鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵

 

鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵

成品數量:  8人份

 

               製作步驟

1. 鱈魚洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,放到鋪有烘焙紙的烤盤上,表面灑少許鹽,以160/ 160烤約20分鐘至熟,然後挑除魚刺備用。

 

2. 鴻禧菇根部切掉,用手撕開成一朵朵,洗淨備用。

 

3.用大湯鍋煮一鍋水(標準是麵條10倍量),水滾後,加入1大匙鹽,再放入義大利麵,偶爾攪拌一下,可參考包裝上的建議時間,最後務必試吃確定是否煮熟、麵條軟硬度是否喜歡,撈起備用。麵條在這裡可以不需煮太軟,因為等一下還要和醬汁拌煮入味,最好麵條煮好時,醬汁也同時煮好了。

 

4. 開始煮水時,即可準備炒醬:炒鍋中先放入無鹽奶油,再開中小火,奶油溶化後,即可加入鴻禧菇炒軟,再加入米酒和水,煮滾後,加入醬油、味霖、鮮奶油和蕃茄醬,再次煮滾後,火馬上轉小,免得因為有鮮奶油而容易溢出來,煮到有點濃稠(稀稀的也沒關係,美味不減)即可加入步驟3已煮好的義大利麵拌煮約2分鐘至入味,試一下味道,可酌加黑胡椒和鹽巴調整味道,最後加入鱈魚,再拌一下即可起鍋盛盤,這個醬汁搭配蘿勒非常美味,我們喜歡在麵上灑上大量的新鮮蘿勒葉一起食用。

 

材料名稱

數量

主材料:   

義大利麵   一人80~ 100g

 

鱈魚     2    700g

海鹽              少許

無鹽奶油           45g

鴻禧            3

米酒              4大匙

                225g

醬油            4.5大匙

味霖              3大匙

動物性鮮奶油      225g

蕃茄醬            1大匙

 

 

 

參考MASA的配方做了這道有日式風味的白醬義大利麵,濃郁奶味的白醬適合搭配寬扁麵條(鳥巢麵),當然搭配spagetti也無不可,就看個人喜好喽!今天我則搭配了義式手工雞蛋寬麵:中筋麵粉700g+雞蛋7顆,以製麵機刻度5桿麵皮

手工麵條製作請按這裡看


不以奶油炒麵粉,只單純加鮮奶油的白醬,較清爽不膩口。

羅勒在多雨的夏天長得特別快特別好

四姊和詠、萱負責做手工麵條

 

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *