liwen幸福家政

看到新井一二三在《歡迎來到東京食堂》書中提到許多東京主婦視餃子(煎餃)為自己最拿手的菜色，讓我不但馬上想自己動手包手工水餃，更想教會學生擀餃子皮並且包出可以站起來的水餃，這學期再挑戰看看吧！加油！自己現包現煮的水餃更為Q彈新鮮好吃呢！不一樣就是不一樣。韭黃與韭菜其實是同樣的植物，只是韭黃是以無光栽植，沒有陽光就無法進行光合作用，就不會產生葉綠素，就成了「黃色的韭菜」，韭菜是春天的蔬菜，適合春天多吃...

新井一二三是一個很喜歡台灣的日本作家，她可以用中文寫作。她說她喜歡透過飲食閱讀世界，而她寫的這本《歡迎來到東京食堂》則讓我們透過她的文字，了解到如今日本人的飲食生活，以及台日飲食習慣的異同，很有意思，許多時候，彷如在閱讀自己的生活，原來，國與國之間的差距已經縮小了。這樣的感知，卻也讓我決定在今年的課程多加入一些台灣的特色美食，畢竟，在悅納百川之餘，保有自己的特色也是很重要的。比起純食譜書，藏著食譜...

上學期末烹飪卒業考時，達文用很簡單的方式和材料，製作了一道很家常的培根蛋奶義大利麵，麵條彈牙(Al dente)有嚼勁，口味單純，看不見多餘的湯汁留在盤面，這就是我們所說的「真正的義大利人的義大利麵」~醬汁充分地沾附在麵條上(太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味)。達文請同學幫忙採買食材，還特別叮嚀同學一定要買哪一個品牌的哪一種義大利麵條，他很清楚「品質好的義大利麵條才能煮出好吃的義大利麵」。這兩...

動物性鮮奶油(cream)和奶油(butter)的原料都是牛奶，都是純粹以牛乳提煉而成的天然油脂，也就是說鮮奶、動物性鮮奶油和奶油三者的原料完全相同，主要差別在於三者的乳脂肪含量：一般全脂鮮奶的含脂率約3%，動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則超過80%。如果你清楚了這一點，那麼你就會知道，在某些情況下，當你手邊沒有鮮奶油，但是有鮮奶和奶油，就可以混合鮮奶和奶油來取代鮮奶油。我們烤餅乾經常會使用冷...

這是打發呈雲朵鬆發狀的無鹽奶油。奶油(butter)是需要冷藏或冷凍保存的食材，在低溫狀態下是固體，超過攝氏36度後就會融化成液體，在料理或烘焙上會視需要將奶油做不同方式的處理：1.軟化奶油：將放置室溫軟化(夏天約需30分鐘~1小時，冬天約需1小時~4 小時)的無鹽奶油「攪打成雲朵狀」↓2.融化奶油：將固體奶油隔一盆熱水加熱溶化成液體↓

上學期末的烹飪卒業考，有一個女同學說要做很營養的餅乾，所以將許多的香蕉和地瓜泥分別加進了燕麥餅乾麵糰裡，結果餅乾烤了很久還是軟軟不酥脆。燕麥餅乾的基礎麵糰裡的確可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。這個燕麥餅乾因為使用全麥麵粉，並且用小麥胚芽取代部分燕麥片，所以麥香十足，而且營養滿滿，...

喜歡永康街一家知名牛肉麵館的粉蒸排骨，只要取得蒸肉粉，其實做法簡單。想要研究自製蒸肉粉，這樣成分會更單純。麗文烹飪DIY教室粉蒸排骨成品數量 : 1大盤 製作程序1. 地瓜洗淨削皮切滾刀塊，均勻鋪在羹盤(或有深度的盤子) 底。2. 排骨洗淨放碗公裡，加入醬油、米酒、鹽、白胡椒拌勻，靜置醃約5分鐘，再灑上蒸肉粉拌勻，然後將排骨鋪放在地瓜上。3. 電鍋外鍋先加入兩杯水，再放入一個不銹鋼碗(將羹盤架高以...

203的甜點、擺盤非常出色！ 203卒業考 (7).jpg 鮭魚炒飯色香味俱全 203卒業考 (39).jpg 203卒業考 (4).jpg 203卒業考 (43).jpg 203卒業考 (36).jpg 203卒業考 (5).jpg 203卒業考 (6).jpg 203卒業考 (2).jpg 203卒業考 (3).jpg 203卒業考 (21).jpg 203卒業考 (35).jpg 粉蒸排骨做...

在鮮鮭魚片上塗抹一層厚厚的芥末籽沙拉醬焗烤，溫和的酸嗆甜蜜滋味，連小孩都愛不釋口呢！在烤醬裡再加入4-5粒切碎的紫蘇梅或 1匙檸檬汁也很好喔！不加蛋黃也可以。芥末籽沙拉醬烤鮭魚材料：鮭魚  3片(每片約200g)鹽   適量白胡椒粉   適量烤醬：法式芥末籽醬(mustard)     30g(2T)美乃滋              60g(4T)蛋黃                 1顆 做法：...

「拉糖絲」是法國甜點中高級的裝飾技法，今天居然在平鎮高中的家政課課堂中出現！205的林宴羽在烹飪卒業考挑戰「拉糖絲佐法式烤脆糖布丁(烤布蕾)」，初次嘗試就有模有樣，真是頗有做甜點的天份！之前他不管煎玉子燒、煎鬆餅，作品都很漂亮，手巧心細，也很勤奮地把善後做好，而且做得再辛苦也還是笑咪咪的。糖與水約以3:1比例熬煮，煮至約145'C，稍降溫後，用湯匙舀起，在架高的2隻不鏽鋼筷間來回快速交錯拉出一縷縷...