濃心榛果巧克力蛋糕~九月壽星生日快樂！
詠4歲那年的生日我親手烤了一個沙哈蛋糕，隔年詠又指定要沙哈蛋糕當生日蛋糕，於是這就成了每年的傳統：我一年只做一次沙哈蛋糕，就在詠生日前。但是今年因為暑假烤了沙哈蛋糕幫喜歡巧克力的三姊慶生，所以兒子的生日蛋糕就改做這款榛果巧克力口味的，臻果本身就是很美味的堅果，跟巧克力也超搭的，組合而成的蛋糕美味自不在話下，是濃郁紮實的口感。明年想要把沙哈蛋糕的奶油霜夾近來，淋醬也改成Ganache加榛果碎，光想著口水都要流下來了。
濃心榛果巧克力蛋糕
成品份量：六吋圓形蛋糕模一個
材料：
A.蛋糕體：
1. 72%法芙娜苦甜巧克力 55g
2. 無鹽發酵奶油 90g
3. 蛋黃 12g(剛好小土雞蛋一顆的蛋黃)
4. 蛋白 55g
5. 臻果粉 60g
6. 上白糖 63g
7. 無糖可可粉 8g
8. 低筋麵粉 15g
9. 榛果粒 45g
10. 蛋白 55g
11. 上白糖 35g
B.淋醬：
12. 72%法芙娜苦甜巧克力 105g
13. 85%法芙娜苦甜巧克力 10g
14. 芥花油 20g
15. 海鹽 1/8t
16. 榛果粒 55g
做法：
A.蛋糕體：
1. 準備：
(1)將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。
(2)無鹽奶油退冰放軟(夏天約需1小時，天氣越冷需時越久)。
(3) 準備至少160g榛果，用烤箱170°C/ 170°C 烘烤約10分鐘至金黃上色且香味出來，出爐冷卻後，60g用調理機打成粉，100g打碎但仍保留細小顆粒狀才有口感，或者也可以用菜刀面壓碎再切一切，榛果碎密封保存備用。
2. 苦甜巧克力隔水加熱溶化：小湯鍋裝水1/4，煮至微滾冒小泡泡，關火，架上巧克力鍋，用橡皮刮刀輕輕攪拌至完全融化，然後繼續這樣放著讓巧克力保溫
3. 煮榛果奶油： 奶油放入厚底單柄小鍋，小火煮至溶化並呈琥珀色(淺棕色)，降溫備用
4. 用攪拌機打蛋白糖霜：打至全部都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入上白糖，打至九分發(撈起出現硬挺尖角，鋼盆倒扣蛋白不會掉)即可，呈現很漂亮的雪白色，打過頭會變棉花粗糙狀喔！
5. 拌麵糊：大鋼盆放入入材料5~8四種粉料，用橡皮刮刀拌勻，再加入蛋白和蛋黃用攪拌機或打蛋器拌勻，接著加入45g榛果碎拌勻，再將蛋白糖霜分兩次加入，用橡皮刮刀切拌均勻，然後淋入榛果奶油翻拌至看不到油紋，最後將融化巧克力一口氣倒入，繼續用橡皮刮刀切翻拌均勻即可。
6. 烘烤：烤箱事先預熱至180°C/ 180°C，將拌好的麵糊裝入模型裡，將烤溫降至 170°C/ 170°C，烘烤約30分鐘至探針插入不會沾黏生麵糊即可。
7. 冷卻：出爐後雙手捧起模型在桌上敲擊一下排出熱氣，手拿烘焙紙將整個蛋糕脫模放到網架上，小心將周圍的烘焙紙撕開散熱，完全冷卻後，裝盒密封冷凍備用。
B.淋醬：
8. 苦甜巧克力隔水加熱溶化：小湯鍋裝水1/4，煮至微滾冒小泡泡，關火，架上巧克力鍋，用橡皮刮刀輕輕攪拌至完全融化，離開熱水，加入海鹽和芥花油拌勻，最後加入45g榛果碎拌勻即可。
9. 淋醬：蛋糕從冷凍庫取出，移除烘焙紙，放置網架上，底下放一個大盤子，然後將降溫至42~45°C左右仍是液體的淋醬一口氣從正中央淋下，等已自然流到邊緣了，再抬起架子左右傾斜讓其往側邊流淋，收集盤子上的淋醬，重複至淋滿整個蛋糕為止。稍微定型後再鏟到保鮮膜上，然後放進保鮮盒密封冷藏。
10. 冷藏定型與保存：用大抹刀或蛋糕鏟小心將蛋糕移至鋪了烘焙紙或鋁箔紙的保鮮盒裡，冷藏至表面淋醬完全凝固即可切片食用。冷藏可保存三天；冷凍約一週，食用前一晚移至冷藏退冰即可。
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