2011.05.21

桑椹果醬2

之前三姊夫和四姊親自宅急便送來的愛心桑椹，洗乾淨冷凍後，除了可早上打精力湯，我也一直想再做些桑椹果醬，只是苦等不到主婦聯盟的檸檬。前幾天去TINA廚房買麵包，瞧見有自然農法栽種的檸檬，雖然納悶現在不是還不到產季嗎？但還是忍不住買了一袋，今天就來做果醬喽！因為還是有疑慮，所以我並未使用檸檬皮，這是小小的遺憾。

材料:

500g冷凍桑椹
250g二砂糖
1顆檸檬汁

做法:

把桑椹和檸檬汁放入不鏽鋼鍋中攪拌均勻靜置一會兒，然後以小火燉煮，煮至桑椹明顯縮小變得柔軟，約15分鐘，加入二砂糖，攪拌煮至糖完全溶解，將火轉大，再將材料迅速煮沸，不要攪拌，煮至104°C，或直到果醬開始凝結，約10分鐘，即可熄火(此時看起來還是稀稀水水的，冷卻後才會呈現凝結的狀態)，然後裝入已消毒乾燥的玻璃瓶冷藏保存。因為未加防腐劑，所以最好一個月內儘快食用完畢。如果果醬沒有煮到凝固點(104°C)，就會鬆軟多汁，可以把果醬再重新煮沸收汁。