liwen幸福家政

很喜歡最近讀的一本書《走進巴黎人的日常》，看看尋常的巴黎人怎麼設計廚房&餐廳，擺脫專業設計，透過創意裝飾和廚房小物，自己為自己想要擁有的生活模式打造「自己的專屬廚房」，不匠氣、很溫暖，就如作者在序文中所說的，巴黎人對廚房的用心，是基於其對「廚房」的中心思想，就是「與家人一起用餐」。每天挑選最好的食材、盡力準備當天的料理、費盡心思擺設餐桌等，都是呈現這個心意的各種方式。更棒的是，這本書裡面還...

有學員跟剛嫁女兒的Bubu說：「妳遇到一個好親家。」Bubu則說：「我想要當一個我想要遇到的人。」「孩子就是在跟父母學習怎麼生活。」是的，理家是一種承傳，父母自己得先好好過生活。今天在Bubu的引領下，大夥兒實作除夕家宴，似乎成就一桌色香味俱全的年菜也沒那麼複雜困難，還可以兜著家人孩子們一起幫忙，活出“家”的味道。今日課程~年菜8道冷盤：香腸蒜片&烏魚子雙拼.蒸雞.紅燒蹄膀.椒鹽炸魚條.雞...

享受甜點的同時是否也能兼顧健康？答案當然是肯定的，那麼，吃少一點是必要的，而在食材上花一點心思講究，也是我們想要努力的。使用大量豆腐來取代奶油和乳酪，口感和外觀都與巧克力乳酪蛋糕神似，同樣有著濃郁的巧克力味道，口感也同樣綿密扎實，但少了濃郁的乳香，味道較為清爽。先生說：「好吃！完全吃不出豆腐的廉價(？？？)味道耶！」兒子說：「還不錯啦！嗯，有豆腐的味道...為什麼不直接就做一般的巧克力蛋糕就好了？...

看到新井一二三在《歡迎來到東京食堂》書中提到許多東京主婦視餃子(煎餃)為自己最拿手的菜色，讓我不但馬上想自己動手包手工水餃，更想教會學生擀餃子皮並且包出可以站起來的水餃，這學期再挑戰看看吧！加油！自己現包現煮的水餃更為Q彈新鮮好吃呢！不一樣就是不一樣。韭黃與韭菜其實是同樣的植物，只是韭黃是以無光栽植，沒有陽光就無法進行光合作用，就不會產生葉綠素，就成了「黃色的韭菜」，韭菜是春天的蔬菜，適合春天多吃...

新井一二三是一個很喜歡台灣的日本作家，她可以用中文寫作。她說她喜歡透過飲食閱讀世界，而她寫的這本《歡迎來到東京食堂》則讓我們透過她的文字，了解到如今日本人的飲食生活，以及台日飲食習慣的異同，很有意思，許多時候，彷如在閱讀自己的生活，原來，國與國之間的差距已經縮小了。這樣的感知，卻也讓我決定在今年的課程多加入一些台灣的特色美食，畢竟，在悅納百川之餘，保有自己的特色也是很重要的。比起純食譜書，藏著食譜...

上學期末烹飪卒業考時，達文用很簡單的方式和材料，製作了一道很家常的培根蛋奶義大利麵，麵條彈牙(Al dente)有嚼勁，口味單純，看不見多餘的湯汁留在盤面，這就是我們所說的「真正的義大利人的義大利麵」~醬汁充分地沾附在麵條上(太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味)。達文請同學幫忙採買食材，還特別叮嚀同學一定要買哪一個品牌的哪一種義大利麵條，他很清楚「品質好的義大利麵條才能煮出好吃的義大利麵」。這兩...

動物性鮮奶油(cream)和奶油(butter)的原料都是牛奶，都是純粹以牛乳提煉而成的天然油脂，也就是說鮮奶、動物性鮮奶油和奶油三者的原料完全相同，主要差別在於三者的乳脂肪含量：一般全脂鮮奶的含脂率約3%，動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則超過80%。如果你清楚了這一點，那麼你就會知道，在某些情況下，當你手邊沒有鮮奶油，但是有鮮奶和奶油，就可以混合鮮奶和奶油來取代鮮奶油。我們烤餅乾經常會使用冷...

這是打發呈雲朵鬆發狀的無鹽奶油。奶油(butter)是需要冷藏或冷凍保存的食材，在低溫狀態下是固體，超過攝氏36度後就會融化成液體，在料理或烘焙上會視需要將奶油做不同方式的處理：1.軟化奶油：將放置室溫軟化(夏天約需30分鐘~1小時，冬天約需1小時~4 小時)的無鹽奶油「攪打成雲朵狀」↓2.融化奶油：將固體奶油隔一盆熱水加熱溶化成液體↓

上學期末的烹飪卒業考，有一個女同學說要做很營養的餅乾，所以將許多的香蕉和地瓜泥分別加進了燕麥餅乾麵糰裡，結果餅乾烤了很久還是軟軟不酥脆。燕麥餅乾的基礎麵糰裡的確可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。這個燕麥餅乾因為使用全麥麵粉，並且用小麥胚芽取代部分燕麥片，所以麥香十足，而且營養滿滿，...

喜歡永康街一家知名牛肉麵館的粉蒸排骨，只要取得蒸肉粉，其實做法簡單。想要研究自製蒸肉粉，這樣成分會更單純。麗文烹飪DIY教室粉蒸排骨成品數量 : 1大盤 製作程序1. 地瓜洗淨削皮切滾刀塊，均勻鋪在羹盤(或有深度的盤子) 底。2. 排骨洗淨放碗公裡，加入醬油、米酒、鹽、白胡椒拌勻，靜置醃約5分鐘，再灑上蒸肉粉拌勻，然後將排骨鋪放在地瓜上。3. 電鍋外鍋先加入兩杯水，再放入一個不銹鋼碗(將羹盤架高以...