海南雞飯&香蘭葉(斑蘭葉pandan)
才做了台灣版的海南雞飯，心裡惦著「香蘭葉啊！香蘭葉啊！」沒想到就有小天使
梢來了新鮮的斑蘭葉，真是一整個驚喜到不行！！！
為什麼叫「香蘭葉(or斑蘭葉)」？瞧瞧她的葉形就知道了，真的跟蘭花葉子很像。她的香味清新淡雅含蓄，而且要將葉片稍微擰搓一下或切開，香味才會明顯釋放出來，有點芋頭香氣，所以煮出來的米飯會有類似我們台灣益全香米(台農71號)的香味。除了煮飯烹調，這個在馬來西亞和新加坡很普遍的香草，也可以為甜點增色添香，改天可以試試香蘭戚風蛋糕。
今天的海南雞飯做了2種醬，一個是有點酸甜滋味的，一個是仿台北一家頗有名氣小館的海南雞飯醬料，只以大量薑蔥泥拌鹽和熱油，當我在餐桌上將這個醬料的來由向家人說明，兒子說：「台北有喔？！在哪裡？那我們可以去吃吃看。」ㄛ！好吧！
海南雞飯
材料：
A.雞肉：
雞腿2支(剁塊)
水 700g
米酒1T
鹽1t
B.雞飯：
米 2杯(300g)
香(斑)蘭葉 15g(切大段，再擰搓一下，讓香味更容易釋放出來)
蒜頭1瓣(切末)
薑 4片(切片)
雞湯 350g
鹽1/2t
C.海南雞醬1：
洋蔥1小顆(切末)
薑1.5T(切末)
綠辣椒2根(去籽切末)
紅辣椒1根(去籽切末)
蒜1.5T(切末)
醬油4T
糖2T
糯米醋4T
D.海南雞醬2：
薑3T(切末)
蔥5T(切末)~也可以再更多一點
雞油1T
鹽1/2t
香油1t
做法：
1. 煮雞：雞腿先用滾水巛燙→洗淨→放入電鍋內鍋，加入幾乎可蓋過雞腿的水(約700g)、米酒1T和鹽1/2t，在電鍋外鍋加水兩杯，蒸至開關跳起，再悶10分鐘。雞腿撈出擺盤，剩餘的湯汁即為雞湯。雞湯可放涼冷卻後，撈除浮在表面的雞油再使用，雞油則可另留下炒醬。
2. 煮飯：在炒鍋中先放入1湯匙雞湯，再入蒜末與薑片炒香，然後加入洗淨的米炒勻，再盛起放入電鍋內鍋中，加入香蘭葉、鹽、和雞湯350g拌勻，外鍋加0.6米杯水蒸熟。煮飯的過程隨著蒸氣出現，就會香氣四溢喔！鬆飯盛飯前先將香蘭葉和薑片夾除。
3. 煮C醬：在厚底單柄鍋中先放入1湯匙雞油，再入洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末炒香，再將其他醬料加入煮滾即可起鍋備用。
4. 煮D醬：在厚底單柄鍋中先放入1湯匙雞油，再入薑末和蔥末炒香，熄火，加鹽和香油拌勻即可起鍋備用。
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