自己的潤餅自己捲，自由隨興好歡樂！
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道......然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好...
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鮮奶油吐司
動物性鮮奶油經常得買一大瓶1公升使用才划算，可是又常用不到那麼多，一旦開封又得儘快用完，怎麼辦呢？製作酸奶油(sour cream)、太妃醬(Toffee Sauce)保存起來都是好方法，拿來製做吐司也很棒喔！奶香濃郁，即使室溫擺放到隔天還是一樣柔軟Q彈，好好吃呢！鮮奶油吐司(12兩半條吐司模2條+小餐包7個)材料：1. 高筋麵粉 750g2. 細砂糖 50g3....
可可貝果(Cocoa Bagel)
當寒流來襲，即便麵糰擺在室溫發酵一夜，也不會有發酵過頭的情形，從這角度來看，冬天其實很適合做手工麵包呢。慢慢長大的麵糰，風味絕佳！ 麗文烘培DIY教室可可貝果(Cocoa Bagel)成品數量: 10 個(每個80g)製作程序1. 備料：將材料1~7放入大鋼盆，...
會牽絲牽很長的比薩拉開麵包(Pizza Pull-apart Bread)
把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包，將麵包切成不切到底的大格子狀，接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬，然後在所有縫隙裡塞入大量乳酪絲，一定要多一點喔！同時表面也灑滿乳酪絲，最後以刨刀刨些紅蘿蔔薄片捲成花朵狀，塞入縫隙裡。入家庭小烤箱中層，以200度烤約10分鐘至乳酪絲金黃上色即可出爐。大夥兒各自用手拉開一格一格的小比薩麵包食用，酥脆的表皮、香氣濃郁的青醬、牽絲...
閱讀筆記~《小森食光》五十嵐大介
紅豆司康：麵粉150g+B.P.1.5+奶粉1t 過篩→+冰奶油50g 搓揉成顆粒狀→+紅豆餡2T 拌勻→+ 少許水繼續拌揉成接近耳垂的柔軟度→ 分割成10等分→200度烘烤約20分鐘耶誕蛋糕：一個塗滿了純白鮮奶油的長方體，切開後，露出鮮豔的紅綠雙色蛋糕，配色充滿耶誕氣氛。紅色部分是加了用紅米釀成的甜酒，綠色的則是添加了菠菜。把紅色麵糊倒進磅蛋糕烤模裡至四分滿，在把綠色麵糊倒在紅色麵糊上，倒到烤模...
檸檬塔~色澤柔美、香氣馥郁、滑潤酥脆！
春節後姊夫給的香水檸檬一直擺在餐桌上裝飾著，我一心念著要做檸檬塔，終於在這四天連假完成了，冷吱吱的天氣，適合嚐點熱量高的甜點，我愛她的柔美淺黃色澤，也愛她的馥郁香氣和酸甜滋味。滑順清爽的檸檬凝乳搭著酥脆塔皮，很容易讓人失去戒心，但其實還是高油高糖，所以千萬小心！淺嚐即止！麗文烘焙DIY教室法式檸檬塔(French Lemon Tart)成品數量: 6~9個直徑8cm高2cm中空圓形模 製作程序甜塔...
鑄鐵花朵鍋烤酒漬葡萄乾巧克力布里歐麵包
小份量製作的home-made麵包，對於溫度和製程其實無須太過講究，透過冷藏低溫發酵，讓麵糰慢慢長大，不管是在寒冷的酷冬，或是燠熱高溫的盛夏，都可以輕鬆做出好吃的麵包。想起剛開始學做麵包時，經常一不小心就發酵過頭，要不就是還沒發好就送進烤箱，面對難吃的成品很是挫折。如今似乎到了從心所欲自由自在的境界了。麵糰快發好卻沒時間烤，就冷藏起來；冷藏的麵糰還沒發好，卻急著想烤，就擺進烤箱，並放杯熱水加速發酵...
檸檬凝乳(lemon curd)~色澤柔美、香氣奔放！
姊夫種的香水檸檬皮會變成黃色，拿來做檸檬凝乳(lemon curd)再好不過。柔美的淺黃色澤、奶油和檸檬香氣濃烈奔放的酸甜滋味，淺嚐一點就好過癮。可以直接塗抹麵包或司康，我準備拿來做朝思暮想的法式檸檬塔。檸檬凝乳若只使用蛋黃會較濃郁，使用全蛋則較清爽，但因為蛋白低溫烹煮會先凝結，因此透過先將蛋液過篩去粗蛋白的程序，讓煮好的檸檬凝乳質地更為滑順。如果不喜歡檸檬酸味這麼強烈，可以多加一些糖或減少檸檬汁...
自製紅油與甜醬油(還有辣渣=椒麻辣醬)
自製的紅油香氣濃郁迷人，搭配甜醬油、香醋和蒜泥，就可以做各種涼拌菜(如涼拌茄子)、紅油抄手或拌麵。煉油餘下的麻辣辣椒醬可別丟掉，那可是製作麻辣鍋底的絕佳好料！絕對濃、純、香！紅油材料：(1小瓶)主婦聯盟調和油 360g青蔥(切段) 2支薑(切片) 5g花椒粒 10g八角 1顆桂皮(肉桂) 1小長片 韓式...
mama de maison年菜8課程1060209
開學前再充一下電。第一次到mama de maison上課，一個會讓人流連忘返的地方。身兼講師的經營者Grace是一個一板一眼認真用心的老師，幾乎是把上課流程和要說的每一句話都做了充足準備和演練，真令人敬佩！ 年菜8課程內容~前菜:鮮筍雲耳嫩薑腐皮捲炙燒松坂肉佐三杯沾醬西湖蛋白牛肉羹主菜:清蒸蔥油鮮魚川味麻婆豆腐上湯娃娃菜雙甜點：桂圓酒香糯米糕黑芝麻奶酪