伯爵紅茶戚風蛋糕佐檸檬糖霜
酸香甜美的檸檬糖衣宛如蕾絲般薄薄地覆蓋在蓬鬆柔軟的戚風蛋糕上，輕盈潤澤的口感，芬芳清新的香氣，真是迷人啊！我其實只淋上了半量的糖霜，足量當然滋味更好，但是啊！這看似清爽不甜膩的輕盈蛋糕，糖油含量其實不低喔！想想那些裝飾華美的甜點就更驚人了。所以「淺嚐即止」是唯一的解方。 麗文烘培DIY教室 蛋糕食譜伯爵紅茶戚...
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4F COOKING HOME~美食攝影練習
過去一直以為在餐廳和廚藝教室拍的照片比較「漂亮」是因為投射燈多的關係，我還一度想在家裡多裝點投射燈呢！沒想到Charles老師說不要太多投射燈，因為畫面會偏黃，他還故意把教室裡的燈全關掉，要我們記住這樣感覺偏暗的自然光才能拍出好照片。今天顛覆了許多過往對攝影的想法，經過老師一番指點，感覺自己拍出來的照片還蠻有幾分樣子耶！要聽老師的話多練習，還要練習用靜物和小道具構圖。參考資料：Charles Wo...
酪梨醬（Guacamole）(如何判斷酪梨熟了沒？）
自從在公館一家日式料理店吃到讓人大為驚豔的酪梨壽司，我們就愛上酪梨的柔美滑潤，而且還沒入口，心就被那翠綠鮮黃的漂亮色澤給收服了。酪梨屬於秋天，趁著產季結束前，好好享用吧！酪梨醬成品數量: 6人份製作步驟製作酪梨醬1. 迷迭香洗淨→取葉→切細。 2. 洋蔥洗淨→順紋剖半→取1/4切末。3. 檸檬洗淨→剖半→取一半擠汁4. 酪梨洗淨，用小刀沿著長端中間畫切一圈，不要切...
燴烤五花肉~粉嫩軟腴不膩!
最近網路上流傳著一個不加一滴水、加麻油滷肉的影片，有點可怕耶！這實在不是一個健康高明的作法，與油炸無異啊。想要滷出好吃的肉，首先買到品質好的肉品，然後花點時間小火慢煮或低溫燴烤，自然可以成就極致美味。主婦聯盟今年新加入的生產者「中央畜牧場」的五花肉就很漂亮，整條方方正正，肥肉與瘦肉的比例相當完美，花點時間鹽滷加燴烤，軟中帶 Q、細膩柔潤，滋味好極了！真是感謝蔡惠民《裸食廚房》提供的好點子，以及「中...
鍋煮奶茶
過去我習慣不加一滴水煮奶茶，即鮮奶和茶葉直接一起小火煮。如此奶茶的奶味較濃郁，但茶香比較不易釋放出來。參考ASW茶館分享的方法，用稍微麻煩一點的方式來鍋煮奶茶，口感果然更為優雅細緻喔！不過，趕時間、有點懶、不想額外添加蜂蜜或糖時，我還是會選擇把茶葉和鮮奶一起小火煮。 麗文烹飪DI...
東坡肉~細火慢燉的濃郁好滋味！
宋朝文人蘇東坡(蘇軾)不只文筆好，也是一位擅長烹飪的美食家，據傳他被貶到黃州時將前人燒豬肉的做法改良，他的「豬肉頌」：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」即是描述東坡肉的做法。高明的東坡肉外表光澤艷麗、肉香濃郁撲鼻、口感軟嫩入味、肥而不膩、帶有酒香，一般是以5公分見方的五花肉塊細火慢燉而...
西班牙烘蛋(Spanish Tortilla)~西班牙交換生古文豪的食譜
西班牙交換生古文豪這學期和203班一起上家政課，他在課堂上很認真，和同學也相處得非常好。有一次他跑到別組去觀摩，他的組員齊聲大聲呼叫他：「古文豪回來！」他就略顯靦腆害羞地趕快跑回來找組員了。前兩週上課時他告訴我：西班牙烘蛋非常好吃，他想要教同學們做。我請他把食譜和做法給同學。上週上課時他就在課堂上用西班牙文和英文寫下了詳細的食譜，我把英文食譜影印給各組準備食材。這週五203就同時製作了美式鬆餅和西...
酥烤紅豆年糕~如炸年糕般香酥喔！
小時候過年拜拜完變得又乾又硬的年糕，媽媽總會把它們切片裹上一層麵衣油炸，瞬時讓難吃的年糕又變得美味搶手起來。一大家子圍著一盤接著一盤初炸好的年糕，是記憶中珍貴美好的畫面。我喜歡麻糬和年糕，可我不油炸，用這個配方這個方式意外烤出了如炸年糕般的外觀和口感，酥酥香香的表層，柔軟濃郁的內裡，熱熱吃像麻糬多一點，冷了就像年糕了，是新鮮好吃的年糕喔！《料理的科學》(The Science of Good Co...
鹽漬檸檬烤鮭魚頭~超級簡單的豪華料理！
只要食材本身夠好，不需費工烹調，人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴，又簡單到不行的豪華級料理，一般餐廳不容易吃到，有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢！第一次在costco買鮭魚頭，兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成四片，我一次烤了3片，一人一片吃個過癮。一片只抹了鹽和白胡椒，一片則抹鹽和現磨黑胡椒粒，第三片除了抹上很薄的鹽和白胡椒，另外多淋了鹽漬檸檬的汁液和米酒，三片都很...
閱讀筆記~《千年繁華》壽岳章子
這是一個「家」的故事，有美好的回憶，也有著濃得化不開的思念....「山藥泥」是一道充滿歡樂的料理。母親會先把山藥放到大研缽裡磨碾，大概研磨個一兩千下後，再加入高湯。從這步驟開始就是全家總動員的時候，家裡四個人都到廚房集合，首先把研缽穩穩地放在廚房地板上，由我或弟弟扶穩研缽，接著一點一點的將母親一大早就熬好的高湯，沿著研缽的邊緣緩緩加進。使的用大量昆布和柴魚熬煮出來的高湯，比起清湯味道還要濃郁一些，...