濃情巧克力蛋糕

濃情巧克力蛋糕

成品數量: 6吋2個

製作程序

1. 巧克力蛋糕：

1.   準備：6吋底可活動蛋糕模型底鋪烘焙紙；可可粉和低筋麵粉分別過篩；烤箱預熱180°C/ 180°C 。

2.    巧克力蛋黃糊：鮮奶和橄欖油一起放入中鋼盆，小火加熱至微滾後熄火。馬上加入可可粉用打蛋器拌勻，再加入苦甜巧克力攪拌溶化，最後倒入蛋黃拌勻。

3.     蛋白霜：用攪拌機打蛋白，打至全部都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入細砂糖，打至九分發(顏色雪白、撈起出現不會滴落的小彎勾)。

4.      麵糊：挖1/3蛋白霜至步驟2. 的巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕切拌至八分均勻，再加入約1/3的低筋麵粉拌勻，再將剩餘蛋白霜和麵粉分別交錯加入，繼續用橡皮刮刀以刀切拌合法翻拌均勻。

5.   裝模烘烤：將麵糊平均裝入2個烤模中，每個約裝350g，烘烤約25~30分鐘至熟，出爐後倒扣在網架上冷卻。

6.   脫模：約10分鐘後用抹刀沿邊緣劃一圈，脫模，倒扣在網架上，撕去烘焙紙，刮掉表面碎片，完全放涼 。

2. 巧克力淋醬(Ganache)
1.  無鹽奶油退冰放軟。

  2. 鮮奶加熱至50°C(有些微冒煙) ，加入苦甜巧克力，攪拌融化(若無法融化，可隔水加熱攪拌)，再加入無鹽奶油和橙酒拌勻至光亮。

    3. 組合

1. 將巧克力蛋糕(連網架)底下放一個大盤子，然後將    仍是液體的Ganache一口氣從蛋糕表面正中央淋下，等已自然流到邊緣了，再抬起架子左右傾     斜讓其往側邊流淋，沒淋到的可補淋一下，千萬不要用抹刀抹喔！稍為定型後再鏟到保鮮膜上，     然後放進保鮮盒密封冷藏或冷凍，冰透後再食用。

  材料

數量

巧克力蛋糕

1

橄欖油

50g

2

鮮奶

80g

3

無糖可可粉

15g

4

60%苦甜巧克力

100g

5

蛋黃

5個

6

蛋白

5個

 7

細砂糖

100g

8

低筋麵粉

75g

巧克力淋醬(Ganache)

1

60%苦甜巧克力

150g

2

鮮奶

150g

3

無鹽奶油

60g

4

君度橙酒

1T