liwen幸福家政

小時候最期待父親生日有好吃的豬腳麵線，長大了才知道原來吃豬腳除了祝壽慶喜事，也可以去除霉運。2021的最後一天，就來滷一鍋滿室馨香、紅澄討喜的紅麴豬腳，一腳把2021所有不好的事情踢走，沈浸在幸福的美味中，迎接嶄新的2022吧！ 紅麴滷豬腳 首次發佈2021.12.31 成品份量： 一大鍋 材料： 1.豬腳 1800g2.蔥 4支3.蒜頭 6瓣4.洋蔥 半顆5.洋蔥 半顆 (或冰糖或黑糖 1湯匙)...

生日的時候吃豬腳麵線添福添壽是我們台灣人的習俗，也是小時候非常美好的飲食記憶。即長才知道除了生日祝壽，吃豬腳麵線原來也可以去除霉運。2017的最後一天，就用一鍋豬腳麵線把霉運踢走！迎接嶄新的2018，期待美好的一年！雖然喜歡豬腳的Q彈咬勁，但是牙醫師一直叮嚀不要吃太硬的東西，還是乖乖聽話好，所以比以往習慣的延長了一倍滷煮的時間，細火慢滷2小時的豬腳果然入口即化，但並不至於糊爛，軟中仍帶Q，非常入味...

美食作家焦桐說：椒麻雞魅力所在是它繁複的層次，鹹、酸、甜、辣、麻合鳴，五味雜陳，熱情，燦爛。想當然耳椒麻醬汁就是這道料理的靈魂，如此迷人的醬汁，也可以讓滋味平凡的雞胸肉變得美味無敵呢！ 椒麻雞胸材料：去皮雞胸肉   300g鹽      1/2t米酒   1T小黃瓜 1條紅蘿蔔 1/3根蒟蒻絲 100g椒麻醬汁~1.醬油 2T2.白醋(糯米醋)或檸檬汁 2T3.砂糖 2T4.魚露 1T5.水 2T...

冷冷的天氣裡，聖誕音樂環繞在耳邊，幸福感總會油然而生。我向來喜歡在特殊的日子~生日、聖誕節、母親節、元旦、親友來訪、家人團聚.....，準備豐盛的早餐迎接一天的起始，這是一個美好的儀式，與親愛的家人共享美食與生命中的所有美好。美好的一天，就從好好吃早餐開始。今年的聖誕節在週一，那麼照慣例，我會提前在週六週日連吃兩天聖誕早午餐，今年烤了有聖誕氣氛的義大利聖誕麵包~潘多洛Pandoro、兩種雪球餅乾~...

砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！ 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier                   ...

有個男學生說：「砂糖要多一點，吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊！所以一次真得不能吃太多呦！砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗，顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤，表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快，焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果，糖越...

自從吃過乾杯燒肉的蔥鹽醬，就愛上這一味，只要備好四種食材~青蔥、洋蔥、鹽和香油，其實自己做也很簡單方便，除了當作燒肉的沾醬，也可以拿來作為青菜和各種肉類炒食的調味料，香氣濃郁芬芳，滋味鹹香清爽，好喜歡！ 蔥鹽醬炒牛舌 材料： 1.牛舌 400g 2.蔥鹽醬 4湯匙 蔥鹽醬材料： 1.有機青蔥 4枝約60g（徹底洗淨再切細圈） 2.洋蔥  1/4顆約60g（切細末） 3.海鹽  ...

(101/12/14) 204班第六組每次的作品都粉美哩！     ( 112/12/11) 201的色香味俱全火腿蛋炒飯，令人食指大動！炒飯要炒得粒粒分明、乾爽美味，需要掌握四大訣竅：「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」，隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒，但隔夜飯會結成糰，所以炒之前務必用手抓鬆抓均勻，否則若下鍋後才試圖拌開，很容易因為炒過久使飯糊掉。我們家庭料理不可能像餐廳使用那麼多...

還沒有拿到貝爾的英文食譜，但我已迫不急待依著自己的方法做了這道「焗烤茄汁肉醬捲餅」，像是結合了義大利的肉醬和法國的可麗餅，我想，這或許本來就不是巴西的傳統食物？貝爾的廚師媽媽也許在家庭料理中結合了各國的料理方式，而成了他們經常食用的家常菜？不過我這算是清爽版的，貝爾做的濃郁多了，十足的熱情巴西，但是兩個都非常美味！可以做為主食，也可以當一道菜享用，但是務必趁熱吃喔！ <來自巴西與法國的美食料...

這星期教二年級學生煎美式鬆餅有兩個驚喜，一是202陳晞煎了幾片笑臉鬆餅，二是203第五組煎了兩倍份量的超完美鬆餅，每一片幾乎都一樣大，疊成一個高高的鬆餅塔，當楓糖漿淋上的瞬間，同學們在一旁驚呼：「哇！好高級喔！」真是美麗的畫面！ 因為有學生反映2014年版的鬆餅直接吃沒味道，今年從善如流將配方改成較接近經典配方，糖和奶油都增加了，鬆餅也會比較鬆厚些。我自己習慣煎好會淋楓糖漿，所以仍會使用少油少糖配...