紅糖酒香桂圓50%全麥麵包
「親手操作麵糰…..動作必須柔軟、扎實、充滿愛意，嚴禁任何粗暴。唯有雙手才能感受到麵糰的『柔』、『實』、『軟』、『鬆』等特質。」很久沒有揉麵糰了，但是《普瓦蘭麵包之書》的這段話，卻激起我親手揉麵糰的想望。於是我將免揉麵包與臺安醫院《樂活煮意》裡的麵包做法結合，前半段使用免揉麵包配方將麵糰攪拌好冷藏發酵14小時以上後，取出麵糰以柔軟扎實的動作手揉了十分鐘(摺回來推出去、摺回來推出去…….)，邊揉還邊學《料理仙姬》唸著：「變得更好吃、變得更好吃……」享受麵糰在手中揉過之後變得更柔軟更有彈性的奇妙滋味………這樣烤出來的麵包也比較Q軟細緻了。當然，畢竟還是高達50%的全麥麵包，所以絕對別把它拿來和白麵粉做的麵包比，喜歡扎實歐式麵包口感及濃濃麥香的人才適合做這款麵包吧！
紅糖酒香桂圓全麥麵包
材料：(總重約900公克)
1.即溶酵母 3公克
2.水 10公克
3.蛋 2個
4.紅糖 50公克
5.鹽 3公克
6.水 190公克
7.溶化奶油 50公克
8.全麥麵粉 250公克
9.高筋麵粉 250公克
10.桂圓肉 100公克
11.君度酒 1T
製做步驟：
1. 準備：奶油隔水加熱融化； 桂圓肉用1T酒泡軟，使用前撈出用廚房紙巾吸乾水份。
2. 攪拌&發酵：將以上材料1~9依序放入容量至少2.5公升的攪拌盆裡，每加入一項就用湯匙攪勻，全部拌好了，就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵14小時以上(至多五天)。
4. 揉麵：從冰箱拿出麵糰，用飯杓或刮板挖取出麵糰，在桌上用手以柔軟札實的方式揉麵糰，反 覆摺回來推出去，如果太黏手可以在手上灑點麵粉，但注意不要太多，揉10分鐘，麵糰會變得很有彈性。
3. 整型：桌上灑一點高筋麵粉。用雙手將麵糰整圓→切割成2份→再整圓→壓扁→壓拉成長型片狀→灑上吸乾水份的桂圓肉→捲起來→接合處捏緊→放到烤盤上→另一半麵糰也如此整型(直接圓形烘烤也可以，但需多烤約5分鐘)
4. 再次發酵鬆弛：將烤盤上的麵糰置於較溫暖處(例如擺進烤箱裡，烤盤上放一杯熱水, 但記得預熱烤箱的時候烤盤麵糰熱水都要拿出來)，再次發酵鬆弛約30分鐘。若放室溫發酵，表面可灑麵粉避免表皮乾燥。
5. 割刀痕&預熱烤箱：在麵糰表面以小刀切割刀痕，再靜置鬆弛10分鐘，同時預熱烤箱。
5. 烘烤：180℃/180℃烤約25~30分鐘(烘王烤箱150℃/150℃烤約25分)，中途若烤至20分表皮已上色，可將上火調低溫度並覆蓋錫箔紙繼續烤，以避免表皮烤太焦。
從冰箱取出已發酵完成的麵糰
手揉10分鐘後滾圓
左邊是完全未揉過的免揉麵包；右邊是發酵後手揉10分鐘的免揉麵包
雖然只揉了10分鐘，但已使麵包變得較Q且鬆軟，組織也較細緻
很棒的分享
謝謝妳