墨西哥餅(Tortilla)佐莎莎醬(Salsa)
酸奶油溫潤了莎莎醬微微的酸嗆，非常美好的搭配！麗文烘培DIY教室墨西哥餅佐莎莎醬成品數量:45小片製作程序A. 墨西哥餅 ：1. 揉麵&基本發酵：將 1~6材料依序放入鋼盆裡，用叉子攪拌成鬆散狀，再加入沙拉油用手揉至成糰光滑狀，整圓後就用蓋子蓋好，進行基本發酵約60分鐘(氣溫低需時更久)或冷藏低溫發酵過夜(操作前1~2小時移至室溫回溫再分割)。發酵至麵糰成2倍大即可，以食指沾水輕壓麵糰表...
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小太陽布里歐修
這是奶油含量高達麵粉50%的傳統配方，這麼高比例的奶油，吃起來卻不感覺油膩，所以必須非常小心，一次絕對不能吃太多喔！不久前有個女學生突然對我說：「老師，你好厲害！」我追根究底：「甚麼好厲害？」「你當家政老師經常吃這麼多好吃的，居然都不會胖！」我有點小得意地回答：「因為我很控制吃的份量啊！」好好吃三餐，吃得像個國王一樣豐盛滿足，然後好好刷個牙，餐與餐之間就完全不需要吃零食，也完全不會想要吃零食了。有...
香料小番茄佐酸奶油
在西式套餐的主菜之前通常會有小份量的前菜/開胃菜(Appetizer)來刺激食慾，樣子小巧可愛，一兩口就能吃完，若盛裝成ㄧ大盤，排列美觀，也能成為吸引人的宴會小品。最常見的這類開胃小點是以小型的開放式三明治呈現，分為底部(base)、塗料(spread)和裝飾物(garnish)三部分。底部可以是麵包、吐司、餅乾、泡芙或較硬的蔬菜，塗料可以是奶油、軟質乳酪、美奶滋等，新鮮香料則是最常被使用的裝飾物...
蝸牛可頌(葡萄乾奶黃餡)
大概很少人能抵擋得了可頌(croissant)的魅力吧！她的香酥口感得力於層層摺疊的奶油，可頌和塔派一樣，奶油比例高，適合冷冷的冬天製作和食用，雖然製程比一般麵包繁複，但因為可以每完成一個段落就將麵糰冷藏，等到有心情有時間再接續下一個動作，倒也頗有另一番趣味。而且一次多做一點麵糰冷凍起來，想吃的時候再烤，也挺方便。 蝸牛可頌份量：16個材料：1. 高筋麵粉 250g2. 細砂糖 ...
韓定食v.s. 希臘人愛吃「mezze」
韓國人吃飯的小碟小菜文化，好像在辦家家酒一樣，一小碟一小碟把桌子擺得滿滿的，滿到都要溢出去了！不知道為什麼，我對這景象似乎情有獨鍾，非常心嚮往，一直想著有一天也要如法炮製一番.......而這種一小碟一小碟小菜擺滿桌的飲食文化，原來不只在韓國，希臘人也酷愛如此喔！蘇珊‧史賓賽溫德(Susan Spencer-Wendel)在《告別之前~我生命中最美好的一年》一書中提到：在賽普勒斯，我發現了吃東西最...
年菜的奧義
母親在除夕那一整天忙碌的身影是兒時深刻的記憶，當時並不能體會母親的辛苦，只覺得很熱鬧很好玩，看著母親忙進忙出、一大堆食物像變魔術般出現、拜拜燒紙錢…。接近傍晚，母親就會差遣姊姊或是父親到「新園」買沙茶醬，幸運的話，我也可以當個小跟班跟著去，那可樂了！晚上一家大小圍坐一桌吃年夜飯，俗稱「圍爐」，這通常是一年當中最豐盛的一餐，不只有魚(餘)有雞(吉)，還有平常難得吃到的豐盛火鍋，還有媽媽的拿手菜「炒米...
焗小黃瓜鮪魚沙拉
202卒業烤~鎮高燒也便當那天，晉傑做了這道「焗小黃瓜鮪魚沙拉」，外觀討喜可愛，滋味也很好，非常有層次感，一口一個，食用起來很方便，不管是作為套餐的前菜、宴會的小品、或是午晚餐的一道菜，甚至當做早餐食用，都很適合。焗小黃瓜鮪魚沙拉材料：鮪魚沙拉(材料=鮪魚罐頭、玉米粒、美乃滋，作法請參考這裡→起酥點心)小黃瓜乳酪片做法：1.將鮪魚沙拉依個人喜好調勻備用2.小黃瓜洗淨切圓薄片，乳酪片則切成比小黃瓜片...
卒業考~鎮高燒也便當
課程接近尾聲，我讓幾個班級自由發揮，自己設計決定菜單，小組合作完成一桌合菜或套餐或便當。有些人跟媽媽學了拿手家常菜來分享，有些人從書上、網路上找尋喜歡的食譜，也有些組挑選了這學期課堂上做過最喜歡的幾樣再回味一次，大夥兒分工合作、洗菜備菜、輪流掌鍋，一道道佳餚就在相當流暢的節奏中陸續完成上桌，哇！這些大孩子真的自己完成了人生中的一場盛宴啊！那天，我忍不住跟216的大男生說：「三年級你們的謝師宴可以自...
越嚼越香的歐式麵包~水果燕麥堅果麵包(無添加糖和油)
台灣自產的芒果乾很適合烘焙麵包，我覺得它的香氣和口感更優於葡萄乾，Q軟甜蜜、又帶著微微的酸香，鮮橙的色澤也很漂亮！為這款口感紮實的歐式麵包增色不少。不添加糖和油，而是裹入大量的堅果和果乾，營養又健康，適合放冷了再切片食用，濃郁的果香和麥香，越嚼越香！ 水果燕麥堅果麵包(歐式麵包)份量：2條(每個麵糰重量約350g)材料：1. 高筋麵粉 225g2. 全麥麵粉 75g3. 燕麥片 ...
布里歐修Brioche Brioche a tete有頭的布里歐修 小布里歐修
法王路易十六的瑪麗皇后(Marie Antoinette, 1755-93) 面對民怨沸騰，生性純真的她經常不知自己錯在何處，反而像個被寵壞的小孩，對自己老是「動輒得咎」感到百思不解，就像她在聽聞老百姓鬧飢荒沒有麵包可吃時，竟然說：「沒麵包吃，那就叫他們吃蛋糕啊！(Qu’ils mangent de la brioche.)」我們所熟知的這句名言裡的「蛋糕」原文其實是「布里歐修」（Brioche）...