蝦仁飯 火燒蝦仁飯 台南蝦仁飯 台版簡易燉飯 滋味濃郁鮮美極了

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台南蝦仁飯是頗負盛名的台南小吃，使用個頭嬌小但滋味濃郁、鮮味飽滿的火燒蝦（金鉤蝦、狗蝦），因為活蝦的蝦殼就是赤紅色，似火燒，加上蝦頭有斑駁凹凸，彷彿被烈火燒烤過的痕跡，因而得名。以豬油拌炒青蔥和火燒蝦仁，然後以大量高湯拌炒米飯，米飯吸飽海陸精華及醬香，口感介於燉飯和炒飯之間，偏濕潤卻不軟糊，仍然粒粒分明，富含蝦仁與蔥香味。店裡的蝦仁飯小小一碗，約莫只有蝦仁7～9隻，自己煮可以當蝦仁富翁，滿滿的火燒蝦仁蓋在滋味鮮美無比的米飯上，好過癮！如此簡單快速完成的台版燉飯真是太好吃了！

火燒蝦仁飯

成品份量：

3碗

材料：

  1. 火燒蝦仁 200g(使用一般蝦仁也可以，滋味會有不同)
  2. 青蔥 100g(切5cm一段，蔥白蔥綠分開)
  3. 米飯 3碗
  4. 高湯 150g(做法如下步驟1. 材料：500g水、12g柴魚片、17g醬油和17g米酒)

作法：

  1. 製作高湯：將500g水、12g柴魚片、17g醬油和17g米酒，一起放入小湯鍋中，煮至水滾後，再續著1分鐘。熄火，再靜置1分鐘。過濾掉柴魚片即成。
  2. 一湯匙豬油（或沙拉油）入鍋，下蔥白炒至香味溢出且略呈金黃色，再下蔥綠和蝦仁炒1分鐘，然後加入150g高湯（若是糙米飯或五穀飯，高湯可多加些，約200g)，煮30秒吸收精華，把料撈出備用。
  3. 再將米飯倒入步驟2.的蝦高湯中，翻炒燉煮至收汁
  4. 盛飯，鋪上蝦仁與蔥段即可
    註：1.步驟2炒香蔥白後也可以先加些豬肉絲炒，再加蝦仁和蔥綠，增料添香也很讚喔！
    2.飯不要煮太濕，因為還會加高湯燉煮，可以使用隔夜冷藏飯，現煮熱米飯可以米：水 =1：0.9
    3.多餘高湯可以冷藏再做其他使用

作法圖示：

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