2012.04.29

《美味人生烹飪課》~糖油拌合法

「那時髦的金屬尖端，上面還有五個欲語還羞的小孔，邊緣成扇形圍繞著開口處，像襯裙的滾邊。」這是艾瑞卡‧包曼斯特在《美味人生烹飪課》裡對「 lemon zester」的形容。

最近讀的幾本小說都跟食物有關，《食譜俱樂部》、《美味人生烹飪課》、《喂！喂！下北澤》，很驚艷她們把食物、烹飪，甚至是食譜，用這樣的方式寫進小說裡。

再瞧瞧艾瑞卡‧包曼斯特怎麼描述「糖油拌合法」：

攪伴棒打進那軟軟的長方形中，慢慢地，把糖粉灑進碗裡，像薄如蟬翼的白色瀑布。糖粉混進奶油，互相吸收對方的顏色和質地，擴展著、軟化著，綢緞般的波浪沿著碗緣湧起，最後，奶油和糖變成類似鮮奶油的雲狀。

學生在製作餅乾或蛋糕時，若進行「糖油拌合法」，經常會因為不確定而來問我：「老師，我們這樣(攪拌)好了嗎？」能不能試著欣賞與揣摩下列這段文字，以理解老師經常跟妳們形容的「攪打成雲朵狀」究竟是怎麼一回事？然後試著依樣畫葫蘆把蛋糕做出來？

把軟化奶油放進大碗裡，打開攪拌器，攪拌棒打進那軟軟的黃色長方形中，
慢慢地，把糖粉灑進碗裡，像薄如蟬翼的白色瀑布。
糖粉混進奶油，互相吸收對方的顏色和質地，擴展著、軟化著，綢緞般的波浪沿著碗緣湧起，
最後，奶油和糖變成類似鮮奶油的雲狀。
加進蛋黃，一次加一點，也讓空氣進去，液體混進糖與奶油當中，
蛋黃使得混合物的顏色加深、變鬆、油亮起來。
……讓麵粉如雪花般過篩，落進…..
……把蛋白打成泡沫，從軟變硬，直立不倒。
……小心地把那泡沫般的積雲捲進麵糊裡，一次放1/3。