蔥油拌麵
莊祖宜的新書《簡單‧豐盛‧美好–祖宜的中西家常菜》果然道道佳餚皆易入手，很少有食譜書能讓我一下子就照著這麼做了好幾道。這星期主婦聯盟的一籃菜又配了一大把青蔥，正好拿來照著祖宜的食譜做了一大罐蔥油，煨煮了25分鐘的青蔥鹹香夠味，不管是煮的時候、吃的時候都應該盡量用多一點，拌麵真是好吃！果然簡單、美好！
蔥油(拌麵)
份量：1大罐(約10~15人份)
材料：
青蔥 1大把(300g)
主婦聯盟調和油 200g (也可以用家裡任何現成的炒菜油)
醬油 200g
二砂糖 3湯匙
細麵條 1人約80g(乾麵條)
做法：
1.蔥洗淨切段。
2.油倒入鍋中，開小火煮1分鐘後即放入蔥段，偶爾攪拌一下即可，煮至蔥段變得乾扁金黃但不焦黑，約需25分鐘。
3.然後倒入醬油和二砂糖，煮沸即可熄火。
4.在煮好的麵條裡加入1大匙蔥油與多一點蔥段，充分攪拌至麵條沾上醬色即可食用。
5.剩餘蔥油放入玻璃罐中冷藏，可保存約1個月。冷藏後若油脂凝結，使用前稍微在罐子裡攪拌一下，用冷油拌熱麵即可。
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