銅鑼燒食譜4
銅鑼燒的夾餡除了紅豆粒餡，若再添加適量打發鮮奶油或奶油乳酪，口感會更為柔嫩滑腴。麗文烘培DIY教室銅鑼燒成品數量：直徑8cm約16片製作程序1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直到表面佈滿白色小泡泡即可。2. 再加入蜂蜜和味醂拌勻。3. 用篩網過篩低筋麵粉和小蘇打粉到步驟 2.裡，繼續用打蛋器以不規則方式、一下左一下右挖起來拌，直到白色粉看不見即可。 4. 再加入橄欖油不...
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紅豆粒餡與紅豆湯
搓成圓球冷凍保存，方便下次利用。 五十嵐大介在《小森食光》中提到：凡事都不能太過急躁。煮紅豆餡也是，如果太早放入砂糖，不管煮上多久時間，紅豆也不會變得柔軟。要加砂糖，必需等紅豆煮到可以用手指輕鬆壓破後再加。 麗文烘焙DIY教室 紅豆粒餡(蜜紅豆) 成品數量: (我的作品) 材料 數量 1 紅豆 500g 2 水 1660g 3 二砂糖 80~100g 4 二砂糖 80~100g ...
潤餅卷(蔬食)
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，準備一桌子豐盛的菜料，然後還要抽空到市場買來當天現做還熱著的潤餅皮。中午，一家人圍在桌邊，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好被迫再加上一張潤餅皮.....那歡樂有趣的畫面、那引領企盼的心情，這幾年每到清明前就經常在我腦中浮現，今年，約莫是在過年前...
溫柔起床號~朱台翔
讀過許多朱台翔的文章，也聽過她的聲音，今天在中正紀念堂演講廳，第一次看到她本人，驚艷！是的，就是驚艷！從內到外，從聲音到外表，整個的青春活力、溫柔堅定、充滿熱情！暗自期許，等有一天自己也當了阿嬤，也要像她一樣.....朱朱很會說故事，今天她也說了她那個在網路上已廣為流傳的「溫柔起床號」。 「教育無它，唯愛而已。」 溫柔起床號 ...
中學教育可以怎麼樣？
中學教育可以怎樣？隨談共識形成的過程點滴 文：鄭婉琪(花園新城通泉草幼兒園園長) 好幾年前，幾個好朋友跟我其實試過要去申請新北市的偏遠廢校，那時我們寫成“溪底中學辦學計劃書”，最後因為缺乏經費在教審會差了一票沒有通過。 去年十一月，小慧、心儀、惠美召集了一個討論會，再和大家討論孩子國中的事情。其中重要的焦點在於：我們有沒有可能辦出和種籽小學相接軌的中學？ 種籽小學...
台式泡菜
前一陣子看到烹飪社第五組同學做了一大罐「冠和」泡菜，忍不住手癢也參考他們的配方做了兩小罐，很爽脆，又辣又香，真夠味！我用的是三姊夫種的南瓜辣椒。台式泡菜材料:大白菜或高麗菜一顆(1公斤)塩 5T紅蘿蔔 100g大蒜 35g紅辣椒 25g糯米醋(白醋) 80g二砂糖 40g開水 80g作法:1. 將大白菜用過濾水一葉一葉仔細搓洗乾淨，然後用蔬菜脫水器脫乾，如果還不夠乾，再靜置晾乾一...
佛卡夏(乳酪香料口味；36cm*26cm一盤)
我喜歡佛卡夏麵糰，配方簡單易記，糖油比低，適合經常拿來當作早餐。麵糰的整型和配料口味也可以隨興變化，就像pizza一樣，真是太棒了。佛卡夏(乳酪香料口味；36cm* 26cm一盤) 材料：1. 鹽 3公克(1/2t+1/4t)2. 水 255公克3. 二砂糖 15公克4. 高筋麵粉 300公克5. 全麥麵粉 150公...
泰式蔬食鳳梨炒飯
鳳梨炒飯材料：冷飯 2.5小碗雞蛋 2顆 蔥白 1T洋蔥丁 1/4顆五色疏菜丁(鳳梨丁、青椒丁、紅蘿蔔丁、枸杞、葡萄乾；或玉米粒、蔥青….也可 ，各適量，依個人喜好選擇搭配)咖哩粉 1t鹽 適量(約1/8t) 腰果仁、素香鬆 適量做法：1. 將鳳梨用鬃刷刷洗一下，切半，用小刀和湯匙輔助將果肉挖出；用叉子將隔夜冷飯翻鬆或用手捏散；將雞蛋放小碗中攪勻備用2. 鍋中先放ㄧ點油，炒香...
Ants on a Log (西洋螞蟻上樹)
前陣子詠的美籍英文老師發mail通知說要在課堂上帶他們做「螞蟻上樹」(ants on a log)，我覺得很納悶，為什麼要在才一個小時的英文時間裡做這麼一道重口味的中式料理？我們是不是還得幫忙準備一鍋飯來配著吃啊？後來看到老師準備的材料才恍然大悟，原來此「螞蟻上樹」非彼「螞蟻上樹」！原來美國人也有他們的「螞蟻上樹」！很多年很多年以前，大姊在餐廳吃到這道菜，覺得很美味，我就著她的描述在家依樣畫葫蘆了...
奶香蔬食咖哩(附：洋蔥炒30分鐘)
有一回我臨時起意，將剩下的一點鮮奶油加入蔬食咖哩醬裡，意外使得咖哩更加溫潤爽口，也因為完全沒有肉類的負擔，原本一鍋近六人份的咖哩，竟被我們一家三口一餐就解決了(當然也因為三個人我只煮了2碗飯)，隔天晚上兒子還問：「今天還有咖哩嗎？」 過去我即習慣在前一晚先將咖哩煮好，擱在爐子上放涼，隔天一早再收入冰箱冷藏，沒有太多時間準備晚餐時，只要煮一鍋飯，再將咖哩熱一下，約莫半小時就有熱騰騰且入味的美味咖哩飯...