全麥巧克力豆核桃燕麥餅乾 非常酥鬆脆的營養美味餅乾
許多學生對燕麥片這種西方人的早餐食物不太有好感，覺得好像在吃飼料，老說實我也不是很喜歡，但請相信我：又香又酥又脆的燕麥餅乾絕對會打破你對燕麥片的刻板印象！許多親朋好友吃了還會跟我要食譜呢！營養滿滿的燕麥餅乾以燕麥片為主要食材，基礎麵糰裡可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。今天我將一半的奶油以橄欖油替代，麵粉則使用全麥麵粉和杏仁粉，口感更為酥鬆脆，因為微甜極香不膩口，所以也容易讓人失去警戒一口接一口停不下來，因此，還是需要自制一天頂多吃個兩三片就好喽。我喜歡冷凍起來慢慢品嘗，偶爾每人一兩片當作早餐的飯後甜點配咖啡~餐桌上最後的誘惑！
全麥巧克力豆核桃燕麥餅乾
成品份量：約44片
材料：
- 無鹽奶油100g
- 冷壓初榨橄欖油100g
- 二砂糖 75g
- 鹽1/4t
- 雞蛋1個
- 全麥麵粉100g
- 美國甜杏仁粉 40g
- B.S.(小蘇打粉)1 /4t
- 燕麥片250g
- 55%水滴型巧克力100g
- 核桃50g
作法：
- 準備：無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需1小時，冬天需3~4小時)，或者切小、切薄一點；核桃用手掰碎掰小
- 糖油拌合法：(無鹽奶油+二砂糖+鹽)放置大鋼盆中，用攪拌機慢速打發，再分三次加入橄欖油，繼續中快速攪打均勻，
- 然後加雞蛋快速打勻。
- 接著直接用篩網篩入(全麥麵粉+B.S.)，用橡皮刮刀輕輕拌合至還看得到粉，
- 即可依序加入杏仁粉、燕麥片、水滴型巧克力豆和核桃，繼續用橡皮刮刀輕輕拌合均勻即可
- 取一小糰麵糰約20g稍微搓圓(像搓湯圓) ，放置烤盤上，用指腹壓扁成中間和四周等高的圓(約0.6cm高，直徑5cm) 。不要有裂縫，要整一整型。
- 入爐烘烤：烘培溫度上火180°C ; 下火160°C ，烘烤至上下表面皆呈漂亮金黃色，約需25分鐘(若已成金黃色可熄火蓋上一張烘焙紙或鋁箔紙，再悶10分鐘會更酥脆)
作法圖示：
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