可麗餅

傳統法式薄餠(軟式可麗餅)

成品數量: 20c m直徑約 12片

→液體油→可以是融化奶油、橄欖油、沙拉油、調和油……

材料名稱

數量

1

全蛋

3個

2

細砂糖

1T~3T

3

鮮奶

300g

4

液體油

15g

5

低筋麵粉

150g

   ※夾餡(自由選擇)

6

小黃瓜

7

起士片

8

玉米粒

製作程序

9

火腿片

1.    大鋼盆打入全蛋，用打蛋器將全蛋輕輕打散，加入細砂糖攪拌均勻，再分別加入鮮奶、沙拉油攪勻

2.    用篩網過篩低筋麵粉到 步驟1.裡，用打蛋器左三下右三下攪拌(這樣可以避免發泡)，將全部材料攪拌均勻成沒有麵粉顆粒的麵糊(很稀喔！)

3.    若有時間可將麵糊冷藏鬆弛30 分鐘再煎

4.    鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾後馬上加入少許的油，用餐巾紙或木鍋鏟將鍋面的油抹平均(之後不需再抹油，因麵糊裡已有油脂，所以不會黏鍋)

5.    用湯杓舀約一大杓麵糊垂直倒入鍋正中央

6.    馬上略為抬起鍋柄、輕輕旋轉平底鍋使麵糊攤成薄薄的一片圓餅狀，越薄越均勻越好，口感才會非常柔軟。

7.    煎餅過程中不要任意用鍋鏟去動餅，耐心等待餅皮四周微微翹起，表示接觸鍋子那一面的餅皮已乾燥熟了，此時可用鍋鏟或手輕輕掀起一點餅皮瞧瞧是否已上色漂亮了，若已呈金黃花紋，即可翻面再煎幾秒，起鍋

8.    法式薄餠做好後，可隨個人喜好加些甜或鹹的餡料食用，例如: 奶油、起士片、玉米粒、火腿、鮪魚醬、生菜  或蜂蜜、乳酪醬、果醬

***若是要吃鹹的，也可不翻面，在鍋中直接放餡料加熱，包好再起鍋，趁熱享用(尤其是加起士片時，會有溶化效果)

***小黃瓜洗淨擦乾，使用削皮器刨成長薄片

10

蜂蜜

11

果醬

12

巧克力醬

13

冰淇淋