巧克力布列塔尼酥餅Chocolate Galletes Bretonnes (法式酥餅)

成品份量：

 約20片(使用高1.5cm直徑6cm中空圓形模，三能SN3214中空圓形模)

材料：

1. 無鹽發酵奶油  200g（使用一般無鹽奶油也可以）

2. 糖粉  95g

3. 鹽之花  1/4t(使用一般鹽也可以）

4. 蛋黃  2顆

5. 60%苦甜巧克力 75g

6. 低筋麵粉 220g

7. 無糖可可粉 2t

8. 泡打粉( B.P.)  1/2t

9. 蛋黃 2顆(裝飾塗刷表面用)

作法：

1.       苦甜巧克力隔水加熱融化。   

2.      糖油拌合法﹕(軟化無鹽奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發羽毛狀，再加入蛋黃繼續中快速打勻。   

3.      加入融化的苦甜巧克力，用橡皮刮刀切拌均勻。

4.      然後直接用篩網過篩材料6~8的所有粉料入攪拌好的步驟 3.中，繼續用橡皮刮刀切拌壓均勻。冷藏鬆弛30分鐘。

5.     桌上放一大張保鮮膜，將麵糰放置其上，再覆蓋一張保鮮模，用手和桿麵棍壓橄成一張1cm厚片，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品才好吃。    

6.    使用三能SN3213中空圓形模將麵糰壓模，放到烤盤上後脫模，然後刷蛋黃，再用小叉子在表面劃線條，最後套上一個三能SN3214中空圓形模，模型不需抹油。

7.      烘烤：上火180°C ; 下火150°C ，烘烤25分，熄火後再悶10分會更酥。
註：

1.法國傳統點心，配咖啡最對味。

2.模型內側可塗抹一層薄薄的奶油較易脫模

3.當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。
4.可室溫密封保存，也可冷藏後食用，別有一番風味喔！

作法圖示：