紅豆黑糖發糕
今年除夕當天我自告奮勇替三姊發發糕祭祖拜神，沒想到發粉失效，發糕竟然沒發起來，糗大了！其實發糕的製作超級無敵簡單啊！唯一一次的失敗居然發生在這麼重要的節骨眼！這次我將在來米粉與低筋麵粉的比例調為1：1，又加了通常拿來做銅鑼燒的紅豆粒餡，所以口感較為濕潤軟綿，如果喜歡更Q的口感，在來米粉的比重就調高一點喽！ 麗文烹飪DIY教室紅豆黑糖發糕成品數量:6個(模型底內緣直徑6cm高4cm)製作程序 ...
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清燉蘿蔔牛肉湯
我的原生家庭有吃飯最後一定要喝湯的習慣，所以小時候家裡的飯桌上，絕對少不了ㄧ道湯。但是先生家裡沒有這樣的習慣。而我可能因為從高中起就離家出外唸書，吃飯是否一定喝湯倒也慢慢變得不太重要了。所以婚後我們的飯桌上，並不會每餐都出現「湯」，甚至是很少出現「湯」，不知是否因為這樣的關係，所以兒子對西式濃湯以外的湯品並不熱衷，連滋味濃郁鮮美的佛跳牆和港式煲湯，他都興趣缺缺呢！週末我用了四姊種的白蘿蔔來燉牛腱，...
邊看邊就忍不住笑出來的《接接在日本3》
這幾天我們一家三口搶著讀《接接在日本3》這本日本媳婦接接創作的圖文書，她用詼諧搞笑的方式將許多台日文化做了很清楚的介紹，讓人看了有「喔！原來是如此啊！」的恍然大悟。例如「大阪燒」、「廣島燒」和「文字燒」這三種經常讓我們傻傻分不清的日式料理，在她精簡的圖文解說下，一下子就清楚明白了，比許多GOOLE到的資料還要清楚多了呀！所以哩！那個達*樂的新口味大阪燒PIZZA其實應該要叫廣島燒PIZZA比較正確...
2013年二月~高二高三烹飪實習紀錄
本學期的烹飪實習課程，由二年級時表現評價非常高的306開啟序幕，雖然睽違了一年多，但這群大孩子果然沒有讓我失望，合作愉快！第四組和第六組下回動作再快一點就更好喽！全體結束時間也希望再提早至少5分鐘，要準時回班級教室打掃才好。蚵仔煎&焗烤巧克力湯圓 認真的搖滾二人組第六組買了85%和70%的巧克力，直接吃雖然很過癮，但是包進湯圓焗烤後，那苦味卻卻與湯圓滋味不太協調哩！305班焗烤鮮肉湯圓也...
蔥油餅(green onion pies)
麗文烹飪DIY教室蔥油餅(green onion pies)成品數量: 8張製作程序1. 蔥一根根洗淨切去頭，切成蔥花備用。2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很濕黏、很粗糙，沒關係，在表面淋上1t沙拉油，輕輕用手抓抹一下即不黏鍋不黏手(不要過度揉麵，否則又會黏手喔！)，整成油油亮亮的一糰放在鋼盆裡，蓋上鍋蓋鬆弛...
善後做好最重要！！！一乾、二淨、三歸位
廚房是處理食物的地方，乾淨的廚房才能製作出衛生的食物。因此做好每次烹飪活動的善後工作是非常重要的，在一個整潔甚至美觀的廚房工作，幸福感會加多多倍呢！ 烘碗機網籃取出餐具排整齊，底盤擦乾淨，水盤也拉出清乾淨餐具排整齊置物三層開放架→鍋具鋼盆歸位倒扣晾乾瓦斯爐檯面和爐灶徹底 擦乾淨瓦斯爐抽屜拉出擦或洗乾淨鐵鍋要養鍋才不會生鏽：炒菜鍋洗淨→擦乾→上油→倒扣物有定位：大烤盤放發酵箱請注意烤盤號碼！ 地板掃...
鮮奶核桃燕麥湯種吐司
「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水沖入澱粉裡，所以又稱湯種燙麵)，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。除了麵粉，拿早餐桌上常見的燕麥片來製作湯種效果也很好。我喜歡全麥粉超過50%的濃濃麥香麵包，但最近做的麵包大概都將全麥粉降至20%左右，因為小孩還是比較喜歡鬆軟的口感呀！下回我要用這個麵糰來做乳酪花環麵包，肯定更好吃！ 鮮奶核桃燕麥湯種吐...
卡士達鮮奶吐司
帶萱和柔做麵包，這兩個小女生真是聰慧伶俐，她們還記得暑假時做包子的許多細節，很快就將新舊經驗兜起來，揉麵糰和桿麵整型都做得極好。今天揉了1.5倍麵糰，烤了半條吐司和6個小紅豆麵包。用卡士達醬作為湯種發麵，做出來的麵包又香又軟！ 卡士達鮮奶吐司(半條吐司模1條) 材料：卡士達醬(湯種)：1. 蛋黃 1顆2. 細砂糖 10g3. 高筋麵粉 15g4. 鮮奶 65g主麵糰：1....
松露巧克力（Truffes)
有一陣子新聞為了「松露巧克力」裡面的成份有沒有松露而吵得沸沸揚揚，令人有點啼笑皆非。「月亮蝦餅」裡該有月亮嗎？食物的命名由來多元，成份、發源地、發明人、外觀、烹調方式......等等不一而足。瞧瞧「松露」的長相，就會了解「松露巧克力」的命名趣味。所以製作松露巧克力時不要太講究外表的工整，才更貼近它的名字。在我製作過程的尾聲，先生站在一旁駐足觀看，我問他要不要幫忙處理已製作完畢的巧克力缸，於是他捧著...
蔓越莓乳酪蛋糕
淡淡的橙酒香，濃郁卻又輕盈的乳酪滋味。麗文烘培DIY教室蛋糕食譜 蔓越莓乳酪蛋糕成品數量: 6吋2個或7吋1個 製作程序1. 蔓越莓乾放小碗裡，加入君度橙酒浸潤；準備模型，底鋪上烘焙紙，並且用鋁箔紙將底部整個包起來；檸檬徹底洗淨，先用lemon zester磨下檸檬皮(勿磨到白色部分會苦)，再切半擠出汁液備用。2. 大鋼盆裝(奶油乳酪+ 40g 細砂糖)，...