鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵
鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵
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成品數量: 8人份
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製作步驟
1. 鱈魚洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,放到鋪有烘焙紙的烤盤上,表面灑少許鹽,以160℃/ 160℃烤約20分鐘至熟,然後挑除魚刺備用。
2. 鴻禧菇根部切掉,用手撕開成一朵朵,洗淨備用。
3.用大湯鍋煮一鍋水(標準是麵條10倍量),水滾後,加入1大匙鹽,再放入義大利麵煮,偶爾攪拌一下,可參考包裝上的建議時間,最後務必試吃確定是否煮熟、麵條軟硬度是否喜歡,撈起備用。麵條在這裡可以不需煮太軟,因為等一下還要和醬汁拌煮入味,最好麵條煮好時,醬汁也同時煮好了。
4. 開始煮水時,即可準備炒醬:炒鍋中先放入無鹽奶油,再開中小火,奶油溶化後,即可加入鴻禧菇炒軟,再加入米酒和水,煮滾後,加入醬油、味霖、鮮奶油和蕃茄醬,再次煮滾後,火馬上轉小,免得因為有鮮奶油而容易溢出來,煮到有點濃稠(稀稀的也沒關係,美味不減),即可加入步驟3已煮好的義大利麵,拌煮約2分鐘至入味,試一下味道,可酌加黑胡椒和鹽巴調整味道,最後加入鱈魚,再拌一下即可起鍋盛盤,這個醬汁搭配蘿勒非常美味,我們喜歡在麵上灑上大量的新鮮蘿勒葉一起食用。
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材料名稱
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數量
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主材料:
義大利麵 一人80~ 100g
鱈魚 2片 約700g
海鹽 少許
無鹽奶油 45g
鴻禧菇 3包
米酒 4大匙
水 225g
醬油 4.5大匙
味霖 3大匙
動物性鮮奶油 225g
蕃茄醬 1大匙
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參考MASA的配方做了這道有日式風味的白醬義大利麵,濃郁奶味的白醬適合搭配寬扁麵條(鳥巢麵),當然搭配spagetti也無不可,就看個人喜好喽!今天我則搭配了義式手工雞蛋寬麵:中筋麵粉700g+雞蛋7顆,以製麵機刻度5桿麵皮。
〈手工麵條製作請按這裡看〉
不以奶油炒麵粉,只單純加鮮奶油的白醬,較清爽不膩口。
羅勒在多雨的夏天長得特別快特別好
四姊和詠、萱負責做手工麵條
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