蘋果燉飯~213陳詠鈞的作品
213的陳詠鈞帶了一大袋蘋果來，說想要試做在漫畫書《食戟之靈》上看到的「蘋果燉飯」，我有點納悶：「不會太甜嗎？」那麼多的蘋果！詠均說：「應該不會，因為蘋果最後才加入。」「喔！飯燉好了才拌入啊！那的確應該就還好。」詠均把一部分的蘋果打成汁與雞高湯拌勻成燉飯的湯汁，我教他一次一杓慢慢地加入米飯裡燉煮，他很細心地煮了約15分鐘之後，在還有點微硬米芯時熄火蓋蓋繼續悶5分鐘。之後試吃覺得米芯還是硬硬的不習慣...
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海南雞飯
說到新加坡美食，我們就會想到海南雞飯，海南雞飯的美味，除了皮Q肉滑的雞肉、以雞湯香料烹煮的香飯，還有用來拌飯醮肉的南洋風味醬汁，酸甜鹹香，清爽不膩卻滋味豐富。然而，就像台灣美食牛肉麵一樣，各家的做法和口味都不盡相同。我們在台灣家庭製作，就使用在地方便取得的食材吧！捨了新加坡的特色香料「斑蘭葉」和泰國香米，我用了自家陽台新鮮的香茅與花蓮的茉莉香米，並且，熱騰騰的就上桌了，一大碗醬料拌飯淋肉，一滴都不...
手風琴馬鈴薯
上星期306學生嘗試了網路上很夯的「手風琴馬鈴薯」，不過他們切得太厚了，上面又擺了極容易烤焦的起士片，所以一節課時間並未烘烤得很理想。我在家裡忍不住也自己試做了兩顆，一顆以Extra Virgine橄欖油、鹽之花(法國海鹽)、現磨黑胡椒粒調味，味道極好！另一顆稱了培根和乳酪絲，乳酪絲會將馬鈴薯片黏住，較不易烤熟，味道沒第一款好。只要把馬鈴薯切很薄、不要添加易烤焦的食材，並且以超過200度的高溫烘烤...
檸檬乳酪小蛋糕
宜靜說這款蛋糕比巧克力可可瑪芬更好吃，其實我也這麼覺得耶！我讓幾個只有一節課的三年級班，在五月的第二個星期烤了這款蛋糕與家人分享。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣，檸檬汁則調和了乳酪的味道，顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆，許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢！ 麗文烘培DIY教室 ...
紫蘇糖漿&紫蘇檸檬冰茶
來自Stephanie 的一大把紅紫蘇葉，煮了紫蘇糖漿，調成了美麗色澤的紫蘇檸檬冰茶，冰涼酸甜，真好喝！紫蘇糖漿材料：紅紫蘇葉 100g糯米醋 100g糖 200g水 600g做法：1.紅紫蘇葉洗淨，加水煮10分鐘，撈除葉子。2.在步驟1.的汁液中加入糖和一半的糯米醋，中大火煮滾後，轉小火再煮15分鐘，熄火，加入剩下的一半糯米醋拌勻，即成...
焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese hamburger ; steamed sandwich
刈包是夜市常見的台灣小吃，據說在紐約也很流行呢！中式麵食其實比麵包簡單易做，我想要教會學生其中幾樣，讓他們也能經常在家裡自製享用。焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese hamburger ; steamed sandwich成品數量: 12或16個製作步驟麵皮：1. 麵皮材料1~5放入大鋼盆，用叉子攪拌成鬆散糰狀，再加入沙拉油，用手揉成光滑麵糰(約用手推揉200次)。整圓...
多啦A夢&鯨魚鬆餅~煎pancake之千變萬化
藉由煎pancakes，讓學生熟悉鑄鐵平底鍋的使用，尤其是鍋溫的控制，他們只要能把鍋溫控制好，就可以把餅煎得很漂亮，大部分的學生都做得很好，還有幾個男生挑戰甩鍋呢！我是不鼓勵啦！擔心他們不小心傷了手，畢竟這只鍋子有1.3公斤哩！210的排球雙姝邱韻庭和黃子庭星期四還自己準備道具來製作多拉 A夢鬆餅和鯨魚鬆餅，唯妙唯肖呢！。還有冰淇淋鬆餅、水果鬆餅、鬆餅拉花，簡單的鬆餅也可以變出好多花樣！食譜請看這...
《深夜食堂》~貓飯
《深夜食堂》第3夜出現的「貓飯」，簡單得令人躍躍欲試。其實就是把柴魚片放在白飯上，再淋點醬油吃。柴魚片通常是隱身於日式料理幕後的功臣，當它的美味沁入湯中後，就得被丟棄了，每次製作柴魚高湯，面對不得不丟掉的大量柴魚渣，總是有點心疼哪！「貓飯」就可以讓人直接品嚐到柴魚片的美味。至於為什麼叫「貓飯」？據說在日本是殘羹剩菜拌飯的統稱，所以其實本來是不是把柴魚渣拌飯給貓吃？貓飯(1人份)材料：白飯 1碗柴...
單純又美味的傳統點心~客家麻糬(粢粑)
客家麻糬(粢粑)是客家人有喜慶聚會時必備招待客人的點心，一大糰麻糬放在花生粉裡，大家輪流邊剪邊吃，邊吃邊聊，熱鬧歡樂極了。傳統的客家麻糬是把蒸熟的糯米放進大石臼裡舂打，即所謂的「打粢粑」，但現在恐怕已經很少見了。其實我們平常在家就可以用電鍋少量製作，超簡單快速方便，而且美味程度一點都不遜於西式糕點。除了沾花生粉，沾芝麻粉、紅糖、黃豆粉也都很好。有些人會把蒸好的糯米糊放進塑膠袋裡揉出Q度，但是我不喜...
芒果貝果(Mango Bagels)
猶太貝果是少數我會教學生做的麵包之一，因為製程相對較短。但日式貝果對發酵的要求就比較高了。繼上週的原味日式貝果(Bagel)，今天繼續參考寶春師傅的食譜試做芒果貝果，有了台灣在地好食材「無糖愛文芒果乾」的加持，清潤香甜，直接吃、不需要夾cream cheese就美味極了！口感就如寶春師傅形容的「咬勁十足，皮軔內軟」。先生說「有專業水準，可以拿去賣了！」這都要感謝寶春師傅不藏私的出書傳授啊！若要清楚...