髒髒包(巧克力可頌)~滋味豐富的多層次絕妙口感！
其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...
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巧克力可頌
將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉 250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4. 鹽 5g5. 無鹽發酵奶油 25g6. 即溶酵母 5 g7. 水 138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...
法式煙燻鮭魚菠菜鹹派(Smoked Salmon and Spinach Quiche)
這週主婦聯盟的一藍菜裡有當令盛產的紅蔥頭和菠菜，恰好冰箱裡也還有一包煙燻鮭魚和一瓶四方鮮奶油，不就正好可以來做鹹派嗎？「法式煙燻鮭魚菠菜鹹派」是這時節的「旬味」(合於季節的味道)，煙燻鮭魚和菠菜也是西式料理中的好搭檔。把握這春寒料峭的天氣，還適合做派，等天氣暖和了，就不宜了，當然，在低溫冷氣房裡另當別論啦！有一年有個認真的自然組小當家，他在期末實作考選擇了挑戰手工派皮，結果在我們那燠熱的家政教室裡...
焗烤醬燒蔬菜豬肉捲
那天上課的時候，315的小美女拿著乳酪絲包裝袋上的照片問我：「老師，我們可以像這樣焗烤嗎？」「當然可以喔！」於是就誕生了這道「焗烤醬燒蔬菜豬肉捲」。學生們總喜歡說：「任何東西加上乳酪絲都會變得更好吃！」雖然也更邪惡了！ 把蔬菜捲進肉片裡乾煎或醬燒，不但可以增色添香，也豐富了層次和口感，非常簡單又多變化的料理。除了玉米筍和秋葵，金針菇、蘆筍、青蔥、紅蘿蔔....等等蔬菜也都很適合這麼做喔。 麗文烹飪...
法式煙燻鮭魚時蔬鹹派
煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜，但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做...
抹茶紅豆磅蛋糕
有些美味是值得等待的，源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤綿密的口感與濃郁的奶油香氣，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，雖然溫熱著吃也很美味啦！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，但仍維持著簡單的做法和濃郁的奶香，口感則由紮實厚重變...
「物無定味，適口者珍」&台灣的剩食之旅-我們可以不再浪費
宋太宗趙光義曾問北宋翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何物為最？」蘇易簡回答：「物無定味，適口者珍。」 吃好一點、吃少一點，愛自己，也愛地球！自己種過菜、自己親手烹煮食物，就會知道種菜和烹飪的辛苦，一點一滴都要珍惜啊！~這也是我對學生上完烹飪課的期待，期待他們更懂得珍惜食物，更懂得感謝農夫和煮菜的家人。經常會有人問我：「妳這麼會做，怎麼吃不胖啊！」我不是吃不胖，是因為清楚知道這些美食用了哪些、多少食材，...
法式陶罐肉派
陶罐派是許多法國家庭的家常料理，像這種尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，每個家庭也有自己的喜好。只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出替代品。從Eta老師那兒學到的肉餡配方裡有雞肝，我把它替換成同樣可作為黏著劑的花枝漿，都可增加黏稠度和柔軟度，又能增添鮮味，而且即便使用了較精瘦的絞肉，仍然鮮嫩多汁，也可以做成漢堡肉和肉丸子喔！除了基本的絞肉餡外，裡面的配料...
香梨燒豬肉捲
使用兩種肉片來做這道法式料理，一是佈滿漂亮細緻油花的伊比利豬梅花火鍋肉片，一是主婦聯盟花肉社的大里肌肉片。有了香梨醬汁的加持，兩種肉捲都香甜好吃，不過富含油脂的伊比利豬梅花肉捲口感軟嫩多汁，大里肌肉捲就稍微乾柴了點。麗文烹飪DIY教室法式料理~香梨燒豬肉捲成品數量: 4-6 人份製作程序A.「雞高湯」做法：1.雞骨架一副或雞胸肉一塊或雞翅洗淨加水3000cc2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉...
慢燉豬小里肌蜜棗捲~簡單卻美妙無比的法式料理！
蜜棗、蘋果、奶油與豬肉交織出美妙的香氣、味道與口感，法式料理也可以如此簡單呢！ 麗文烹飪DIY教室法式料理~慢燉豬小里肌蜜棗捲 成品數量: 3~4 人份製作程序A.「雞高湯」做法：1.雞骨架一副或雞胸肉一塊洗淨加水3000cc2.中火煮滾，轉小火熬煮一小時，撈掉浮油和骨架備用。 3.多餘的高湯可以用保鮮盒分裝成一次的份量冷凍保存。註：若要高湯滋味更鮮美，可加洋蔥500g .紅蘿蔔250g西洋芹...