liwen幸福家政

天氣好熱，就想做點冰冰涼涼的點心。想到京都有款抹茶檸檬飴，把手邊現有的三種食材~抹茶、檸檬、蒟蒻膠凍粉結合在一起應該不錯吧！沖泡抹茶時，濃郁的海苔香氣撲鼻而來；水煮檸檬皮的時候，清新的檸檬香氣在空氣中漫開，這些是唯有親自烹調才能享受到的美好。微甜、檸檬和抹茶的味道都很鮮明，感覺上雖然清爽毫無負擔，但是100g的蒟蒻膠凍粉就有82g的糖，含糖量也是不容小覷喔！還是老話一句：「淺嚐即止。」才能健康享受...

Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握幾個注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感！非常適合冷藏後食用。如果不是親手製作過，很容易被她那清爽無負擔的口感「矇騙」，其實糖油含量並不低喔！尤其店家通常還會佐上鮮奶油或糖衣或糖粉，所以還是得淺嘗即止。自己製作時總難免想要減油減糖，但也要注意不要減過頭影響口感味道，然後覺得自...

喜歡讀小說，尤其是與烹飪料理甜點相關的小說。看到這些厲害的小說家能傳神地描述食物的滋味和口感，真是既欽佩又羨慕！麻糬皮觸摸起來Q彈柔軟，麻糬皮之中不惜成本地揉入一顆顆大紅豌豆，帶來恰到好處的口感及鹹甜滋味。豆大福的中心部位塞滿味道高雅的帶皮豆沙餡。咀嚼後，溫和的甜味和紅豆的香氣隨之在口中擴散開來。清爽的甜味和紅豆本身的香醇味道共存。淡淡的紅豆芳香和清爽的甜味，如一層薄雪般在口中瞬間融化。沉浸在豐富...

終於盼到第九輯，高田郁很會說故事，引人入勝的情節，專業的料理知識毫不矯情地鋪陳其間。一個高明的小說家，不只需要有好的文筆，也需要有開闊的視野、廣泛的興趣和深入探究的好奇心，寫出來的作品才能有深度。天氣冷，所以想做那種能讓人遠離傷風的菜色，澪一邊這麼想，一邊將切塊、削好皮的蘿蔔放入冷水裡。任何蔬菜切好後都要浸冷水，這樣不僅能去澀，還能在內部形成水的通路，使蔬菜比較快熟。魚的下巴因為經常活動，肉很結實...

Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品，有濃郁的大海鮮味，滋味鹹香，可以直接拌飯，也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道，滋味就會變得溫潤滑腴許多，拌進馬玲薯泥裡，或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤，就是一道道美味的明太子料理。明太子醬的做法很簡單，有人直接以1：1的比例調和明太子和美乃滋，而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配...

「這麼多的香料，到底甚麼時候該放哪幾種？如何取捨？一定要放這麼多種嗎？」自從上過Joseph的印度料理課，對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩，若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料，咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常...

麵包師傅陳撫洸在他的著作《堂本麵包店》一書中提到「面對料理，你可以不必當控制狂，開始學會上天賦予我們的感官，你就能做出看似毫無道理，卻讓人一吃再吃的美味。這，就是家常美味的魔力。」面對已然成為家常的手工麵包，我的應對就是這樣的。只要使用低溫長時間發酵的方式，即使沒有湯種、老麵、野生酵母，也沒有把麵糰揉得很細緻，「時間」所換得的味道依然夠美。昨天晚餐剩下160g的清蒸南瓜，我將它搗成泥拌進麵糰裡，麵...

215蕭晴期末考試製作熱狗麵包，她說是跟媽媽學的，因為使用鬆餅粉，所以製程較短，可以在兩節課時間內較從容完成。看著她烤出來的可愛小熱狗麵包，我忍不住想要自己也來烤一盤，主婦聯盟的德式香腸未添加亞硝酸鹽和磷酸鹽，需冷凍保存，長度約10公分，跟小熱狗差不多，烤出來鮮嫩多汁，口感很好，即使不加番茄醬也夠味好吃。                              麗文烘培DIY教室        ...

家事，就是全家人的事。最近一連串事件後的影響，我提醒自己要把「建立『共家事、共親職』的意願與能力」列入日後教學上的最重要目標之一。身邊有幾個孩子正在一兩歲階段的年輕女性朋友，因為工作家事育兒多頭燒，生病憔悴消瘦，另一半卻「只會待在電腦前」、「都不幫忙照顧小孩做家事」，她們心裡很不平衡：「難道孩子是我一個人的嗎？」有人甚至因而萌生想要離婚的念頭，是不平等的婚姻關係讓人心力交瘁啊！我很想知道她們的先生...

211班長羅雲碩對贈送儀式的規劃與執行很認真用心，讓我想到多年前的學生王用賓。211全班同學也很齊力配合，讚！！！謝謝今年參與金榜糕中的208、209、210 101學年度歡送畢業生活動「金榜糕中」→王用賓(212送312金榜糕中100/05/25)