地瓜乳酪杏仁蛋糕

地瓜乳酪杏仁蛋糕

成品數量:20* 28cm高4cm長方形小烤盤1個

               製作步驟

A.法式杏仁蛋糕

1.    準備：烤模底和四邊鋪上一張鋁箔紙並在上面塗抹一層薄薄奶油，以防沾黏；無鹽奶油隔水加熱融化；預熱烤箱180°C / 180°C

2.   大鋼盆裝(全蛋+細砂糖+鹽)，用打蛋器攪拌均勻，再加入牛奶和融化的無鹽奶油，接著用lemon zester刨入檸檬皮絲，繼續拌勻，

3.  然後篩入(低筋麵粉+杏仁粉)，換橡皮刮刀，以刀切拌和法拌勻成麵糊

4.將麵糊倒入烤模內，將表面抹平

5.以上火180°C /下火 180°C烘烤20分鐘至表面乾燥即可，出爐後將烤箱溫度調至210°C / 0°C

B.地瓜乳酪蛋糕

1.    地瓜洗淨去皮切塊，用電鍋蒸熟(電鍋外鍋放一杯水)，搗成泥備用→進行步驟A.之前即可進行，也可以用烤箱烤熟軟

2.    大鋼盆裝(奶油乳酪+細砂糖)，用手提式攪拌機慢速攪拌至鬆發羽毛狀，再加入全蛋和蛋黃快速攪勻，再加入優格和香草籽繼續攪勻

3.    然後篩入低筋麵粉，換橡皮刮刀，以刀切拌和法拌勻，最後加入地瓜泥，切拌至還看得到些許地瓜泥的狀態即可，以保持地瓜口感和色澤

4.    將乳酪麵糊倒至已烘烤好的A.杏仁蛋糕上，抹平，再次入烤箱烘烤，以210°C/ 0°C烤至表面金黃上色，且刀叉試蛋糕最中央(叉到底)不沾麵糊即可，約需15~20分鐘

材料名稱

數量

A.法式杏仁蛋糕

1.

全蛋

4個

2.

細砂糖

90g

3.

鹽

1/4t

4.

牛奶

67g

5.

無鹽奶油

46g

6.

檸檬皮

1個

7.

低筋麵粉

67g

8.

杏仁粉

200g

B.地瓜乳酪蛋糕

1

奶油乳酪

細砂糖

400g

2

60g

3

全蛋

1個

4

蛋黃

1個

5

低筋麵粉

16g

6

酸奶油

80g

7

香草豆莢籽

半根

8

紅地瓜泥

150g

註：1.冷藏可保存7天。   
2.酸奶油可換成原味無糖優格或動物性鮮奶油。
3.若使用金屬烤盤導熱較快，可略縮短烘烤時間