鑽石裂紋芝麻貝果
記得當年在紐約街頭買的貝果，裡面的奶油乳酪夾餡多到令人乍舌，因為怕胖，只敢吃掉1/2的內餡，也因為夾餡如此豐厚，所以正統的貝果麵糰幾乎不添加油脂，因此也不是台式麵包般鬆軟的口感，但是搭配油脂豐富的奶油乳酪內餡恰如其分。而透過低油低糖且高溫短時間烘烤，薄脆的表皮出爐後會ㄅㄅㄅ的裂開形成鑽石紋路喔！ 麗文烘培DIY教室鑽石裂紋芝麻貝果~猶太麵包成品數量： 9個(每個92g)製作程序1. 備料：將材料1...
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慢慢弄乳酪之芒果布拉塔
自從上了一堂「慢慢弄乳酪」創辦人Isabella的乳酪課，就愛上了慢慢弄的乳酪，她的乳酪使用台灣在地新鮮乳源，用簡單的四種材料：鮮奶、乳酸菌、酵素和鹽，製作出美味單純的莫扎瑞拉，然後再變化成莫札瑞拉捲皮、紐結、煙燻、布拉塔⋯⋯等等美味的新鮮乳酪，味道淡雅、口感軟Q，我尤其喜歡布拉塔（Burrata)，原味、奶茶焦糖、芒果口味都很迷人，切開後會流出涔涔的鮮奶油，滑腴美味極了，許多知名星級餐廳會使用她...
紅酒桂圓免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烘烤)
昨天用鑄鐵鍋烤了中種免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包)，其實已經使用低溫長時間發酵，有沒有中種應該不重要了吧！？為了證明這一點，昨天就省略中種直接攪拌一份麵糰，冷藏低溫發酵18小時，今天早上醒一醒折一折發一發，烤出來的歐包一樣漂亮美味！所以真的可以省略中種，這樣就加更省事方便了。 LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）材料：(總重約760公克)1. 高筋麵粉 ...
LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包(中種)
好久沒有用鑄鐵鍋烤免揉麵包了，參考陳輔洸師傅的大枕頭麵包配方，用鑄鐵鍋烤免揉麵包的方式試試看，結果令人超滿意，剛出爐的麵包香氣濃郁芬芳，外皮酥香內裏Q軟，風味十足，不管是外觀、裡面的孔洞或口感，真心覺得跟會噴蒸汽的專業烤箱不相上下，這個鑄鐵鍋太厲害了！而且雖然無額外添加油和糖，但是這個配方因為紅酒和桂圓的關係，表皮不像之前幾個免揉麵包配方會過於硬韌呢！LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵...
酪梨太陽蛋開面三明治
喜歡酪梨🥑漂亮的黃綠色澤，適合取代奶油搭配麵包吐司，直接切片鋪上，或者搗成泥加點調味都很好，酪梨和雞蛋是好朋友，用可愛的畢耶迷你煎鍋輕輕鬆鬆就可以煎出完整漂亮的太陽蛋或荷包蛋，光是看著這麼可愛漂亮的酪梨太陽蛋組合，一早的心情就大好！酪梨太陽蛋開面三明治（2人份）材料：酪梨1/2顆檸檬汁1t海鹽1/8t黑胡椒粒現磨四五轉雞蛋2顆梅花烤肉片2片牛番茄1顆（切薄片）作法：A.製作酪梨醬1. 檸檬...
畢耶12公分迷你鐵鍋煎太陽蛋
買了兩支畢耶12公分的迷你煎餅小鍋，很輕巧、不沾效果也很好，早餐煎蛋、烘蛋、煎鬆餅、烤荷蘭鬆餅都很好用，可以輕鬆做出完整漂亮的單人份料理，也適合直接當一人份上菜盤，原礦蜂蠟巴黎鐵塔柄很精緻漂亮，但是輕礦藍鐵這支粗獷耐操似乎更便宜好用。唯一的缺點是家裡的瓦斯爐架不太適合這個小鍋，所以鍋底會直接貼在爐嘴上，買了一個陶瓷架高架，卻又太高了距離爐火遠了點，熱能效果不好，最終還是捨棄，就儘量開最小火也是可以...
濃厚巧克力可可鮮奶酪
買了一罐有機巧克力可可粉（裡面真的有磨成粉的黑巧克力喔！），可是炎炎夏日又不想喝熱可可，開封了得儘快用完，做松露巧克力（Truffes)？生巧克力？想想還是簡單做個鮮奶酪吧！喜歡濃郁的巧克力口味，所以還加了85%法芙娜巧克力，軟腴香濃彷如濃厚的冰涼巧克力飲，直接吃或當麵包抹醬也超讚呢！濃厚巧克力可可鮮奶酪（份量：每杯100g約10杯）材料：有機濃黑巧克力粉 110g(或者用 52g無糖可可粉+57...
牧羊人派（Shepherd’s pie）
牧羊人派（Shepherd's pie）是源自英格蘭的鄉村料理，又叫農舍派（Cottage pie），早先農村婦女只是將前日剩下的烤肉撕碎，鋪上馬鈴薯泥再進烤箱烘烤，就又是一餐。經典上使用的是羊絞肉，但因為在台灣不容易買到，使用牛或豬絞肉也是可以的。今天因為手邊剛好有一罐有機義大利番茄麵醬，也有絞肉和馬鈴薯，福至心靈就做了一盤牧羊人派，其實就是煮了兩道菜~義大利肉醬和馬鈴薯泥，然後利用焗烤結合成一...
瓦斯爐上用Turk鍋烤椰子奶酥麵包
烤箱突然故障了，昨天揉好的麵糰只好改用瓦斯爐烤，鍋子裏的奶油抹太多（下次還是鋪烘焙紙好了）、又多烤了約一分鐘，變成水煎包了😭不過外酥脆內軟綿還是麵包的口感啦！只要把火候大小和時間掌握好，瓦斯爐烤麵包也是很方便的。我的這台烘王HW9988是101年七月買的，第一台舊型烘王也用了近9年才因為門壞掉而汰換，這台國產烤箱真的蠻經濟實惠耐用啊！沒烤箱不行，本來想說是不是得換新了？是不是來換一台半盤專業烤箱？...
什錦圈圈麵包盤(菠蘿麵包、椰子奶酥、紅豆乳酪、巧克力花生醬)
想要一次吃到多種口味的麵包，於是就烤了這個什錦圈圈麵包盤，4種口味一次滿足。什錦圈圈麵包盤(中種法) 份量：26*36cm長方形小烤盤 1盤 15顆材料：中種麵糰：1. 高筋麵粉 280g2. 鮮奶 212g. (可以使用奶粉+水取代，一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量，另90%則以水取代，而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味，則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉...