關東煮(燒豆腐&高麗菜捲)
週五上課時202學生問我：「老師，你同樣的東西教這麼多次，會不會膩啊？」雖然，有些課程幾乎已經持續進行了逾十年，也不曉得上過多少班次了，可是，每一次都有不同的驚喜和發現。當然，每個學期我也還是會研發新的課程內容，尋找更適合的教材。「關東煮」是我這學期的新嘗試，因為經常有學生要求煮火鍋，既然如此，我們就自己來熬湯頭、手做火鍋料，在冷冷的天，運用當令食材白蘿蔔和高麗菜，享受圍爐吃火鍋(關東煮)的溫暖美...
最新文章
泡沫紅茶(Bubble Tea)
有學生問：「老師，我們什麼時候做飲料啊？」喔！飲料....不知道從什麼時候開始，經常人手一杯手搖飲，即使從杯子、封膜、吸管、茶葉到含糖量都出過問題，媒體也都大幅報導，但似乎撼動不了國人嗜飲品的習慣哩！我教學生自己親手調製飲品，讓他們研究看看到底要加到多少的糖量，才能達到自己平常所習慣的甜度。麗文烹飪DIY教室 泡沫紅茶(Bubble Tea)成品數量: 350m l約3杯製作程序泡茶：用玻璃量杯裝...
蔥油拌麵
莊祖宜的新書《簡單‧豐盛‧美好--祖宜的中西家常菜》果然道道佳餚皆易入手，很少有食譜書能讓我一下子就照著這麼做了好幾道。這星期主婦聯盟的一籃菜又配了一大把青蔥，正好拿來照著祖宜的食譜做了一大罐蔥油，煨煮了25分鐘的青蔥鹹香夠味，不管是煮的時候、吃的時候都應該盡量用多一點，拌麵真是好吃！果然簡單、美好！蔥油(拌麵)份量：1大罐(約10~15人份)材料：青蔥 1大把(300g)主婦聯盟調和油 200...
骰子洛神玉子燒
吉村葉子在《法國女人不花錢也優雅》書中提到「料理：優雅的國民外交方式之一」~在無法以語言溝通的狀況下，可以透過料理來和外國人交流。一打開我家大門，所有人都會因為從廚房飄來的異國香氣而感受到一股不可思議的氣氛。接著，一看到放在桌上，用來搭配餐前酒的小菜時，他們也會為這些造型神奇和顏色特別的料理而感到訝異，入口後更是覺得非常開心。正式用餐前，我經常會做這種造型如骰子一般的日式煎蛋來搭配香檳、Cinza...
芋泥球
大學摯友雅玲在導師家製作的芋泥，是我至今念念不忘的美味記憶。模仿網路很夯的團購美食塑成可愛的「芋泥球」，淡淡奶香的甜蜜滋味。芋泥球材料：芋頭(去皮) 600g二砂糖或細砂糖 100g (芋頭重量的1/6)無鹽奶油 60g(芋頭重量的1/10)鹽1/8t鮮奶85g(如果拌好後覺得太乾，可再酌加15g)作法：1. 將芋頭去皮，如果希望口感細緻一點，皮就要削掉厚一點，秤重，然後切成同等...
小黃瓜緞帶沙拉
只要改變刀工，許多蔬菜的口感就會迥然不同。小黃瓜、櫛瓜、南瓜、紅蘿蔔，都很適合用蔬果削皮刀刨成薄片，變化刨的位置，又會有不同形狀，薄圓圈、長緞帶、螺旋狀...。以檸檬汁調味的小黃瓜緞帶酸香脆嫩爽口，適合搭配濃郁的料理解膩。相關食譜：小黃瓜薄片 涼拌大黃瓜 可麗餅 「蛇腹切」小黃瓜 小黃瓜捲卷沙拉...
起司彩蔬玉子燒
西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲就是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜，可以當甜點，關西風的玉子燒則不加糖。這道許多日本家庭的家常菜，各家媽媽有自己的不同做法，幾年前的日籍交換生曾太賢就曾告訴我，他媽媽說加糖蛋容易焦，所以媽媽的玉子燒不加糖，但經常會加一些蔬菜末或泥在裡面。這樣啊！那就會讓玉子燒顯得更多彩繽紛喽！紅色系的紅蘿蔔、枸杞…，綠色系的綠花椰...
紅豆麵包(甜麵包麵糰)
柔軟綿密的紅豆麵包，台式口味。 麗文烘培DIY教室 麵包食譜 紅豆麵包(甜麵包麵糰)成品數量: 40g麵糰12個或50g麵糰9個 製作程序揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化...
黑巧克力醬
你是否也跟我一樣覺得市售巧克力抹醬都太甜膩了？那就自己動手做吧！只要準備純度高一點的苦甜巧克力和品質好一點的可可粉，再以砂糖調整甜度，就可以做出香濃的黑巧克力醬，苦苦甜甜，濃郁的正港巧克力滋味，還有一抹隱隱約約的肉桂神秘香氣呢！ 麗文烘培DIY教室 黑巧克力醬成品...
316用專業烤箱烤出好威的Dutch Baby！
這星期三316棒球班煮馬鈴薯燉肉(Pork Stew with Potato )當午餐，為了製造驚喜感，我還讓他們烤了Dutch Baby當飯後甜點。這是第一次讓學生用學校的專業大烤箱烤Dutch Baby，Dutch Baby在寬敞的烤箱裡，有足夠的空間可以盡情恣意伸展成長，每一個都足足漲高超過鍋身的四五倍高度，真是驚人，好大好威的baby！家庭小烤箱就無法這麼威猛。不過Dutch Baby跟舒...