金黃香菇蔥肉包 全手工的香噴好味道

成品份量：12~14個

材料：

A.麵皮：

1. 中筋麵粉  450g    
2. 全麥麵粉    50g
3. 水 250g
4. 即溶酵母粉  6g
5. 細砂糖    50g
6. 鹽        1/4t
7. 沙拉油         1T
   註：不加全麥粉，全部使用中筋麵粉500g 也可以。
   B.肉餡：
   1.豬絞肉300g  
   2.鹽1/2t
   3. 水2T          
   4. 糖1t+1/2t
   5. 醬油1T             
   6. 白胡椒粉1/2t
   7. 沙拉油1T
   8. 蔥花  50g
   9.香油 1T
   10.鹹蛋黃6顆
   11.香菇(中)6朵

作法：

1. 備料：蔥和香菇洗淨，蔥切成末；香菇先用水泡軟，再切米字形成六等分，然後用1/2t油炒香，再加1/2t糖、1/2t醬油和2t泡香菇的水，炒至收汁後備用；鹹蛋黃切半。
2. 拌肉餡：絞肉放入鋼盆中，加入鹽，用手或4根筷子順時鐘攪打至顏色變白後，再分2次加水攪打至呈羽毛狀有黏性(打水)，再加入糖、醬油、白胡椒粉和沙拉油，輕輕拌勻，冷藏備用。
3. 揉麵糰→鬆弛：將麵皮的所有材料放入攪拌盆中，以慢速(刻度2)攪打至成糰光滑，約須10分鐘，也可以用手揉。揉好了，就將麵糰整圓，放在已灑了一層薄薄麵粉的桌面上，用鋼盆蓋起來，鬆弛5分鐘。
4. 擀麵片→分割→鬆弛：用掌心將麵糰壓扁，再用擀麵棍擀成約30*25cm的長方形，翻面，拍除多餘麵粉，再由上往下捲成圓柱體，然後切割成12~14等份，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。蓋起來鬆弛5分鐘。
5. 擀麵皮：桌上灑點麵粉，分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約11公分 、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。將擀好的麵皮依序排好，待所有麵皮都擀好了，再從第一個擀好的麵皮開始依序包餡。
6. 包餡：從冰箱取出肉餡拌入蔥花和香油，在麵皮中間放2大匙肉餡、3瓣香菇和半顆鹹蛋黃，用拇指和食指捏出摺，一手捏，另一手旋轉麵皮，最後收口。
7. 最後發酵→蒸熟：包子包好墊一張小烘焙紙再放到蒸盤上。十人份電鍋蒸盤一次可蒸4個，電鍋外鍋加1杯水，先放入一個碗架高，再擺上蒸盤，蓋上蓋子計時最後發酵30~40分鐘，看起來變胖就可以了，然後按下開關蒸至跳起，拔掉電線，先不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出包子。
   註： 也可以在爐火上用蒸籠中大火蒸約15分鐘。

作法圖示：