純蓮藕粉蚵仔煎 軟Q鮮美好吃喔！ 自製海山醬

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蓮藕粉是養生食材，除了加熱水黑糖沖泡成甜品，拿來取代太白粉勾芡或做古早味粉漿蛋餅、蚵仔煎也很好喔，更健康美味呢！

蚵仔煎(Oyster omelets)‧海山醬

成品份量：

1盤份

材料：

A：粉漿(1盤份)~
1.蓮藕粉 25g
2.水 75g

B：配料(1盤份)~

1.鮮蚵60g(約10隻)
2.雞蛋 2顆
3.綠豆芽 40g
4.小白菜或其他綠色葉菜 10g

C： 醬料(5盤份)~

  1. 蓮藕粉1.5T
  2. 冷水300g
  3. 味增1T
  4. 醬油1T
  5. 番茄醬3T
  6. 蠔油或醬油膏1T
  7. 辣豆瓣醬1T
  8. 二砂糖1T

作法：

  1. 自製海山醬：將蓮藕粉放牛奶鍋內用份量內的2T水拌勻成糊狀，再加入其餘冷水拌勻，然後將味增、二砂糖、醬油和辣豆瓣醬加入搗碎並拌勻，小火煮到濃稠如濃湯狀，過程中要不斷輕輕攪拌，最後再加入番茄醬和蠔油煮沸即可放涼備用。
  2. 鮮蚵放濾網上用清水沖乾淨，再用80~ 90℃的熱水沖個兩三次，瀝乾備用。
  3. 材料A(1+2)放入容器裡拌合均勻成粉漿；雞蛋放碗裡攪勻備用。
  4. 直徑20~23公分平底鍋開小火稍微加熱一下，入油１大匙用鍋鏟抹遍全鍋，先放下鮮蚵，煎炒ㄧ下至半熟，淋入雞，等雞蛋稍微凝固半熟後，灑一把綠豆芽，然後在上面淋灑粉漿，在中間放小白菜(小白菜太多會不好翻面)。
  5. 等粉變色時，用鍋鏟把四周粉皮稍微摺進來，看一下底部，確認雞蛋已上色金黃漂亮，即可翻面(可以使用兩支鍋鏟)，再煎 1～2分鐘，即可盛食。
  6. 食前淋上約5T海山醬。

註：

1.粉漿裡的水份也會影響軟硬度，水太多會鬆散，水太少會硬糊，可以斟酌調整。

3. 如果嫌自製海山醬麻煩，也可以買現成的海山醬或甜辣醬、肉粽醬代替。自己做其實很簡單快速呢！

4. 蚵仔煎的配料豐儉由人，我喜歡蔬菜很多，雖然會比較不好翻面，但還是可以想辦法克服。

作法圖示：

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