閱讀筆記~《澪之料理帖 拾天之階梯》高田郁
終於盼到《澪之料理帖》最終回，一方面期待著結局，一方面又捨不得就這麼結束了，所以刻意放慢閱讀的速度，慢慢地….把她讀完，令人欣喜的圓滿結局。期待續篇或番外篇。
- 切菜重要的是要切成方便食用的大小。方便食用的標準就是能不能一口吃下去。硬的食物和軟的食物的一口是不一樣的喔！像輕炸豆腐和豆腐切大塊一點比較可口，較硬的根莖類蔬菜則切小一點，不僅方便也比較可口。
- 肉很厚的烏賊在表面刻花，吃起來就會比較軟。料理人一定要非常清楚當日食材的性質，用心思考怎麼切，否則很難做出真正美味的菜餚。
- 時雨煮：將去殼蛤蝲或牛肉用薑、醬油、味淋等熬煮入味的料理。
- 教爹爹傷心：用火烤的方式去除野生山藥(200g，先仔細洗淨)表面的鬚根→再次洗淨擦乾，不削皮，直接用研杵仔細摩，邊加入4T高湯稀釋，然後加入鹽巴1小搓、仔細打散的蛋白1個，再繼續研磨，把豆腐或白肉魚(如比目魚60g，先用點鹽醃，迅速川燙一下，切成適口大小)鋪在碗底，倒入山藥泥，蓋蓋蒸3~5分鐘至熟，表面淋上再次加熱後的葛羹(高湯1杯+酒2T+味霖1t+醬油1t，加熱並試味道，太淡就加少許鹽，煮滾熄火，倒入事先以等量水溶解的葛粉)，最後放上一點芥末泥。這樣滿是澀味的東西竟是如此美味！好甜。而且野生山藥的味道實在濃郁。滋味豐富的味道自舌尖一路延伸到喉嚨深處。彷彿在歡迎這道菜進入口中。
- 研磨缽裡放進兩種味曾、落梅、酒和味淋等，仔細磨至滑順。內心起伏時，像這樣用研磨缽研磨東西，便感覺心情漸漸平靜下來。
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