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豚骨拉麵 自己熬濃郁鮮美的豚骨高湯

豚骨拉麵   自己熬濃郁鮮美的豚骨高湯
拉麵在日本是一種代表性的大眾麵食,各地都有人研發出別具地方風味的拉麵口味,北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵則是著名的日本「三大拉麵」。 麵條、湯底和麵碼是日本拉麵的三個重要元素。 湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味、味噌味。 湯底的常見原料包括:雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等,通常需要連續熬煮數小時甚至數天,我們...

烤蒜韓國泡麵 讓湯頭更濃郁的秘密武器~烤蒜頭

烤蒜韓國泡麵  讓湯頭更濃郁的秘密武器~烤蒜頭
前幾天在最近爆紅的韓國料理實境秀《黑白大廚:料理階級大戰》主持人白種元的YT頻道上,看到三星主廚安成宰利用烤蒜頭,讓韓國泡麵好吃到「白老師」大讚「可以賣了!」,忍不住馬上準備了材料試做,烤蒜頭的過程中需要經常關注烘烤狀況,20分鐘後打開烤箱的瞬間,濃郁迷人的蒜香撲鼻而來,直覺「加入湯頭肯定好吃吧!」果不其然,烤過的蒜頭讓湯頭更為濃郁,風味和層次都提升了,如果蒜頭再烤得更上色些,安主廚提到的「焦香味...

Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治)2

Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治)2
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作, 但一般家庭不需要添購那麼多道具,用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明治,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!我愛鑄鐵鍋! Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治) 首次發佈:2021.03.21 成品份量: 2人份 材...

青醬帕尼尼熱壓三明治~假日與親愛家人共享的豐盛早餐(2021.04.05)

青醬帕尼尼熱壓三明治~假日與親愛家人共享的豐盛早餐(2021.04.05)
用兩隻鑄鐵鍋熱壓帕尼尼,簡單結合青醬、mozzarella 乳酪和核桃,香氣十足、口感外酥內軟又有核桃的脆,好食極了!連總鋪師二姊都讚不絕口呢!就像做玉子燒不需要特別買支方形玉子燒鍋,想做帕尼尼熱壓三明治也不一定非得要熱壓吐司機,家裡現有的鍋子就可以派上用場!有鑄鐵鍋當然最理想。 青醬帕尼尼 Pesto Panini(義式熱烤三明治) 首次發佈2021.04.05 材料: 準備喜歡的薄片麵包(例如...

簡易PIZZA(附:Mise-en-place) 還有各種吐司變化料理簡單做懶人包

簡易PIZZA(附:Mise-en-place)   還有各種吐司變化料理簡單做懶人包
今年的高二體育班215超棒的,不只很認真地完成烹飪烘焙作品,善後也做得很好,上完他們的課,會有開心幸福的感覺!昨天課程主題來到「愛的早午餐2~吐司的變化」,第四組的一群男生準備了超豐盛五顏六色的食材,要來做帕尼尼熱壓三明治,他們很仔細地處理每一樣食材,該洗的洗、該切的切、該煎的煎‧‧‧‧,然後先完成了一整個大烤盤的超厚超豐盛三明治,因為教室其實沒有熱壓機器,我都是教學生用鑄鐵橫紋鍋熱壓,深怕他們這...

提拉米蘇(義大利語:Tiramisù) 表面撒上85%法芙娜苦甜巧克力屑取代可可粉

提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)  表面撒上85%法芙娜苦甜巧克力屑取代可可粉
提拉米蘇(義大利語:Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點,正統經典的提拉米蘇是使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝,再用湯匙挖取出來裝盤食用,如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”中所出現的畫面。它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋,鮮奶油、糖的混合物),然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成,最近很夯的韓國廚藝實境競賽節目《黑白大廚》,其中爆紅的甜點「栗子提拉米蘇」...

皇冠可可全麥吐司 低溫長時間發酵 Q彈鬆軟香氣馥郁

皇冠可可全麥吐司    低溫長時間發酵   Q彈鬆軟香氣馥郁
透過低溫長時間發酵,烤好的吐司超Q軟超有彈性,一壓下去馬上彈回來,口感超好!加上濃郁的奶香和可可香氣,真是迷人!自己在家烤手工吐司,因為低溫長時間發酵而變得相當簡單又美味。 皇冠可可吐司 成品份量: 貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模4條 材料: 高筋麵粉      500g 全麥麵粉      ...

芹香乳酪米飯烘蛋

芹香乳酪米飯烘蛋
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋,那若隱若現的香氣真是迷人,從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。 利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋,薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮,乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感,營養豐富,很棒的早餐! 芹香乳酪米飯烘蛋  首次發佈2014/01/27 成品份量: 直徑20cm一大片(3~4人份) 材料: 奶油15g ...

苦瓜蝦仁烘蛋

苦瓜蝦仁烘蛋
其實不怎麼愛苦瓜,可是主婦聯盟的一籃菜沒得挑,配了甚麼就得吃甚麼,對於養成不偏食的習慣真是有莫大幫助。為了把不愛的苦瓜變好吃一點,嘗試了泰國菜名廚阿明師《泰菜熱》裡的食譜,阿明師說烘蛋也是泰國人很愛的家常料理,在蛋液裡拌入任何食材和香料,然後把表皮煎的焦焦脆脆的,都可以很好吃。烘蛋真是世界各國都會有的家常美食啊!西班牙的馬鈴薯烘蛋、我們台灣的菜脯烘蛋,都有異曲同工之妙。川燙過的苦瓜就沒那麼苦了,調...

芹葉馬鈴薯烘蛋

芹葉馬鈴薯烘蛋
一般人做芹菜料理,因為不喜歡略帶苦澀味的葉子,都只取嫩莖部分,但其實葉比莖更有營養,葉的維生素C比莖多1倍,葉的葉酸則是莖的10倍,所以以全食物的觀點,芹菜葉千萬別丟,也可以做出許多美味的料理呢!例如切碎加一些炒蛋,可以讓炒蛋更香喔!一點點就有非常棒的效果;或者做芹香乳酪米飯烘蛋,我也喜歡;也可以參考西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)的做法,加入芹葉做成這道膳食纖維和營養營養...