巴西風味的紅蘿蔔蛋糕 表面覆蓋一層光可鑑人的巧克力淋醬

成品份量：

1個 八吋 或2個六吋

材料：

A.

1.紅蘿蔔300g

2.杏仁粉220g(注意：杏仁粉不是泡杏仁茶那種杏仁粉，是與製作杏仁瓦片同樣的美國甜杏仁喔！)

3.玉米粉70g

4.肉桂粉1/4t

5.泡打粉(B.P.)1t+1/4 t

B.

6.無鹽奶油50g

7.二砂糖80g

8.鹽1/2t

9.檸檬皮1個(洗淨再用lemon zester 刨下香氣撲鼻的綠色或黃色表皮，不要刨到會苦的白色內皮喔！)

10.蛋黃4個

C.

11.蛋白4個

12.細砂糖70g

D.巧克力淋醬

13.無鹽奶油5g或更多

14.煉乳320ml 無糖可可粉4t或更多

作法：

1. 先將紅蘿蔔去皮切小塊 (去皮後若只250、280g也可)，和蛋黃一起用果汁機打碎成泥，放入大鋼盆
2. 材料A(2+3+4+5)加入 1. 內，用橡皮刮刀輕輕拌合均勻
3. 材料B(6+7+8)裝鋼盆裡隔水加熱融化奶油，再用打蛋器攪勻一下，再用lemon zester磨入檸檬皮絲，繼續用橡皮刮刀輕輕拌勻
4. B倒入A內，用橡皮刮刀輕輕拌合均勻
5. 用攪拌機打發蛋白，先用中速打至起粗泡，再分次加入細砂糖，用快速打至九分發
6. 取1/3 步驟 5. 加入步驟 4. 用橡皮刮刀拌勻，再加入其餘2/3拌勻至看不到蛋白即可(拌太久會出水喔!)，入模(模型底需鋪烘焙紙，或抹奶油灑麵粉)烘烤
7. 上火180°C /下火180°C，烘烤約40分(烤20分後降10°C)，烤至時間到，用刀或叉子叉一下蛋糕中央到底抽出來，如果表面已乾巴巴，但叉上仍沾有麵糊，即須降溫再烤一下
8. 出爐後10分鐘待組織穩固再脫模，倒扣再扣回，或者直接以底面當正面也可以(比較平整)，表面可用篩網灑些糖粉或淋巧克力淋醬或沾檸檬sauce。常溫型蛋糕、口感鬆軟、不需冷藏。

9. 巧克力淋醬：這是巴西交換生朱威力的配方和做法，巴西人喜歡使用煉乳製作巧立力甜點。先將奶油放入醬料鍋裡小火加熱，緊接著加入煉乳，不斷攪拌均勻，然後加入可可粉，過程中需持續不停攪拌，直到鍋鏟劃過鍋底可看見鍋底即可離火。我自己平常習慣的做法請參考最下方相關食譜懶人包。

   
   

   註：

   1.打發蛋白時鍋內絕不可有油，一開始時中速時手提攪拌機直立著即可，不需轉圈，加快速後可時而轉圈時而靜止直立，加入糖後一定要用快速打，糖分次加入
   2.打發蛋白4階段：(1).粗泡期
   (2).濕性發泡~七分發(泡泡不挺) 八分發(泡泡垂柳狀) 九分發(泡泡尖尖但有小彎勾
   (3).乾性發泡~十分發(泡泡尖尖直立不彎曲)
   (4).棉花狀→慘！無法使用
   3.可沾檸檬sauce吃：糖粉150g放大碗裡，慢慢加入45g檸檬汁，邊用打蛋器攪拌至糖粉完全融化
   4.攪拌麵粉時至看不到白色粉即可停止，不要拌過頭，以免口感過於紮實像發糕

作法圖示：