2023.07.20

三色蛋

最近做了健康檢查，總膽固醇和低密度脂蛋白(壞的膽固醇)依舊過高，但是高密度脂蛋白(好的膽固醇)也非常高，醫師說主要是遺傳基因，與飲食關係不大，好的膽固醇很高就沒甚麼關係，所以即使一天吃2顆蛋也沒問題。即便醫師說透過飲食控制也難降低總膽固醇和低密度脂蛋白，一向愛吃各種蛋料理的我，還是難免稍稍節制，不再天天有蛋(偷笑：看能維持多久)。這份三色蛋共用了9 顆蛋，分成三天一家三口完食。這麼漂亮好吃的美味料理，需要很克制很克制…….，為了少為難自己和家人，蒸好後迅速倒扣出來一切為三，一大半裝盒冷藏，一小半切片上桌。融合了3種蛋的蛋白蛋黃6種口感與滋味，皮蛋Q彈滑腴軟黏、鹹蛋沙鬆鹹香綿密、蒸蛋的蛋白軟嫩香滑，最表層的蛋黃紮實蛋香味十足，層次豐富太美味了！我和先生幾乎停不了箸，但一向愛吃雞蛋的兒子卻似乎沒有如我們般狂愛，一問之下原來他覺得皮蛋可以多一些。仔細想想他的建議其實挺好，我也覺得稍稍鹹了點，而且鹹蛋白的味道比較重，所以下回可以將生雞蛋和皮蛋各增加1顆，鹹蛋則維持2顆，但是切得更小一點，尤其是鹹蛋白部分。

三色蛋

材料：

生雞蛋 5顆

鹹鴨蛋 2顆

皮蛋 2顆

米酒 1小匙

白胡椒粉少許

作法：

1.皮蛋(整顆先不剝殼)：先用電鍋蒸熟(外鍋放半米杯水)

2.生雞蛋：1顆雞蛋先打入大碗A裡，再將剩餘4顆分離蛋白和蛋黃，蛋白也放入大碗A裡，蛋黃另外放小碗，加入1/2小匙米酒拌勻。

3.把大碗A裡的生雞蛋白和1顆全蛋充分拌勻，再加入1/2小匙米酒和少許白胡椒粉攪勻

4.蒸熟的皮蛋和鹹蛋剝殼，先縱切剖半，再切十字成4等分，也就是每顆均切成8小塊，

5.將皮蛋和鹹蛋交錯鋪在方形蒸盤底(蒸盤底和側邊都先抹剩一層薄薄的炒菜油，會比較容易倒扣出來切片)，若一層鋪不完可繼續鋪第二層，再把大碗A的蛋白混合液過篩倒入蒸盤蓋過皮蛋鹹蛋，如果皮蛋鹹蛋浮出來，用手稍微壓平。

6.電鍋外鍋先加一米杯水，再放進一個蒸架，然後將步驟5放入，並蓋上一個與方形蒸盤一樣大或更大的瓷平盤，這樣可以避免水蒸氣滴到三色蛋上，也可以避免三色蛋蒸過老，蒸約20分鐘至表面略為凝固，再把蛋黃液輕輕倒入倒均勻，外鍋再加入1米杯水，繼續蒸約15~20分鐘，直到全熟即可取出，冷卻後再倒扣出來切片盛盤。

註：我喜歡使用耐熱可進烤箱與電鍋的的玻璃方形保鮮盒蒸三色蛋，正方形或長方形均可，只要大小可放入電鍋裡面，今天使用的正方形保鮮盒長寬約15公分，高度約6公分，其實高度只要4公分就夠了。