皮蛋豆腐
材料：板豆腐 1塊 皮蛋1~3顆 黑豆油膏(醬油膏) 適量 紫蘇梅醬 少許 柴魚片 適量 海苔 適量 作法： 1.皮蛋用電鍋蒸熟(外鍋加半杯水) 2.板豆腐取出用開水沖一下盛盤 3.蒸熟的皮蛋剝殼切半放在豆腐上，淋上醬油膏和紫蘇梅醬，再灑上柴魚片和海苔 在飯桌上，我提到前些日子美國有線電視新聞網CNN的記者郝瓦達，把皮蛋評選為全世界「最噁心」的食物，兒子瞪大眼睛直呼：「怎麼會呢？怎麼會呢！」是啊！...
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「我媽老喜歡把一些不相干的食材加在一起煮」
曾經有學生在課堂上跟我抱怨：「我媽老喜歡把一些不相干的食材加在一起煮！」，我一聽差點噗ㄔ笑出來，這種事我也常做啊！為了「煮是愛」、為了增加食物中的營養、為了營養均衡、為了方便快速.....，尤其加入主婦聯盟後，更是經常必須面對一籃菜中許多看似“不相干”的食材。前一陣子高二社會組期末考「鎮高燒也便當」烹飪實做時，許多學生終於體會到：「煮飯好辛苦、好熱，難怪媽媽煮完飯都吃不下。」「平常在家吃飯的時候，...
瓠瓜煎餅(蔬食)
上上星期主婦聯盟配了好大一顆瓠瓜(葫蘆瓜)，還一直擺著，我很喜歡切成絲炒軟吃，可是家裡另外兩個男生卻不太捧場，後來我發現若是做成煎餅，就可以很快被一掃而光。以往我都是很單純只以瓠瓜絲拌入麵糊來做(其實這樣就很好)，但這次因為天氣熱，不想再做其他菜了，所以索幸就把冰箱裡剩下的一小塊火腿全加進去，再加一些生櫻花蝦和紅蘿蔔絲，肉啊菜啊全都有了，簡簡單單的一餐，飯後再多吃些水果，盛夏消暑的良方。喔！不過因...
烤玉米筍~品嚐食物的原味
昨天到住家附近的「鯤壽司」吃飯，老闆推薦"烤玉米筍"，說是連鬚都很甜很好吃，我們一嚐果真驚豔不已，沒有任何多餘的調味呢！知道原來玉米筍可以這麼吃，著實令我大喜！因為以往在處理主婦聯盟配的玉米筍時，總會覺得心疼浪費，一大包剝掉外殼和鬚，只剩下幾支小小玉米筍，真的是丟掉的比留下的還多好幾倍。今天我就把上星期配的玉米筍拿來如法泡製，洗淨後整支用烤箱180℃烤約10分鐘，出爐時還有昨天沒聞到的香氣，每支斜...
全麥可麗餅(無油配方)
今天將原本配方裡添加的液體油省略掉了，做了鹹甜兩種口味的全麥可麗餅當早餐，也同樣搭配了營養滿滿的精力湯。巧克力香蕉可麗餅 麗文烘培DIY教室全麥可麗餅(傳統法式可麗餅)成品數量:20cm直徑6片 材料名稱數量1全蛋1個2鹽1/4t3鮮奶250g4全麥麵粉100g ※夾餡(自由選擇)6卡門貝爾乳酪 適量7荷包蛋 3個8火腿 3片製作程序9奶油乳...
白酒燉牛肉2
吉本芭娜娜在《食記百味》中提到她學習做菜所經歷的四個階段：一.完全不會做菜時，光是做一道菜，就緊張兮兮搞得好累。(→如果參考的食譜未將食材、調味料份量和步驟寫得一清二楚，恐怕就會無所適從！)二.能夠隨時以固定食材做出相同味道的固定菜色三.想做給別人吃的心態很重，所以努力尋求眾人都能接受的「普遍的味道」四.想做某道菜，因為材料不足，就用現有的東西湊合，也可以做出美味的食物能夠進入第四個不受拘泥、揮灑...
紅肉李果醬(加水配方)
上回做的紅肉李果醬濃稠到近似蜜餞了，我雖然蠻喜歡這樣的口感，但實在不好塗抹開。上禮拜趁著主婦聯盟還有貨時，又買了2袋存放在冰箱，準備用另一種方式再做一次。今天的時間較充裕，於是我參考著名歐陸美食家奧蒂斯的《手作西洋漬物》，煮出了較為柔軟滑潤的紅肉李果醬。紅肉李果醬有著美麗的豔紅色澤，不但賞心悅目，而且甜美可口，還帶著一絲絲怡人的細緻酸香，無論搭配手工優格、麵包吐司、香草冰淇淋都更添風味。今天的紅肉...
巧克力卡士達醬
只要能掌握訣竅，泡芙的製作其實蠻簡單，只是因為需要同時做內餡和外皮，加起來的程序就顯得比較複雜。這陣子帶了幾個班級做奶油泡芙，看到學生做的可愛成品，自己也忍不住技癢(這是在上烹飪課的過程中經常會出現的精神狀態啦！)，於是我分兩個晚上分別把外皮和內餡做好再組合，先做好的外皮冷凍可保存約2星期，內餡因含蛋和奶、水分含量較高，所以冷藏保存約兩天，而我一次做了約40小個，短時間內不可能吃完，於是外皮夾入餡...
轉貼~關於核電–阿嬤的比喻
身為一個母親，眼光會自然放遠：我的孩子、我的孩子的孩子，長大後的世界會是怎麼樣？................ 日本東北震災引起福島電廠輻射外洩之後，德國宣布限期關閉所有核電廠，也不再新建核電廠，義大利這麼浪漫的民族，透過公投，也有超過九成的民眾反對核電；就在這個時刻，台灣立法院卻通過140億核四預算，立委謝國樑說，如果否決了這140億預算，等於浪費了之前投入的2千多億預算，有位貢寮阿嬤說，「那...
「廚房」是一個怎麼樣的地方？
每年上過幾次烹飪課後，我總會問問學生：「『廚房』是一個怎麼樣的地方？」有學生說(210妍綸)：「廚房是一個有奇妙魔法，讓大家都能品嘗幸福的地方。」還有學生說(210駿宏)：「廚房裡的烹飪是一門可以把『愛』轉成營養的藝術。」今年316的大男生這學期上課第一次踏進烹飪教室時，忍不住說：「好懷念這裡喔！」(兩年前他們還是高一時曾上過一學期的家政課)。大多數的學生都愛極了學校的廚房(烹飪教室)，那麼他們是...