵過夜。
3. 分割&鬆弛：隔天一早將麵糰分割成2等份，一一滾圓，蓋起來鬆弛15分鐘。
4. 整型：將麵糰用手掌壓扁，翻面，將上下兩邊分別往中間折入1/3，接合處捏緊。 如果麵糰很濕黏，整形過程中，檯面上、手上、麵糰上都可以適時灑點麵粉。
5. 最後發酵：麵糰接合處朝上放到發酵籐籃 (三能SN4510,上緣長20cm寬15cm高8cm)，內面整個用濾茶網均勻篩上一層薄薄的高筋麵粉)裡，置於冷冷室溫發酵2~2.5小時或溫暖的地方進行最後發酵約60分鐘，發至滿模(2倍大)。
6. 烘烤：將已完成的步驟5.麵糰輕輕倒扣至鋪了烘焙紙的烤盤上，表面用尖刀劃紋路，同時將烤箱以上火200℃/下火200℃預熱10分鐘，再將麵糰放入烤箱最下層，烤約25分鐘至金黃上色即可。
註：1.有時候我會在基本發酵完成後，留下50克麵糰冷藏或冷凍當老麵，下一次揉進麵糰裏，同時將水減為300g
2.有時考量時間的搭配，熱天時也可以將步驟2的基本發酵改為室溫發酵至兩倍大約60–80分鐘，然後第5步驟的最後發酵改為冷藏低溫發酵一夜，甚至這2個步驟都冷藏一夜進行也可以。冷藏之後最好將麵糰移至室溫回溫再進行下個步驟。
冷冷室溫發酵6小時的麵糰
移入未開啟電源的烤箱內進行第二次發酵
第二次發酵2.5小時後的麵糰已至滿模
籐籃使用完後用乾淨牙刷仔細刷掉殘留的麵粉
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